{"id":28700,"date":"2026-08-25T14:13:45","date_gmt":"2026-08-25T11:13:45","guid":{"rendered":"https:\/\/peitrade.com\/?p=28700"},"modified":"2026-09-25T09:36:02","modified_gmt":"2026-09-25T06:36:02","slug":"brix-maturity-standards-fresh-produce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/brix-maturity-standards-fresh-produce\/","title":{"rendered":"Normes de Brix et de maturit\u00e9 des produits frais 2026\/2027\u00a0: les minimums essentiels par culture"},"content":{"rendered":"\n

Les normes de Brix et de maturit\u00e9 d\u00e9terminent si un conteneur est accept\u00e9 \u00e0 sa pleine valeur ou d\u00e9cot\u00e9 \u00e0 l’arriv\u00e9e. Pour les produits \u00e9gyptiens d’exportation en 2026\/2027, l’indice de r\u00e9f\u00e9rence change selon la culture\u00a0: les agrumes sont jug\u00e9s sur la teneur en jus et le rapport sucres\/acidit\u00e9 plut\u00f4t que sur le sucre seul, la mangue sur la mati\u00e8re s\u00e8che et la fermet\u00e9 de la chair, et le raisin de table, la grenade et le melon sur les degr\u00e9s Brix lus directement au r\u00e9fractom\u00e8tre. Inscrire le mauvais indice dans une sp\u00e9cification est l’une des causes les plus fr\u00e9quentes de litiges \u00e0 l’arriv\u00e9e qu’aucune des parties ne peut r\u00e9gler.<\/p>\n\n

\"Poste
La maturit\u00e9 est confirm\u00e9e au poste de contr\u00f4le de la station de conditionnement, lot par lot, avant la fermeture des cartons.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Ce que mesure r\u00e9ellement une lecture Brix<\/h2>\n\n

Le degr\u00e9 Brix correspond aux mati\u00e8res s\u00e8ches solubles totales du jus, lues au r\u00e9fractom\u00e8tre et exprim\u00e9es en grammes d’\u00e9quivalent saccharose pour 100 grammes de solution. C’est un indicateur indirect de la douceur, pas une mesure de celle-ci. Un fruit peut afficher 14 degr\u00e9s Brix et avoir malgr\u00e9 tout un go\u00fbt acide si l’acidit\u00e9 titrable est \u00e9lev\u00e9e\u00a0; c’est pourquoi plusieurs cultures sont sp\u00e9cifi\u00e9es sur un rapport plut\u00f4t que sur un chiffre unique.<\/p>\n\n

Les agrumes sont jug\u00e9s sur la teneur en jus et le rapport<\/h2>\n\n

La norme CEE-ONU FFV-14 fixe la maturit\u00e9 des agrumes en termes de teneur minimale en jus et de rapport minimal sucres\/acidit\u00e9. Pour les oranges, cela signifie environ 33 \u00e0 35 pour cent de jus en poids selon le groupe vari\u00e9tal, et un rapport proche de 6,5 pour 1. Les mandarines se situent \u00e0 environ 33 pour cent de jus avec un rapport plus \u00e9lev\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement de 7,0 \u00e0 7,5 pour 1. Ce sont des conditions d’entr\u00e9e, pas des objectifs de qualit\u00e9. Une Valencia r\u00e9colt\u00e9e au seuil l\u00e9gal en mars d\u00e9cevra encore un fabricant de jus qui attend 11 degr\u00e9s Brix. Les textes publi\u00e9s de la CEE-ONU sont disponibles dans la biblioth\u00e8que des normes de qualit\u00e9 agricole de la CEE-ONU<\/a>.<\/p>\n\n

Minimums de Brix et de maturit\u00e9 par culture<\/h2>\n\n
Minimums contractuels types utilis\u00e9s sur les lots d’exportation \u00e9gyptiens. Les normes de Brix et de maturit\u00e9 varient selon la vari\u00e9t\u00e9, la parcelle et la date de r\u00e9colte\u00a0: consid\u00e9rez-les donc comme un plancher plut\u00f4t que comme le niveau attendu.<\/caption>
Culture<\/th>Indice de r\u00e9f\u00e9rence<\/th>Minimum habituel<\/th>M\u00e9thode<\/th><\/tr><\/thead>
Orange Navel<\/th>Teneur en jus, rapport sucres\/acidit\u00e9<\/td>33\u00a0% de jus, 6,5:1<\/td>Pressage et titrage<\/td><\/tr>
Orange Valencia<\/th>Teneur en jus, rapport, Brix pour la qualit\u00e9 jus<\/td>35\u00a0% de jus, 6,5:1, 10 \u00e0 12 Brix<\/td>Pressage et r\u00e9fractom\u00e8tre<\/td><\/tr>
Mandarine, Murcott<\/th>Teneur en jus, rapport<\/td>33\u00a0% de jus, 7,0 \u00e0 7,5:1<\/td>Pressage et titrage<\/td><\/tr>
Mangue Keitt<\/th>Mati\u00e8re s\u00e8che, fermet\u00e9<\/td>14\u00a0% de mati\u00e8re s\u00e8che, 7 \u00e0 9 Brix \u00e0 la r\u00e9colte<\/td>\u00c9tuve ou NIR, p\u00e9n\u00e9trom\u00e8tre<\/td><\/tr>
Raisin de table<\/th>Brix<\/td>16 Brix<\/td>R\u00e9fractom\u00e8tre, \u00e9chantillon composite de grappes<\/td><\/tr>
Grenade, Wonderful<\/th>Brix, acidit\u00e9<\/td>15 Brix, acidit\u00e9 1,4 \u00e0 1,8\u00a0%<\/td>Jus des arilles, r\u00e9fractom\u00e8tre<\/td><\/tr>
Fraise fra\u00eeche<\/th>Brix<\/td>7 Brix<\/td>R\u00e9fractom\u00e8tre, \u00e9chantillon composite de 10 fruits<\/td><\/tr>
Past\u00e8que<\/th>Brix au c\u0153ur<\/td>10 Brix<\/td>R\u00e9fractom\u00e8tre, chair centrale<\/td><\/tr>
Goyave<\/th>Brix, fermet\u00e9<\/td>8 \u00e0 10 Brix<\/td>R\u00e9fractom\u00e8tre, p\u00e9n\u00e9trom\u00e8tre<\/td><\/tr>
Oignon, qualit\u00e9 conservation<\/th>Mati\u00e8re s\u00e8che<\/td>12 \u00e0 14\u00a0%<\/td>S\u00e9chage \u00e0 l’\u00e9tuve<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\n\n

