{"id":28815,"date":"2026-08-30T14:14:02","date_gmt":"2026-08-30T11:14:02","guid":{"rendered":"https:\/\/peitrade.com\/?p=28815"},"modified":"2026-09-25T09:44:50","modified_gmt":"2026-09-25T06:44:50","slug":"chilling-injury-thresholds","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/chilling-injury-thresholds\/","title":{"rendered":"Seuils de dommages dus au froid par culture 2026\/2027\u00a0: temp\u00e9ratures minimales s\u00fbres et points de cong\u00e9lation des produits \u00e9gyptiens"},"content":{"rendered":"\n

Les dommages dus au froid sont les d\u00e9g\u00e2ts caus\u00e9s par le maintien d’un produit au-dessus de son point de cong\u00e9lation mais en dessous de la temp\u00e9rature la plus basse que la culture tol\u00e8re, et ils sont la cause la plus fr\u00e9quente d’un chargement qui quitte l’\u00c9gypte en bon \u00e9tat et arrive invendable. Les dommages sont g\u00e9n\u00e9ralement invisibles au chargement. Ils apparaissent trois \u00e0 huit jours plus tard sous forme de piq\u00fbres, de br\u00fblures, de brunissement interne ou de fruits qui refusent tout simplement de m\u00fbrir, alors que le conteneur est d\u00e9j\u00e0 en mer et que plus rien ne peut \u00eatre fait.<\/p>\n\n

\"Chambre
La plupart des dommages dus au froid surviennent en chambre froide ou pendant le pr\u00e9-refroidissement, pas dans le conteneur frigorifique.<\/figcaption><\/figure>\n\n

Quelle est la temp\u00e9rature minimale s\u00fbre pour chaque culture \u00e9gyptienne\u00a0?<\/h2>\n\n

Deux chiffres comptent pour chaque culture, et ce ne sont pas les m\u00eames. Le seuil de sensibilit\u00e9 au froid est la temp\u00e9rature en dessous de laquelle les dommages physiologiques commencent. Le point de cong\u00e9lation le plus \u00e9lev\u00e9 est la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle les tissus g\u00e8lent r\u00e9ellement. Entre les deux se trouve une plage suffisamment froide pour endommager les cultures sensibles, mais bien trop chaude pour que les produits paraissent gel\u00e9s. Les temp\u00e9ratures de stockage qui maintiennent chaque culture dans cette plage sont pr\u00e9sent\u00e9es dans la r\u00e9f\u00e9rence des temp\u00e9ratures de stockage de la cha\u00eene du froid pour les produits frais<\/a>.<\/p>\n\n

