{"id":13329,"date":"2026-06-12T14:38:08","date_gmt":"2026-06-12T11:38:08","guid":{"rendered":"https:\/\/peitrade.com\/?page_id=13329"},"modified":"2026-06-12T14:38:10","modified_gmt":"2026-06-12T11:38:10","slug":"le-traitement-a-leau-chaude-hwt-et-le-traitement-a-la-vapeur-chaude-vht-expliques","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/base-de-connaissances-sur-lexportation-des-produits-egyptiens\/le-traitement-a-leau-chaude-hwt-et-le-traitement-a-la-vapeur-chaude-vht-expliques\/","title":{"rendered":"Le traitement \u00e0 l&rsquo;eau chaude (HWT) et le traitement \u00e0 la vapeur chaude (VHT) expliqu\u00e9s"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-group kb-key-definition has-background is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-16e3011f wp-block-group-is-layout-constrained\" style=\"border-left-color:#1E3A5F;border-left-width:4px;background-color:#F4F7FA;padding-top:1.25rem;padding-right:1.5rem;padding-bottom:1.25rem;padding-left:1.5rem\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>D\u00e9finition cl\u00e9 :<\/strong> Le <strong>traitement \u00e0 l&rsquo;eau chaude (HWT)<\/strong> et le <strong>traitement \u00e0 la vapeur chaude (VHT)<\/strong> sont des traitements thermiques phytosanitaires post-r\u00e9colte qui tuent les \u0153ufs et les larves de mouches des fruits \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur de fruits tels que la mangue, afin qu&rsquo;elle puisse passer la quarantaine sur les march\u00e9s importateurs. Le HWT immerge le fruit dans de l&rsquo;eau chaude (pour la mangue, autour de <strong>46,1\u00b0C \/ 115\u00b0F<\/strong>) ; le VHT utilise de la vapeur d&rsquo;eau chauff\u00e9e pour \u00e9lever la temp\u00e9rature de la pulpe du fruit \u00e0 environ <strong>46\u201347\u00b0C<\/strong>. De nombreux pays exigent l&rsquo;un de ces traitements avant d&rsquo;accepter le fruit h\u00f4te.<\/p>\n<\/div>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les mouches des fruits sont des organismes de quarantaine, de sorte que la plupart des pays importateurs exigent que les fruits h\u00f4tes comme la mangue soient d\u00e9sinfest\u00e9s avant l&rsquo;entr\u00e9e. Les traitements thermiques \u2014 immersion dans l&rsquo;eau chaude ou vapeur chaude \u2014 sont le principal moyen non chimique de le faire. Cette page explique ce que sont le HWT et le VHT, les temp\u00e9ratures et dur\u00e9es en jeu, et en quoi les deux diff\u00e8rent.<\/p>\n\n<h2 id=\"table-of-contents\" class=\"wp-block-heading\">Table des mati\u00e8res<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#what-are-hwt-vht\">Que sont le HWT et le VHT<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#hwt\">Traitement \u00e0 l&rsquo;eau chaude (HWT)<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#vht\">Traitement \u00e0 la vapeur chaude (VHT)<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#hwt-vs-vht\">HWT vs VHT<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#egyptian-mango\">HWT et VHT pour la mangue \u00e9gyptienne<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#sources-references\">Sources et r\u00e9f\u00e9rences<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 id=\"what-are-hwt-vht\" class=\"wp-block-heading\">Que sont le HWT et le VHT<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les mouches des fruits (famille des Tephritidae, y compris les esp\u00e8ces m\u00e9diterran\u00e9ennes et <em>Anastrepha<\/em>) pondent des \u0153ufs dans les fruits en cours de maturation, et leurs larves se d\u00e9veloppent \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. Comme ce sont des organismes de quarantaine, les pays importateurs exigent que les produits h\u00f4tes soient trait\u00e9s afin qu&rsquo;aucun insecte vivant ne survive dans l&rsquo;envoi. Le HWT et le VHT sont des <strong>traitements de quarantaine (phytosanitaires) approuv\u00e9s<\/strong> qui utilisent la chaleur \u2014 plut\u00f4t que des produits chimiques ou l&rsquo;irradiation \u2014 pour tuer ces stades immatures. Le traitement est appliqu\u00e9 apr\u00e8s la r\u00e9colte selon un protocole convenu avec l&rsquo;autorit\u00e9 de protection des v\u00e9g\u00e9taux du pays importateur, et est consign\u00e9 sur le certificat phytosanitaire.