{"id":15106,"date":"2026-06-27T19:03:52","date_gmt":"2026-06-27T16:03:52","guid":{"rendered":"https:\/\/peitrade.com\/?p=15106"},"modified":"2026-06-27T19:03:55","modified_gmt":"2026-06-27T16:03:55","slug":"emballage-et-chaine-du-froid-des-fraises-egyptiennes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/emballage-et-chaine-du-froid-des-fraises-egyptiennes\/","title":{"rendered":"Emballage et cha\u00eene du froid des fraises \u00e9gyptiennes"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fraises comptent parmi les fruits les plus p\u00e9rissables qui soient, donc la cha\u00eene du froid d\u00e9cide de tout. Les baies fra\u00eeches ont besoin d\u2019un pr\u00e9-refroidissement rapide et d\u2019un froid serr\u00e9 ; les baies surgel\u00e9es ont besoin d\u2019une cong\u00e9lation IQF rapide et d\u2019une cha\u00eene \u221218\u00b0C ininterrompue. Ce guide couvre les cha\u00eenes du froid des fraises \u00e9gyptiennes fra\u00eeches et surgel\u00e9es, ainsi que les formats d\u2019emballage.<\/p>\n\n<div class=\"kb-key-definition\" style=\"background-color:#F4F7FA;border-left:4px solid #1E3A5F;padding:1.25rem 1.5rem;margin:1.5rem 0;\">\n<p style=\"margin:0;\"><strong>R\u00e9ponse rapide :<\/strong> les fraises \u00e9gyptiennes <strong>fra\u00eeches<\/strong> sont <strong>pr\u00e9-refroidies \u00e0 air puls\u00e9<\/strong> imm\u00e9diatement apr\u00e8s la r\u00e9colte et exp\u00e9di\u00e9es \u00e0 environ <strong>0\u00b0C \u00e0 90\u201395% HR<\/strong> en <strong>barquettes ventil\u00e9es de 250\u2013500 g<\/strong> (coques). Les fraises <strong>surgel\u00e9es<\/strong> sont <strong>surgel\u00e9es individuellement (IQF)<\/strong> et tenues \u00e0 <strong>\u221218\u00b0C<\/strong>, conditionn\u00e9es en cartons ou en sacs en vrac. La vitesse de refroidissement\/cong\u00e9lation apr\u00e8s r\u00e9colte est le plus grand facteur de qualit\u00e9, et la cha\u00eene ne doit jamais \u00eatre rompue.<\/p>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\" id=\"rank-math-toc\"><h2>Table of Contents<\/h2><nav><ol><li><a href=\"#fresh-cold-chain\">Fraises fra\u00eeches : pr\u00e9-refroidir vite, garder froid<\/a><\/li><li><a href=\"#iqf-process\">Fraises surgel\u00e9es : le proc\u00e9d\u00e9 IQF<\/a><\/li><li><a href=\"#packaging-formats\">Formats d\u2019emballage<\/a><\/li><li><a href=\"#loading-shipping\">Chargement et exp\u00e9dition<\/a><\/li><li><a href=\"#checklist\">Liste de pr\u00e9servation de la qualit\u00e9<\/a><\/li><li><a href=\"#faq\">Foire aux questions<\/a><\/li><li><a href=\"#sources\">Sources<\/a><\/li><\/ol><\/nav><\/div>\n\n<h2 id=\"fresh-cold-chain\" class=\"wp-block-heading\">Fraises fra\u00eeches : pr\u00e9-refroidir vite, garder froid<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chronom\u00e8tre d\u00e9marre d\u00e8s qu\u2019une fraise est cueillie. Les baies d\u2019export frais \u00e9gyptiennes sont rapidement amen\u00e9es au <strong>pr\u00e9-refroidissement \u00e0 air puls\u00e9<\/strong> pour extraire la chaleur de champ en quelques heures, puis tenues et exp\u00e9di\u00e9es \u00e0 environ <strong>0\u00b0C et 90\u201395% d\u2019humidit\u00e9 relative<\/strong>. Le froid ralentit la respiration et la pourriture grise (Botrytis) ; une forte humidit\u00e9 \u00e9vite le fl\u00e9trissement. Toute rupture dans la cha\u00eene \u2014 un quai chaud, un reefer retard\u00e9 \u2014 appara\u00eet imm\u00e9diatement comme un fruit mou et moisi \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-border-color has-palette-color-2-border-color has-fixed-layout\"><thead><tr><th>\u00c9tape<\/th><th>Frais<\/th><th>Surgel\u00e9 \/ IQF<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Apr\u00e8s r\u00e9colte<\/td><td>Pr\u00e9-refroidissement \u00e0 air puls\u00e9 \u00e0 ~0\u00b0C<\/td><td>Laver, trier, puis cong\u00e9lation IQF<\/td><\/tr><tr><td>Stockage<\/td><td>~0\u00b0C, 90\u201395% HR<\/td><td>\u221218\u00b0C (ou plus froid)<\/td><\/tr><tr><td>Emballage<\/td><td>Barquettes ventil\u00e9es 250\u2013500 g<\/td><td>Cartons (p. ex. 10 kg) \/ sacs en vrac<\/td><\/tr><tr><td>Exp\u00e9dition<\/td><td>Reefer ~0\u00b0C (ou fret a\u00e9rien)<\/td><td>Reefer \u00e0 \u221218\u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<p><!