{"id":29371,"date":"2026-08-30T14:14:02","date_gmt":"2026-08-30T11:14:02","guid":{"rendered":"https:\/\/peitrade.com\/?p=29371"},"modified":"2026-09-25T09:44:50","modified_gmt":"2026-09-25T06:44:50","slug":"chilling-injury-thresholds","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peitrade.com\/es\/chilling-injury-thresholds\/","title":{"rendered":"Umbrales de da\u00f1o por fr\u00edo por cultivo 2026\/2027: temperaturas m\u00ednimas seguras y puntos de congelaci\u00f3n de los productos agr\u00edcolas egipcios"},"content":{"rendered":"\n

El da\u00f1o por fr\u00edo es el perjuicio causado al mantener un producto por encima de su punto de congelaci\u00f3n pero por debajo de la temperatura m\u00e1s baja que tolera el cultivo, y es la causa m\u00e1s frecuente de que una carga salga de Egipto en buen estado y llegue invendible. El da\u00f1o suele ser invisible en la carga. Aparece entre tres y ocho d\u00edas despu\u00e9s en forma de picado, escaldado, pardeamiento interno o fruta que simplemente no madura, cuando el contenedor ya est\u00e1 en el mar y no se puede hacer nada.<\/p>\n\n

\"Cámara
La mayor parte del da\u00f1o por fr\u00edo se produce en la c\u00e1mara frigor\u00edfica o durante el preenfriamiento, no en el contenedor refrigerado.<\/figcaption><\/figure>\n\n

\u00bfCu\u00e1l es la temperatura m\u00ednima segura para cada cultivo egipcio?<\/h2>\n\n

Para cada cultivo importan dos cifras, y no son la misma. El umbral de da\u00f1o por fr\u00edo es la temperatura por debajo de la cual empieza el da\u00f1o fisiol\u00f3gico. El punto de congelaci\u00f3n m\u00e1s alto es la temperatura a la que el tejido se congela realmente. Entre ambos hay una franja lo bastante fr\u00eda como para da\u00f1ar los cultivos sensibles, pero muy lejos de lo necesario para que parezcan congelados. Las temperaturas de conservaci\u00f3n que mantienen cada cultivo dentro de esa franja se recogen en la referencia de temperaturas de almacenamiento en cadena de fr\u00edo para productos frescos<\/a>.<\/p>\n\n

Umbrales de da\u00f1o por fr\u00edo, consignas de transporte y puntos de congelaci\u00f3n m\u00e1s altos de los principales cultivos egipcios de exportaci\u00f3n, con el s\u00edntoma que se observa a la llegada.<\/caption>
Cultivo<\/th>Umbral de da\u00f1o por fr\u00edo<\/th>Consigna de transporte<\/th>Punto de congelaci\u00f3n m\u00e1s alto<\/th>S\u00edntoma a la llegada<\/th><\/tr><\/thead>
Mango Keitt y Kent<\/th>10 \u00b0C<\/td>10 a 12 \u00b0C<\/td>-1,4 \u00b0C<\/td>Escaldado gris de las lenticelas, maduraci\u00f3n desigual<\/td><\/tr>
Naranja Valencia<\/th>3 \u00b0C<\/td>4 a 6 \u00b0C<\/td>-0,8 \u00b0C<\/td>Picado de la corteza, manchas marrones<\/td><\/tr>
Naranja Navel<\/th>3 \u00b0C<\/td>4 a 6 \u00b0C<\/td>-0,8 \u00b0C<\/td>Picado de la corteza, descomposici\u00f3n acuosa<\/td><\/tr>
Lim\u00f3n Adalia<\/th>10 \u00b0C<\/td>10 a 13 \u00b0C<\/td>-1,4 \u00b0C<\/td>Picado, manchas en las membranas, manchas rojas<\/td><\/tr>
Mandarina Murcott<\/th>3 \u00b0C<\/td>4 a 5 \u00b0C<\/td>-1,1 \u00b0C<\/td>Colapso de la corteza en la zona del ped\u00fanculo<\/td><\/tr>
Granada Wonderful<\/th>5 \u00b0C<\/td>5 a 7 \u00b0C<\/td>-3,0 \u00b0C<\/td>Escaldado de la c\u00e1scara, decoloraci\u00f3n marr\u00f3n de los arilos<\/td><\/tr>
Guayaba<\/th>8 \u00b0C<\/td>8 a 10 \u00b0C<\/td>-1,6 \u00b0C<\/td>Picado superficial, no llega a ablandarse<\/td><\/tr>
Batata Beauregard<\/th>13 \u00b0C<\/td>13 a 15 \u00b0C<\/td>-1,3 \u00b0C<\/td>Necrosis interna, n\u00facleo duro al cocinarla<\/td><\/tr>
Taro (colocasia)<\/th>7 \u00b0C<\/td>7 a 10 \u00b0C<\/td>-0,9 \u00b0C<\/td>Pardeamiento interno, podredumbre blanda al cortar<\/td><\/tr>
Pimiento<\/th>7 \u00b0C<\/td>7 a 8 \u00b0C<\/td>-0,7 \u00b0C<\/td>Picado en placas, podredumbre del c\u00e1liz<\/td><\/tr>
Pepino<\/th>10 \u00b0C<\/td>10 a 12 \u00b0C<\/td>-0,5 \u00b0C<\/td>Picado con aspecto acuoso, podredumbre r\u00e1pida<\/td><\/tr>
Jud\u00edas verdes<\/th>5 \u00b0C<\/td>5 a 7 \u00b0C<\/td>-0,7 \u00b0C<\/td>Russeting, picado de color pardo \u00f3xido<\/td><\/tr>
Uva de mesa<\/th>No sensible<\/td>-0,5 a 0 \u00b0C<\/td>-2,7 \u00b0C<\/td>Solo da\u00f1o por congelaci\u00f3n, por debajo de -2,7 \u00b0C<\/td><\/tr>
Cebolla dorada<\/th>No sensible<\/td>0 a 2 \u00b0C<\/td>-0,8 \u00b0C<\/td>Solo da\u00f1o por congelaci\u00f3n, cat\u00e1filas transl\u00facidas<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\n\n