Seuils de dommages dus au froid, consignes de transport et points de cong\u00e9lation les plus \u00e9lev\u00e9s pour les principales cultures \u00e9gyptiennes d’exportation, avec le sympt\u00f4me observ\u00e9 \u00e0 l’arriv\u00e9e.<\/caption>
Culture<\/th>Seuil de sensibilit\u00e9 au froid<\/th>Consigne de transport<\/th>Point de cong\u00e9lation le plus \u00e9lev\u00e9<\/th>Sympt\u00f4me \u00e0 l’arriv\u00e9e<\/th><\/tr><\/thead>
Mangue Keitt et Kent<\/th>10\u00a0\u00b0C<\/td>10 \u00e0 12\u00a0\u00b0C<\/td>-1,4\u00a0\u00b0C<\/td>Br\u00fblure grise des lenticelles, m\u00fbrissement irr\u00e9gulier<\/td><\/tr>
Orange Valencia<\/th>3\u00a0\u00b0C<\/td>4 \u00e0 6\u00a0\u00b0C<\/td>-0,8\u00a0\u00b0C<\/td>Piq\u00fbres de l’\u00e9corce, taches brunes<\/td><\/tr>
Orange Navel<\/th>3\u00a0\u00b0C<\/td>4 \u00e0 6\u00a0\u00b0C<\/td>-0,8\u00a0\u00b0C<\/td>Piq\u00fbres de l’\u00e9corce, d\u00e9gradation aqueuse<\/td><\/tr>
Citron Adalia<\/th>10\u00a0\u00b0C<\/td>10 \u00e0 13\u00a0\u00b0C<\/td>-1,4\u00a0\u00b0C<\/td>Piq\u00fbres, coloration des membranes, taches rouges<\/td><\/tr>
Mandarine Murcott<\/th>3\u00a0\u00b0C<\/td>4 \u00e0 5\u00a0\u00b0C<\/td>-1,1\u00a0\u00b0C<\/td>Affaissement de l’\u00e9corce c\u00f4t\u00e9 p\u00e9doncule<\/td><\/tr>
Grenade Wonderful<\/th>5\u00a0\u00b0C<\/td>5 \u00e0 7\u00a0\u00b0C<\/td>-3,0\u00a0\u00b0C<\/td>Br\u00fblure de l’\u00e9corce (husk scald), brunissement des arilles<\/td><\/tr>
Goyave<\/th>8\u00a0\u00b0C<\/td>8 \u00e0 10\u00a0\u00b0C<\/td>-1,6\u00a0\u00b0C<\/td>Piq\u00fbres superficielles, absence de ramollissement<\/td><\/tr>
Patate douce Beauregard<\/th>13\u00a0\u00b0C<\/td>13 \u00e0 15\u00a0\u00b0C<\/td>-1,3\u00a0\u00b0C<\/td>N\u00e9crose interne, c\u0153ur dur \u00e0 la cuisson<\/td><\/tr>
Taro (colocasia)<\/th>7\u00a0\u00b0C<\/td>7 \u00e0 10\u00a0\u00b0C<\/td>-0,9\u00a0\u00b0C<\/td>Brunissement interne, pourriture molle \u00e0 la coupe<\/td><\/tr>
Poivron<\/th>7\u00a0\u00b0C<\/td>7 \u00e0 8\u00a0\u00b0C<\/td>-0,7\u00a0\u00b0C<\/td>Piq\u00fbres en plaques, pourriture du calice<\/td><\/tr>
Concombre<\/th>10\u00a0\u00b0C<\/td>10 \u00e0 12\u00a0\u00b0C<\/td>-0,5\u00a0\u00b0C<\/td>Piq\u00fbres d’aspect d\u00e9tremp\u00e9, pourriture rapide<\/td><\/tr>
Haricots verts<\/th>5\u00a0\u00b0C<\/td>5 \u00e0 7\u00a0\u00b0C<\/td>-0,7\u00a0\u00b0C<\/td>Roussissement, piq\u00fbres brun rouille<\/td><\/tr>
Raisin de table<\/th>Non sensible<\/td>-0,5 \u00e0 0\u00a0\u00b0C<\/td>-2,7\u00a0\u00b0C<\/td>Dommages de cong\u00e9lation uniquement, en dessous de -2,7\u00a0\u00b0C<\/td><\/tr>
Oignon jaune<\/th>Non sensible<\/td>0 \u00e0 2\u00a0\u00b0C<\/td>-0,8\u00a0\u00b0C<\/td>Dommages de cong\u00e9lation uniquement, tuniques translucides<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\n\n

Pourquoi les dommages dus au froid n’apparaissent qu’\u00e0 destination<\/h2>\n\n

Les dommages dus au froid sont cumulatifs et latents. Les membranes cellulaires sont endommag\u00e9es pendant que le fruit est froid, mais les sympt\u00f4mes visibles se d\u00e9veloppent lorsque le fruit est r\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 l’arriv\u00e9e. Une mangue transport\u00e9e \u00e0 6\u00a0\u00b0C pendant douze jours para\u00eet acceptable \u00e0 l’ouverture des portes \u00e0 6\u00a0\u00b0C, puis devient grise et tachet\u00e9e en chambre de m\u00fbrissement 48 heures plus tard. C’est pourquoi un rapport d’inspection avant exp\u00e9dition peut \u00eatre sans r\u00e9serve et la r\u00e9clamation \u00e0 l’arriv\u00e9e rester fond\u00e9e, et pourquoi l’enregistrement des temp\u00e9ratures compte davantage que n’importe quelle photographie prise au chargement.<\/p>\n\n

