{"id":29893,"date":"2026-08-31T14:14:59","date_gmt":"2026-08-31T11:14:59","guid":{"rendered":"https:\/\/peitrade.com\/?p=29893"},"modified":"2026-09-25T09:47:31","modified_gmt":"2026-09-25T06:47:31","slug":"curing-onions-and-root-crops","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peitrade.com\/de\/curing-onions-and-root-crops\/","title":{"rendered":"Curing von Zwiebeln, Knoblauch und Wurzel- und Knollenfr\u00fcchten 2026\/2027: Zeiten, Temperaturen und warum Curing \u00fcber die Haltbarkeit entscheidet"},"content":{"rendered":"\n

Curing von Zwiebeln ist nicht dasselbe wie Trocknen. Curing ist ein kontrollierter Zeitraum, in dem sich das Halsgewebe schlie\u00dft, die \u00e4u\u00dferen Schuppen zu einer papierartigen Haut trocknen und Oberfl\u00e4chenwunden verheilen. Gelingt es, h\u00e4lt ein Sack \u00e4gyptischer Zwiebeln in einem bel\u00fcfteten Lager monatelang. Misslingt es, entwickelt derselbe Sack innerhalb weniger Wochen Halsf\u00e4ule, meist irgendwo zwischen dem Zielhafen und dem Lager des K\u00e4ufers. Dasselbe Prinzip gilt f\u00fcr Knoblauch, S\u00fc\u00dfkartoffeln, Taro und Kartoffeln, jeweils mit anderen Zielwerten.<\/p>\n\n

\"Ägyptische
Feld-Curing in Schwaden. \u00c4gyptische Erzeuger beginnen hier und schlie\u00dfen unter Druckluft ab, wenn das Wetter oder der Verschiffungskalender nicht warten.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Curing-Zielwerte nach Kultur<\/h2>\n\n
Curing von Zwiebeln, Knoblauch und Wurzel- und Knollenfr\u00fcchten: Zielwerte bei Druckluft, Dauer, erwarteter Gewichtsverlust und die anschlie\u00dfende Lagertemperatur der Kultur.<\/caption>
Kultur<\/th>Temperatur<\/th>Luftfeuchtigkeit<\/th>Dauer<\/th>Gewichtsverlust<\/th>Danach lagern bei<\/th><\/tr><\/thead>
Zwiebel<\/th>30 bis 35 \u00b0C<\/td>65 bis 75 %<\/td>3 bis 7 Tage<\/td>3 bis 6 %<\/td>0 bis 2 \u00b0C oder 25 bis 30 \u00b0C<\/td><\/tr>
Knoblauch<\/th>30 bis 35 \u00b0C<\/td>60 bis 70 %<\/td>7 bis 14 Tage<\/td>20 bis 30 %<\/td>0 \u00b0C oder 25 bis 30 \u00b0C<\/td><\/tr>
S\u00fc\u00dfkartoffel<\/th>29 bis 32 \u00b0C<\/td>85 bis 90 %<\/td>4 bis 7 Tage<\/td>2 bis 4 %<\/td>13 bis 15 \u00b0C<\/td><\/tr>
Taro<\/th>32 bis 35 \u00b0C<\/td>90 bis 95 %<\/td>4 bis 7 Tage<\/td>2 bis 5 %<\/td>11 bis 13 \u00b0C<\/td><\/tr>
Kartoffel<\/th>15 bis 20 \u00b0C<\/td>90 bis 95 %<\/td>5 bis 10 Tage<\/td>1 bis 3 %<\/td>4 bis 8 \u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\n\n

Curing erf\u00fcllt zwei unterschiedliche Aufgaben<\/h2>\n\n

Bei Zwiebeln und Knoblauch geht es ums Trocknen. Feuchtigkeit entweicht aus dem Hals und den \u00e4u\u00dferen Schuppen, bis der Hals fest ist und die Haut raschelt, womit der Haupteintrittsweg f\u00fcr Botrytis allii verschlossen wird. Der Gewichtsverlust ist das sichtbare Zeichen daf\u00fcr, dass der Prozess funktioniert hat, und bei Knoblauch ist er erheblich: Ein Verlust von 20 bis 30 Prozent zwischen Rodung und Verpackung ist normal, weshalb Knoblauch nach Curing-Gewicht und nie nach Feldgewicht angeboten wird.<\/p>\n\n