Por qu\u00e9 el da\u00f1o por fr\u00edo solo se manifiesta en destino<\/h2>\n\n

El da\u00f1o por fr\u00edo es acumulativo y latente. Las membranas celulares se da\u00f1an mientras la fruta est\u00e1 fr\u00eda, pero los s\u00edntomas visibles aparecen cuando la fruta se calienta en destino. Un mango transportado a 6 \u00b0C durante doce d\u00edas parece aceptable cuando se abren las puertas a 6 \u00b0C y se vuelve gris y con manchas en la c\u00e1mara de maduraci\u00f3n 48 horas despu\u00e9s. Por eso un informe de inspecci\u00f3n previa al embarque puede estar limpio y la reclamaci\u00f3n a la llegada seguir siendo v\u00e1lida, y por eso el registro de temperatura importa m\u00e1s que cualquier fotograf\u00eda tomada en la carga.<\/p>\n\n

El umbral que rige una carga mixta<\/h2>\n\n

Un contenedor refrigerado mantiene una sola consigna. En un contenedor mixto, la consigna debe respetar el umbral de da\u00f1o por fr\u00edo m\u00e1s alto de la carga, lo que significa que manda el producto m\u00e1s sensible y todo lo dem\u00e1s viaja m\u00e1s caliente de lo ideal. La batata a 13 \u00b0C y la uva de mesa a 0 \u00b0C no pueden compartir contenedor en ning\u00fan caso. El mango a 10 \u00b0C y la guayaba a 8 \u00b0C s\u00ed pueden, a 10 \u00b0C, con una penalizaci\u00f3n en la vida \u00fatil de la guayaba. Contraste cualquier combinaci\u00f3n con la referencia de consignas de contenedores refrigerados por cultivo<\/a> y con la sensibilidad al etileno por cultivo<\/a> antes de confirmar una reserva mixta, porque una pareja que coincide en temperatura puede fallar igualmente por el etileno.<\/p>\n\n

El preenfriamiento es donde suele producirse el da\u00f1o<\/h2>\n\n

El enfriamiento por aire forzado hace pasar aire fr\u00edo a gran velocidad a trav\u00e9s de la caja, y un t\u00fanel configurado para bajar r\u00e1pidamente la temperatura de la fruta se pasar\u00e1 de largo si no se vigila. Los cultivos sensibles al fr\u00edo deben enfriarse hasta su objetivo con el t\u00fanel ajustado como m\u00ednimo al umbral del cultivo, nunca a una consigna general de c\u00e1mara de 2 \u00b0C. Los controles pr\u00e1cticos se explican en m\u00e9todos de enfriamiento para productos agr\u00edcolas egipcios<\/a>.<\/p>\n\n

PEI Trade es aqu\u00ed el exportador, no un evaluador neutral. Los umbrales var\u00edan seg\u00fan la variedad, la madurez en la cosecha y la regi\u00f3n de cultivo, as\u00ed que considere las cifras anteriores como valores de trabajo que debe confirmar con sus propios registros de llegada.<\/p>\n\n

\n\n

Para obtener una recomendaci\u00f3n de consigna para un cultivo, una variedad y un destino concretos, o para revisar el registro de temperatura de una carga que lleg\u00f3 con da\u00f1o por fr\u00edo, escriba al departamento de exportaci\u00f3n de PEI Trade por WhatsApp al +20 10 9911 1918<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El da\u00f1o por fr\u00edo afecta a los productos mantenidos por encima del punto de congelaci\u00f3n pero por debajo de su m\u00ednimo seguro. Temperaturas umbral, puntos de congelaci\u00f3n m\u00e1s altos y s\u00edntomas a la llegada de 14 cultivos egipcios de exportaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[2580],"tags":[],"class_list":["post-29371","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-logistics-cold-chain"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":8}},"mb":[],"featured_image_urls_v2":{"full":"","thumbnail":"","medium":"","medium_large":"","large":"","1536x1536":"","2048x2048":"","woocommerce_archive_thumbnail":"","woocommerce_thumbnail":"","woocommerce_single":"","woocommerce_gallery_thumbnail":""},"post_excerpt_stackable_v2":"

El da\u00f1o por fr\u00edo afecta a los productos mantenidos por encima del punto de congelaci\u00f3n pero por debajo de su m\u00ednimo seguro. Temperaturas umbral, puntos de congelaci\u00f3n m\u00e1s altos y s\u00edntomas a la llegada de 14 cultivos egipcios de exportaci\u00f3n.<\/p>\n","category_list_v2":"Logistics and Cold Chain<\/a>","author_info_v2":{"name":"claude-agent","url":"https:\/\/peitrade.com\/es\/author\/claude-agent\/"},"comments_num_v2":"0 comentarios","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","mfb_rest_fields":["title","blocksy_meta","featured_image_urls_v2","post_excerpt_stackable_v2","category_list_v2","author_info_v2","comments_num_v2","jetpack_publicize_connections","jetpack_featured_media_url"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/peitrade.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29371","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/peitrade.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/peitrade.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/peitrade.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/peitrade.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29371"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/peitrade.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29371\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29868,"href":"https:\/\/peitrade.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29371\/revisions\/29868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/peitrade.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29371"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/peitrade.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29371"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/peitrade.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29371"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}