Le seuil qui gouverne un chargement mixte<\/h2>\n\n

Un conteneur frigorifique n’a qu’une seule consigne. Dans un conteneur mixte, la consigne doit respecter le seuil de sensibilit\u00e9 au froid le plus \u00e9lev\u00e9 du chargement\u00a0: le produit le plus sensible l’emporte et tout le reste voyage plus chaud que l’id\u00e9al. La patate douce \u00e0 13\u00a0\u00b0C et le raisin de table \u00e0 0\u00a0\u00b0C ne peuvent pas du tout partager un conteneur. La mangue \u00e0 10\u00a0\u00b0C et la goyave \u00e0 8\u00a0\u00b0C le peuvent, \u00e0 10\u00a0\u00b0C, avec une perte de dur\u00e9e de conservation pour la goyave. V\u00e9rifiez toute association au regard de la r\u00e9f\u00e9rence des consignes de conteneur frigorifique par culture<\/a> et de la sensibilit\u00e9 \u00e0 l’\u00e9thyl\u00e8ne par culture<\/a> avant de confirmer une r\u00e9servation mixte, car deux produits compatibles en temp\u00e9rature peuvent tout de m\u00eame \u00eatre incompatibles pour l’\u00e9thyl\u00e8ne.<\/p>\n\n

C’est au pr\u00e9-refroidissement que les dommages surviennent le plus souvent<\/h2>\n\n

Le refroidissement par air forc\u00e9 fait circuler de l’air froid \u00e0 grande vitesse \u00e0 travers le carton, et un tunnel r\u00e9gl\u00e9 pour faire baisser rapidement la temp\u00e9rature des fruits d\u00e9passera la cible s’il n’est pas surveill\u00e9. Les cultures sensibles au froid doivent \u00eatre refroidies jusqu’\u00e0 leur cible avec un tunnel r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature jamais inf\u00e9rieure au seuil de la culture, et jamais selon un r\u00e9glage g\u00e9n\u00e9ral de chambre \u00e0 2\u00a0\u00b0C. Les moyens de contr\u00f4le pratiques sont pr\u00e9sent\u00e9s dans les m\u00e9thodes de refroidissement des produits \u00e9gyptiens<\/a>.<\/p>\n\n

PEI Trade est ici l’exportateur, pas un \u00e9valuateur neutre. Les seuils varient selon la vari\u00e9t\u00e9, la maturit\u00e9 \u00e0 la r\u00e9colte et la r\u00e9gion de production\u00a0; consid\u00e9rez donc les chiffres ci-dessus comme des valeurs de travail \u00e0 confirmer au regard de vos propres historiques d’arriv\u00e9e.<\/p>\n\n

\n\n

Pour une recommandation de consigne sur une culture, une vari\u00e9t\u00e9 et une destination pr\u00e9cises, ou pour examiner l’enregistrement des temp\u00e9ratures d’un chargement arriv\u00e9 avec des dommages dus au froid, \u00e9crivez au service export de PEI Trade sur WhatsApp au +20 10 9911 1918<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les dommages dus au froid touchent les produits maintenus au-dessus du point de cong\u00e9lation mais en dessous de leur minimum s\u00fbr. Temp\u00e9ratures seuils, points de cong\u00e9lation les plus \u00e9lev\u00e9s et sympt\u00f4mes \u00e0 l’arriv\u00e9e pour 14 cultures \u00e9gyptiennes d’exportation.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[2580],"tags":[],"class_list":["post-28815","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-logistics-cold-chain"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":8}},"mb":[],"featured_image_urls_v2":{"full":"","thumbnail":"","medium":"","medium_large":"","large":"","1536x1536":"","2048x2048":"","woocommerce_archive_thumbnail":"","woocommerce_thumbnail":"","woocommerce_single":"","woocommerce_gallery_thumbnail":""},"post_excerpt_stackable_v2":"

Les dommages dus au froid touchent les produits maintenus au-dessus du point de cong\u00e9lation mais en dessous de leur minimum s\u00fbr. Temp\u00e9ratures seuils, points de cong\u00e9lation les plus \u00e9lev\u00e9s et sympt\u00f4mes \u00e0 l’arriv\u00e9e pour 14 cultures \u00e9gyptiennes d’exportation.<\/p>\n","category_list_v2":"Logistics and Cold Chain<\/a>","author_info_v2":{"name":"claude-agent","url":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/author\/claude-agent\/"},"comments_num_v2":"0 commentaire","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","mfb_rest_fields":["title","blocksy_meta","featured_image_urls_v2","post_excerpt_stackable_v2","category_list_v2","author_info_v2","comments_num_v2","jetpack_publicize_connections","jetpack_featured_media_url"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28815","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28815"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28815\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28841,"href":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28815\/revisions\/28841"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/peitrade.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}