La mani\u00e8re de prendre la mesure compte autant que le chiffre<\/h2>\n\n

Un fruit isol\u00e9 ne vous apprend rien. Les stations de conditionnement \u00e9gyptiennes qui travaillent selon la sp\u00e9cification de l’acheteur lisent normalement un \u00e9chantillon composite de 10 \u00e0 20 fruits pr\u00e9lev\u00e9s sur l’ensemble de la palette, et non sur la couche sup\u00e9rieure. La past\u00e8que est mesur\u00e9e au c\u0153ur, car l’extr\u00e9mit\u00e9 c\u00f4t\u00e9 \u00e9corce peut afficher trois degr\u00e9s de moins. La mangue est mesur\u00e9e sur la chair apr\u00e8s que l’\u00e9chantillon a atteint la temp\u00e9rature ambiante, car un r\u00e9fractom\u00e8tre sur du jus froid donne une lecture trop basse. Si une sp\u00e9cification ne pr\u00e9cise ni la taille de l’\u00e9chantillon ni le point de pr\u00e9l\u00e8vement, deux laboratoires honn\u00eates peuvent obtenir sur le m\u00eame lot des lectures distantes de deux degr\u00e9s.<\/p>\n\n

Ce qu’il faut inscrire dans le contrat<\/h2>\n\n

Nommez l’indice, le minimum, la taille de l’\u00e9chantillon, le point de pr\u00e9l\u00e8vement et la tol\u00e9rance. Une clause r\u00e9dig\u00e9e ainsi\u00a0: \u00ab\u00a0minimum 15 degr\u00e9s Brix, \u00e9chantillon composite de 15 fruits pr\u00e9lev\u00e9s sur trois palettes, mesur\u00e9 \u00e0 la station de conditionnement avant le chargement, tol\u00e9rance moins 0,5 degr\u00e9\u00a0\u00bb est opposable. \u00ab\u00a0Bonne qualit\u00e9 sucr\u00e9e\u00a0\u00bb ne l’est pas. Lorsque le lot est destin\u00e9 \u00e0 la transformation plut\u00f4t qu’\u00e0 la vente en frais, indiquez le Brix s\u00e9par\u00e9ment, car la Valencia qualit\u00e9 jus et la Valencia qualit\u00e9 frais sont r\u00e9colt\u00e9es sur des parcelles diff\u00e9rentes \u00e0 des dates diff\u00e9rentes. Ces contr\u00f4les viennent s’ajouter au calibrage physique d\u00e9crit dans notre guide de l’inspection avant exp\u00e9dition des produits \u00e9gyptiens<\/a>, et les fen\u00eatres de r\u00e9colte qui sous-tendent chaque chiffre sont pr\u00e9sent\u00e9es dans le calendrier d’exportation des produits \u00e9gyptiens 2026\/2027<\/a>.<\/p>\n\n

PEI Trade est ici l’exportateur, et non un \u00e9valuateur neutre. Les chiffres ci-dessus refl\u00e8tent ce sur quoi nous testons et ce que nos acheteurs inscrivent dans leurs contrats\u00a0; ils doivent \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9s au regard des exigences d’entr\u00e9e de votre propre march\u00e9.<\/p>\n\n

Demander une fiche de sp\u00e9cification<\/h2>\n\n

Indiquez-nous la culture, la destination et si les fruits sont destin\u00e9s \u00e0 la grande distribution, \u00e0 la vente en gros ou \u00e0 la transformation, et nous vous enverrons la clause de maturit\u00e9 que nous serions pr\u00eats \u00e0 signer, avec la m\u00e9thode d’\u00e9chantillonnage r\u00e9dig\u00e9e. WhatsApp +20 10 9911 1918 ou utilisez le formulaire de contact de ce site.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Brix minimum, teneur en jus, rapport sucres\/acidit\u00e9 et mati\u00e8re s\u00e8che pour les principales cultures \u00e9gyptiennes d’exportation en 2026\/2027, avec la m\u00e9thode d’essai derri\u00e8re chaque chiffre et ce qu’il faut inscrire dans un contrat.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[2579],"tags":[],"class_list":["post-28700","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-quality-compliance"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":8}},"mb":[],"featured_image_urls_v2":{"full":"","thumbnail":"","medium":"","medium_large":"","large":"","1536x1536":"","2048x2048":"","woocommerce_archive_thumbnail":"","woocommerce_thumbnail":"","woocommerce_single":"","woocommerce_gallery_thumbnail":""},"post_excerpt_stackable_v2":"

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