-- IMAGE: egyptian-strawberries-punnets-clamshell.jpg | alt: fraises \u00e9gyptiennes fra\u00eeches en barquettes ventil\u00e9es pr\u00eates pour le pr\u00e9-refroidissement --><\/p>\n\n<h2 id=\"iqf-process\" class=\"wp-block-heading\">Fraises surgel\u00e9es : le proc\u00e9d\u00e9 IQF<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le surgel\u00e9, les baies sont lav\u00e9es, tri\u00e9es et (si requis) \u00e9queut\u00e9es ou tranch\u00e9es, puis <strong>surgel\u00e9es individuellement<\/strong> \u2014 pass\u00e9es dans un tunnel ou un lit fluidis\u00e9 qui cong\u00e8le chaque baie s\u00e9par\u00e9ment en minutes. Une cong\u00e9lation rapide forme de petits cristaux de glace qui prot\u00e8gent la structure cellulaire, donc les vari\u00e9t\u00e9s fermes comme Festival d\u00e9cong\u00e8lent enti\u00e8res et rouges plut\u00f4t que molles. Les baies sont ensuite conditionn\u00e9es et tenues \u00e0 <strong>\u221218\u00b0C<\/strong>. L\u2019IQF permet aussi au client de verser exactement la quantit\u00e9 dont il a besoin, puisque les baies ne s\u2019agglom\u00e8rent pas.<\/p>\n<p><!-- IMAGE: egyptian-iqf-strawberries.jpg | alt: fraises \u00e9gyptiennes surgel\u00e9es individuellement IQF --><\/p>\n\n<h2 id=\"packaging-formats\" class=\"wp-block-heading\">Formats d\u2019emballage<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Frais :<\/strong> <strong>barquettes \/ coques ventil\u00e9es 250\u2013500 g<\/strong>, emball\u00e9es en cartons et palettis\u00e9es ; les \u00e9vents laissent l\u2019air de pr\u00e9-refroidissement atteindre le fruit.<\/li>\n\n\n<li><strong>IQF surgel\u00e9 :<\/strong> sachets de d\u00e9tail ou, plus courant en B2B, <strong>cartons (p. ex. 10 kg)<\/strong> avec une doublure int\u00e9rieure, ou <strong>sacs en vrac<\/strong> ; le congel\u00e9 en bloc est conditionn\u00e9 en cartons pour les transformateurs.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 id=\"loading-shipping\" class=\"wp-block-heading\">Chargement et exp\u00e9dition<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fraises fra\u00eeches s\u2019exp\u00e9dient par <strong>reefer \u00e0 ~0\u00b0C<\/strong> (ou par fret a\u00e9rien pour les lots les plus rapides et de plus grande valeur), avec la cha\u00eene du froid pr\u00e9-r\u00e9gl\u00e9e et surveill\u00e9e. Les fraises surgel\u00e9es s\u2019exp\u00e9dient par <strong>reefer \u00e0 \u221218\u00b0C<\/strong> ; le conteneur doit \u00eatre pr\u00e9-refroidi et la temp\u00e9rature enregistr\u00e9e de bout en bout. Pour les deux, des enregistreurs de temp\u00e9rature dans le chargement donnent \u00e0 l\u2019acheteur la preuve que la cha\u00eene a tenu.<\/p>\n\n<h2 id=\"checklist\" class=\"wp-block-heading\">Liste de pr\u00e9servation de la qualit\u00e9<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Frais : pr\u00e9-refroidir dans les heures suivant la r\u00e9colte ; tenir \u00e0 ~0\u00b0C \/ 90\u201395% HR.<\/li>\n\n\n<li>Surgel\u00e9 : congeler vite (IQF) et tenir de fa\u00e7on stable \u00e0 \u221218\u00b0C \u2014 \u00e9viter les variations de temp\u00e9rature qui causent glace et agglom\u00e9ration.<\/li>\n\n\n<li>Utiliser des vari\u00e9t\u00e9s fermes (p. ex. Festival) pour la tenue de forme.<\/li>\n\n\n<li>Manipuler en douceur ; les fraises s\u2019ab\u00eement facilement.<\/li>\n\n\n<li>Surveiller et enregistrer la temp\u00e9rature jusqu\u2019\u00e0 la livraison.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 id=\"faq\" class=\"wp-block-heading\">Foire aux questions<\/h2>\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-question-14548001\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Comment les fraises \u00e9gyptiennes fra\u00eeches restent-elles fra\u00eeches en transit ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Par pr\u00e9-refroidissement \u00e0 air puls\u00e9 juste apr\u00e8s la r\u00e9colte et exp\u00e9dition \u00e0 environ 0 degr\u00e9 C et 90-95% d\u2019humidit\u00e9 en barquettes ventil\u00e9es, avec la cha\u00eene du froid ininterrompue.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-14548002\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Qu\u2019est-ce que l\u2019IQF ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Surgel\u00e9 individuellement &#8211; chaque baie est congel\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment et vite, formant de petits cristaux de glace pour que le fruit reste entier et ne s\u2019agglom\u00e8re pas.