Bei S\u00fc\u00dfkartoffeln, Taro und Kartoffeln geht es um Wundheilung. Die Ernte besch\u00e4digt die Schale, und bei hoher Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit bildet die Knolle innerhalb von vier bis sieben Tagen \u00fcber jedem Schnitt und jeder Sch\u00fcrfung ein korkiges Periderm. Das ist die entgegengesetzte Umgebung zum Curing von Zwiebeln. Bel\u00fcftet man eine S\u00fc\u00dfkartoffel wie eine Zwiebel, schlie\u00dfen sich die Wunden nie, und die Knollen kommen mit Weichf\u00e4ule an, die sich von jeder Erntenarbe ausbreitet.<\/p>\n\n

Was ein Importeur vor der Verladung fragen sollte<\/h2>\n\n

Drei Fragen unterscheiden eine Partie mit Curing von einer Partie, die einfach fr\u00fch geerntet wurde. Fragen Sie nach dem Rodungsdatum und dem Verpackungsdatum, denn die Spanne dazwischen ist der Curing-Zeitraum, und er l\u00e4sst sich nicht verk\u00fcrzen. Fragen Sie, ob das Curing im Feld, unter Druckluft oder beides erfolgte, da die \u00e4gyptische Praxis je nach Region und je nach Enge des Verschiffungsfensters variiert. Fragen Sie nach dem Feuchtigkeits- oder Gewichtsverlustwert, den die Packstation erfasst hat \u2013 das ist die einzige Zahl, die etwas beweist.<\/p>\n\n

Ein weiterer Punkt, der K\u00e4ufer oft \u00fcberrascht: Zwiebeln und Knoblauch nach dem Curing k\u00f6nnen entweder kalt bei 0 \u00b0C oder warm und trocken bei 25 bis 30 \u00b0C gelagert werden, doch im Bereich dazwischen beginnt das Austreiben. Ein Container, der eine Woche lang bei Umgebungstemperatur in einem Golfhafen steht, befindet sich genau im falschen Bereich. Planen Sie Entladung und Anschlusslager gemeinsam und halten Sie die Ware auf der richtigen Seite dieser L\u00fccke. Unsere Referenzen zu \u00e4gyptischen Exportqualit\u00e4ten f\u00fcr Zwiebeln und Knoblauch<\/a> und zur Verpackung von Beauregard-S\u00fc\u00dfkartoffeln<\/a> behandeln die Karton- und Sackformate, die auf das Curing folgen.<\/p>\n\n

PEI Trade ist Exporteur, kein neutraler Tester. Die obigen Spannen sind Arbeitszielwerte f\u00fcr \u00e4gyptische Exportpartien und sollten mit Ihren eigenen Ankunftsaufzeichnungen abgeglichen werden.<\/p>\n\n

Planen Sie ein Herbstprogramm f\u00fcr Zwiebeln, Knoblauch oder Wurzel- und Knollenfr\u00fcchte?<\/strong> Senden Sie Ihr Ziel, Ihre Menge und Ihr gew\u00fcnschtes Ankunftsfenster per WhatsApp an PEI Trade unter +20 10 9911 1918<\/a>, und wir best\u00e4tigen Curing-Termine, Sackformate und Ladepositionen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Curing von Zwiebeln, Knoblauch, S\u00fc\u00dfkartoffeln, Taro und Kartoffeln vor dem Export: Zieltemperaturen, Luftfeuchtigkeit, Dauer und der zu erwartende Gewichtsverlust, Kultur f\u00fcr Kultur.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[420],"tags":[],"class_list":["post-29893","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gemuse"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":8}},"mb":[],"featured_image_urls_v2":{"full":"","thumbnail":"","medium":"","medium_large":"","large":"","1536x1536":"","2048x2048":"","woocommerce_archive_thumbnail":"","woocommerce_thumbnail":"","woocommerce_single":"","woocommerce_gallery_thumbnail":""},"post_excerpt_stackable_v2":"

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