<\/p>\n\n<h2 id=\"hwt\" class=\"wp-block-heading\">Traitement \u00e0 l&rsquo;eau chaude (HWT)<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le <strong>traitement \u00e0 l&rsquo;eau chaude<\/strong>, le fruit est enti\u00e8rement immerg\u00e9 dans une cuve d&rsquo;eau chaude maintenue \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e pendant une dur\u00e9e d\u00e9finie. Pour la mangue, la norme \u00e9tablie est l&rsquo;immersion \u00e0 <strong>46,1\u00b0C (115\u00b0F)<\/strong>, la dur\u00e9e \u00e9tant d\u00e9finie par le poids du fruit et la vari\u00e9t\u00e9 \u2014 g\u00e9n\u00e9ralement dans la plage de <strong>65 \u00e0 110 minutes<\/strong> selon les calendriers de l&rsquo;USDA-APHIS. La chaleur p\u00e9n\u00e8tre vers le noyau et tue les \u0153ufs et les larves de mouches des fruits. Bien r\u00e9alis\u00e9, le HWT peut aussi r\u00e9duire les maladies post-r\u00e9colte telles que l&rsquo;anthracnose. Apr\u00e8s le traitement, le fruit est refroidi (souvent par hydrorefroidissement) et d\u00e9plac\u00e9 dans la cha\u00eene du froid. Le HWT n\u00e9cessite un \u00e9quipement relativement simple \u2014 des cuves d&rsquo;immersion chauff\u00e9es et \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e \u2014 ce qui le rend largement utilis\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes has-border-color has-palette-color-2-border-color\"><table><thead><tr><th>Param\u00e8tre<\/th><th>HWT mangue (norme)<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Milieu<\/strong><\/td><td>Immersion dans l&rsquo;eau chaude<\/td><\/tr><tr><td><strong>Temp\u00e9rature<\/strong><\/td><td>46,1\u00b0C (115\u00b0F)<\/td><\/tr><tr><td><strong>Dur\u00e9e<\/strong><\/td><td>~65\u2013110 min, selon le poids du fruit &amp; la vari\u00e9t\u00e9<\/td><\/tr><tr><td><strong>Cible<\/strong><\/td><td>\u0152ufs &amp; larves de mouches des fruits<\/td><\/tr><tr><td><strong>Apr\u00e8s le traitement<\/strong><\/td><td>Refroidir \/ hydrorefroidir, puis cha\u00eene du froid<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<h2 id=\"vht\" class=\"wp-block-heading\">Traitement \u00e0 la vapeur chaude (VHT)<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le <strong>traitement \u00e0 la vapeur chaude<\/strong>, le fruit est maintenu dans une chambre remplie de vapeur d&rsquo;eau satur\u00e9e chauff\u00e9e (air chaud humide). La vapeur se condense sur le fruit et \u00e9l\u00e8ve sa <strong>temp\u00e9rature interne de pulpe (c\u0153ur)<\/strong> \u00e0 une cible d&rsquo;environ <strong>46\u201347\u00b0C<\/strong>, qui est ensuite maintenue pendant une dur\u00e9e d\u00e9finie pour tuer les \u0153ufs et les larves de mouches des fruits. La variable contr\u00f4l\u00e9e est la temp\u00e9rature du c\u0153ur du fruit \u2014 surveill\u00e9e par des sondes \u2014 et pas seulement la temp\u00e9rature de l&rsquo;air. Le VHT est le traitement accept\u00e9 par des march\u00e9s tels que le <strong>Japon et la Cor\u00e9e du Sud<\/strong> pour la mangue et la papaye. Il est plus doux pour la surface du fruit mais a un temps de mont\u00e9e plus long et n\u00e9cessite des chambres VHT sp\u00e9cialis\u00e9es et plus co\u00fbteuses.