{"id":29390,"date":"2026-08-31T14:14:59","date_gmt":"2026-08-31T11:14:59","guid":{"rendered":"https:\/\/peitrade.com\/?p=29390"},"modified":"2026-09-25T09:47:32","modified_gmt":"2026-09-25T06:47:32","slug":"curing-onions-and-root-crops","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peitrade.com\/es\/curing-onions-and-root-crops\/","title":{"rendered":"Curado de cebollas, ajos y cultivos de ra\u00edz 2026\/2027: tiempos, temperaturas y por qu\u00e9 el curado decide la vida \u00fatil"},"content":{"rendered":"\n

Curar cebollas no es secarlas. El curado es un periodo controlado en el que el tejido del cuello se sella, las cat\u00e1filas exteriores se secan hasta formar una piel apergaminada y las heridas superficiales se cierran. Si se hace bien, un saco de cebollas egipcias se conserva durante meses en un almac\u00e9n ventilado. Si se hace mal, ese mismo saco desarrolla podredumbre del cuello en pocas semanas, normalmente en alg\u00fan punto entre el puerto de destino y el almac\u00e9n del comprador. El mismo principio se aplica al ajo, la batata, el taro y la patata, con objetivos diferentes para cada uno.<\/p>\n\n

\"Cebollas
Curado en campo en hileras. Los productores egipcios empiezan aqu\u00ed y terminan con aire forzado cuando el clima o el calendario de env\u00edos no pueden esperar.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Objetivos de curado por cultivo<\/h2>\n\n
Curado de cebollas, ajos y cultivos de ra\u00edz: objetivos con aire forzado, duraci\u00f3n, p\u00e9rdida de peso prevista y la temperatura de almacenamiento a la que pasa despu\u00e9s el cultivo.<\/caption>
Cultivo<\/th>Temperatura<\/th>Humedad<\/th>Duraci\u00f3n<\/th>P\u00e9rdida de peso<\/th>Almacenamiento posterior a<\/th><\/tr><\/thead>
Cebolla<\/th>30 a 35 \u00b0C<\/td>65 a 75 %<\/td>3 a 7 d\u00edas<\/td>3 a 6 %<\/td>0 a 2 \u00b0C o 25 a 30 \u00b0C<\/td><\/tr>
Ajo<\/th>30 a 35 \u00b0C<\/td>60 a 70 %<\/td>7 a 14 d\u00edas<\/td>20 a 30 %<\/td>0 \u00b0C o 25 a 30 \u00b0C<\/td><\/tr>
Batata<\/th>29 a 32 \u00b0C<\/td>85 a 90 %<\/td>4 a 7 d\u00edas<\/td>2 a 4 %<\/td>13 a 15 \u00b0C<\/td><\/tr>
Taro<\/th>32 a 35 \u00b0C<\/td>90 a 95 %<\/td>4 a 7 d\u00edas<\/td>2 a 5 %<\/td>11 a 13 \u00b0C<\/td><\/tr>
Patata<\/th>15 a 20 \u00b0C<\/td>90 a 95 %<\/td>5 a 10 d\u00edas<\/td>1 a 3 %<\/td>4 a 8 \u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\n\n

El curado cumple dos funciones distintas<\/h2>\n\n

En la cebolla y el ajo, la funci\u00f3n es el secado. La humedad sale del cuello y de las cat\u00e1filas exteriores hasta que el cuello queda apretado y la piel cruje, lo que cierra la principal v\u00eda de entrada de Botrytis allii. La p\u00e9rdida de peso es la se\u00f1al visible de que el proceso ha funcionado, y en el ajo es considerable: una p\u00e9rdida del 20 al 30 por ciento entre el arranque y el envasado es normal, y por eso el ajo se cotiza sobre peso curado y nunca sobre peso de campo.<\/p>\n\n

En la batata, el taro y la patata, la funci\u00f3n es la cicatrizaci\u00f3n de heridas. La cosecha da\u00f1a la piel y, a alta temperatura y alta humedad, el tub\u00e9rculo forma un peridermo suberoso sobre cada corte y rozadura en un plazo de cuatro a siete d\u00edas. Es el entorno opuesto al curado de la cebolla. Si se ventila una batata como se ventila una cebolla, las heridas nunca se cierran y las ra\u00edces llegan con podredumbre blanda que se extiende desde cada cicatriz de cosecha.<\/p>\n\n

Qu\u00e9 debe preguntar un importador antes de la carga<\/h2>\n\n

Tres preguntas distinguen un lote curado de un lote que simplemente se cosech\u00f3 pronto. Pida la fecha de arranque y la fecha de envasado, porque el intervalo entre ambas es el periodo de curado y no puede comprimirse. Pregunte si el curado se hizo en campo, con aire forzado o de ambas formas, ya que la pr\u00e1ctica egipcia var\u00eda seg\u00fan la regi\u00f3n y seg\u00fan lo ajustada que sea la ventana de env\u00edo. Pida la cifra de humedad o de p\u00e9rdida de peso que registr\u00f3 la central de empaque, que es el \u00fanico n\u00famero que demuestra algo.<\/p>\n\n

Un punto m\u00e1s que sorprende a los compradores. La cebolla y el ajo curados pueden conservarse en fr\u00edo a 0 \u00b0C o en caliente y seco a 25 a 30 \u00b0C, pero el rango intermedio es donde empieza la brotaci\u00f3n. Un contenedor que pasa una semana a temperatura ambiente en un puerto del Golfo est\u00e1 justo en la franja equivocada. Planifique juntos la descarga y el almac\u00e9n posterior, y mantenga el cultivo en el lado correcto de esa franja. Nuestras referencias sobre categor\u00edas de exportaci\u00f3n de la cebolla y el ajo egipcios<\/a> y sobre el envasado de la batata Beauregard<\/a> tratan los formatos de caja y de saco que siguen al curado.<\/p>\n\n

PEI Trade es el exportador, no un evaluador neutral. Los rangos anteriores son objetivos de trabajo utilizados en los lotes egipcios de exportaci\u00f3n y deben contrastarse con sus propios registros de llegada.<\/p>\n\n

\u00bfPlanifica un programa de oto\u00f1o de cebolla, ajo o cultivos de ra\u00edz?<\/strong> Env\u00ede su destino, volumen y ventana de llegada requerida a PEI Trade por WhatsApp al +20 10 9911 1918<\/a> y le confirmaremos las fechas de curado, los formatos de saco y las posiciones de carga.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Curado de cebolla, ajo, batata, taro y patata antes de la exportaci\u00f3n: temperaturas objetivo, humedad, duraci\u00f3n y la p\u00e9rdida de peso esperada, cultivo por cultivo.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[405],"tags":[],"class_list":["post-29390","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-verduras"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":8}},"mb":[],"featured_image_urls_v2":{"full":"","thumbnail":"","medium":"","medium_large":"","large":"","1536x1536":"","2048x2048":"","woocommerce_archive_thumbnail":"","woocommerce_thumbnail":"","woocommerce_single":"","woocommerce_gallery_thumbnail":""},"post_excerpt_stackable_v2":"

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