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-14548003\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">\u00c0 quelle temp\u00e9rature les fraises surgel\u00e9es sont-elles stock\u00e9es et exp\u00e9di\u00e9es ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>\u00c0 moins 18 degr\u00e9s C tout au long du stockage et de l\u2019exp\u00e9dition en reefer, avec la cha\u00eene enregistr\u00e9e de bout en bout.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-14548004\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Comment sont-elles emball\u00e9es ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Fra\u00eeches en barquettes ventil\u00e9es de 250-500 g ; surgel\u00e9es IQF en sachets de d\u00e9tail, cartons de 10 kg ou sacs en vrac.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-question-14548005\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Pourquoi le choix de vari\u00e9t\u00e9 fait-il partie de la cha\u00eene du froid ?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Les vari\u00e9t\u00e9s fermes comme Festival survivent bien mieux \u00e0 la cong\u00e9lation et \u00e0 la manutention, arrivant enti\u00e8res plut\u00f4t que molles.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"kb-cite-box\" style=\"background-color:#F4F7FA;border-left:4px solid #1E3A5F;padding:1.25rem 1.5rem;margin:1.5rem 0;\">\n<p style=\"margin:0 0 .35rem 0;\"><strong>Comment citer cette page<\/strong><\/p>\n<p style=\"margin:0;\">PEI Trade. \u00ab Emballage et cha\u00eene du froid des fraises \u00e9gyptiennes. \u00bb <em>peitrade.com<\/em>, 2026. https:\/\/peitrade.com\/egyptian-strawberry-packaging-cold-chain\/<\/p>\n<\/div>\n\n<h2 id=\"sources\" class=\"wp-block-heading\">Sources<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Science post-r\u00e9colte de la fraise \u2014 pr\u00e9-refroidissement \u00e0 air puls\u00e9, stockage \u00e0 ~0\u00b0C \/ 90\u201395% HR, ma\u00eetrise de la d\u00e9composition.<\/li>\n\n\n<li>R\u00e9f\u00e9rences de cong\u00e9lation alimentaire \u2014 proc\u00e9d\u00e9 IQF, formation de cristaux de glace et stockage \u00e0 \u221218\u00b0C.<\/li>\n\n\n<li>Recommandations sectorielles \u2014 emballage en barquettes et cartons surgel\u00e9s et pratique d\u2019exp\u00e9dition reefer.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette page fait partie de notre <a href=\"https:\/\/peitrade.com\/fr\/?p=15782\">Guide d\u2019export des fraises \u00e9gyptiennes<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"margin-top:1.5rem;\"><strong>Exp\u00e9diez des fraises \u00e9gyptiennes conformes avec PEI Trade.<\/strong> Pr\u00e9-refroidissement rapide et froid serr\u00e9 pour le frais ; cong\u00e9lation IQF rapide et cha\u00eene \u221218\u00b0C ininterrompue pour le surgel\u00e9 \u2014 en barquettes, cartons ou sacs en vrac selon votre programme. Contact : sales@peitrade.com \u00b7 WhatsApp +20 109 911 1918 \u00b7 www.peitrade.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les fraises comptent parmi les fruits les plus p\u00e9rissables qui soient, donc la cha\u00eene du froid d\u00e9cide de tout. Les baies fra\u00eeches ont besoin d\u2019un pr\u00e9-refroidissement rapide et d\u2019un froid serr\u00e9 ; les baies surgel\u00e9es ont besoin d\u2019une cong\u00e9lation IQF rapide et d\u2019une cha\u00eene \u221218\u00b0C ininterrompue. 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Les baies fra\u00eeches ont besoin d\u2019un pr\u00e9-refroidissement rapide et d\u2019un froid serr\u00e9 ; les baies surgel\u00e9es ont besoin d\u2019une cong\u00e9lation IQF rapide et d\u2019une cha\u00eene \u221218\u00b0C ininterrompue. Ce guide couvre les cha\u00eenes du froid des fraises \u00e9gyptiennes fra\u00eeches et surgel\u00e9es, ainsi que les formats d\u2019emballage. R\u00e9ponse rapide : les fraises \u00e9gyptiennes fra\u00eeches sont pr\u00e9-refroidies \u00e0 air puls\u00e9 imm\u00e9diatement apr\u00e8s la r\u00e9colte et exp\u00e9di\u00e9es \u00e0 environ 0\u00b0C \u00e0 90\u201395% HR en barquettes ventil\u00e9es de 250\u2013500 g (coques). 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