<\/p>\n\n<h2 id=\"hwt-vs-vht\" class=\"wp-block-heading\">HWT vs VHT<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes has-border-color has-palette-color-2-border-color\"><table><thead><tr><th>Aspect<\/th><th>Traitement \u00e0 l&rsquo;eau chaude (HWT)<\/th><th>Traitement \u00e0 la vapeur chaude (VHT)<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Milieu<\/strong><\/td><td>Immersion dans l&rsquo;eau chaude<\/td><td>Vapeur d&rsquo;eau satur\u00e9e chauff\u00e9e<\/td><\/tr><tr><td><strong>Variable contr\u00f4l\u00e9e<\/strong><\/td><td>Temp\u00e9rature de l&rsquo;eau + temps<\/td><td>Temp\u00e9rature de la pulpe\/du c\u0153ur du fruit + maintien<\/td><\/tr><tr><td><strong>Cible typique<\/strong><\/td><td>Eau ~46,1\u00b0C (115\u00b0F)<\/td><td>Pulpe ~46\u201347\u00b0C<\/td><\/tr><tr><td><strong>Organisme nuisible cible<\/strong><\/td><td>\u0152ufs &amp; larves de mouches des fruits<\/td><td>\u0152ufs &amp; larves de mouches des fruits<\/td><\/tr><tr><td><strong>March\u00e9s exemples<\/strong><\/td><td>ex. \u00c9tats-Unis (mangue)<\/td><td>ex. Japon, Cor\u00e9e du Sud (mangue)<\/td><\/tr><tr><td><strong>\u00c9quipement<\/strong><\/td><td>Cuves d&rsquo;immersion (plus simple)<\/td><td>Chambres VHT (sp\u00e9cialis\u00e9es)<\/td><\/tr><tr><td><strong>B\u00e9n\u00e9fice suppl\u00e9mentaire<\/strong><\/td><td>Un certain contr\u00f4le des maladies (ex. anthracnose)<\/td><td>Principalement d\u00e9sinfestation<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/peitrade.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/mango-postharvest-disinfestation-hwt-vht.jpg\" alt=\"Traitement &#xE0; l&#039;eau chaude versus traitement &#xE0; la vapeur chaude pour la mangue : immersion dans l&#039;eau chaude &#xE0; 46,1 degr&#xE9;s Celsius versus vapeur chauff&#xE9;e &#xE9;levant la temp&#xE9;rature de la pulpe du fruit &#xE0; 46 &#xE0; 47 degr&#xE9;s Celsius\" title=\"\"><figcaption><\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 id=\"egyptian-mango\" class=\"wp-block-heading\">HWT et VHT pour la mangue \u00e9gyptienne<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les exportateurs de mangue \u00e9gyptienne appliquent le traitement thermique exig\u00e9 par le march\u00e9 de destination \u2014 HWT ou VHT \u2014 selon le protocole d\u00e9fini par l&rsquo;autorit\u00e9 de protection des v\u00e9g\u00e9taux de ce pays, le traitement \u00e9tant consign\u00e9 sur le certificat phytosanitaire. Le choix du traitement, de la temp\u00e9rature et du temps d\u00e9pend du march\u00e9 importateur ainsi que de la vari\u00e9t\u00e9 et de la taille de la mangue. Pour l&rsquo;ensemble complet des exigences d&rsquo;exportation de mangue \u2014 vari\u00e9t\u00e9s, calibrage, certification, cha\u00eene du froid et documentation \u2014 voir notre guide des <a href=\"https:\/\/peitrade.com\/fr\/exigences-export-mangue-egyptienne\/\">exigences d&rsquo;exportation de mangue \u00e9gyptienne<\/a>.<\/p>\n\n<h2 id=\"sources-references\" class=\"wp-block-heading\">Sources et r\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les calendriers de traitement thermique phytosanitaire sont d\u00e9finis par les autorit\u00e9s nationales de protection des v\u00e9g\u00e9taux et les normes internationales.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.aphis.usda.gov\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">USDA APHIS<\/a> \u2014 Manuel de traitement PPQ (calendriers eau chaude et vapeur chaude).<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.ippc.int\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">CIPV<\/a> \u2014 Convention internationale pour la protection des v\u00e9g\u00e9taux \/ normes phytosanitaires ISPM.<\/li>\n<\/ul>\n\n<div class=\"wp-block-group kb-cite-box has-background is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-16e3011f wp-block-group-is-layout-constrained\" style=\"border-left-color:#1E3A5F;border-left-width:4px;background-color:#F4F7FA;padding-top:1.25rem;padding-right:1.5rem;padding-bottom:1.25rem;padding-left:1.5rem\">\n<h3 id=\"how-to-cite-this-page\" class=\"wp-block-heading\">Comment citer cette page<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">PEI Trade. \u00ab Le traitement \u00e0 l&rsquo;eau chaude (HWT) et le traitement \u00e0 la vapeur chaude (VHT) expliqu\u00e9s. \u00bb <em>Base de connaissances d&rsquo;exportation PEI Trade.<\/em> https:\/\/peitrade.com\/knowledge-base\/hot-water-treatment-vht\/<\/p>\n<\/div>\n\n<h2 id=\"faq\" class=\"wp-block-heading\">Foire aux questions<\/h2>\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"hwt-faq-1\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Qu&rsquo;est-ce que le traitement \u00e0 l&rsquo;eau chaude pour la mangue ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Le traitement \u00e0 l&rsquo;eau chaude immerge la mangue dans de l&rsquo;eau maintenue \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e (la norme est de 46,1 degr\u00e9s Celsius, soit 115 degr\u00e9s Fahrenheit) pendant une dur\u00e9e d\u00e9finie selon le poids du fruit, pour tuer les \u0153ufs et les larves de mouches des fruits afin que le fruit puisse passer la quarantaine.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"hwt-faq-2\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Quelle est la diff\u00e9rence entre le HWT et le VHT ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Le HWT immerge le fruit dans de l&rsquo;eau chaude, tandis que le VHT l&rsquo;expose \u00e0 de la vapeur d&rsquo;eau chauff\u00e9e qui \u00e9l\u00e8ve la temp\u00e9rature de la pulpe du fruit. Les deux tuent les \u0153ufs et les larves de mouches des fruits, mais les march\u00e9s diff\u00e8rent : les \u00c9tats-Unis acceptent le HWT pour la mangue, tandis que le Japon et la Cor\u00e9e du Sud exigent le VHT.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"hwt-faq-3\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Quelle temp\u00e9rature est utilis\u00e9e pour le traitement \u00e0 l&rsquo;eau chaude de la mangue ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>La temp\u00e9rature de l&rsquo;eau standard pour le traitement \u00e0 l&rsquo;eau chaude de la mangue est de 46,1 degr\u00e9s Celsius (115 degr\u00e9s Fahrenheit), maintenue g\u00e9n\u00e9ralement pendant environ 65 \u00e0 110 minutes selon le poids du fruit et la vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"hwt-faq-4\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Pourquoi le traitement thermique est-il exig\u00e9 pour l&rsquo;exportation de mangue ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Les mouches des fruits sont des organismes de quarantaine, de sorte que les pays importateurs exigent que les fruits h\u00f4tes comme la mangue soient d\u00e9sinfest\u00e9s avant l&rsquo;entr\u00e9e. Le traitement thermique est un moyen non chimique approuv\u00e9 de tuer tout \u0153uf et larve de mouche des fruits dans le fruit.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"hwt-faq-5\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Le traitement \u00e0 l&rsquo;eau chaude affecte-t-il la qualit\u00e9 de la mangue ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Lorsque la temp\u00e9rature et le temps sont correctement contr\u00f4l\u00e9s et que le fruit est refroidi ensuite, le traitement \u00e0 l&rsquo;eau chaude est s\u00fbr pour le fruit. Une temp\u00e9rature ou un temps incorrects peuvent provoquer une l\u00e9sion thermique, c&rsquo;est pourquoi suivre le protocole approuv\u00e9 et refroidir rapidement est important.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9finition cl\u00e9 : Le traitement \u00e0 l&rsquo;eau chaude (HWT) et le traitement \u00e0 la vapeur chaude (VHT) sont des traitements thermiques phytosanitaires post-r\u00e9colte qui tuent les \u0153ufs et les larves de mouches des fruits \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur de fruits tels que la mangue, afin qu&rsquo;elle puisse passer la quarantaine sur les march\u00e9s importateurs. 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