{"id":13725,"date":"2026-06-12T16:06:14","date_gmt":"2026-06-12T13:06:14","guid":{"rendered":"https:\/\/peitrade.com\/?page_id=13725"},"modified":"2026-06-12T16:06:17","modified_gmt":"2026-06-12T13:06:17","slug":"temperature-di-stoccaggio-della-catena-del-freddo-per-prodotti-freschi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/peitrade.com\/it\/base-di-conoscenza-sullesportazione-dei-prodotti-egiziani\/temperature-di-stoccaggio-della-catena-del-freddo-per-prodotti-freschi\/","title":{"rendered":"Temperature di stoccaggio della catena del freddo per prodotti freschi"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\">Temperature di stoccaggio della catena del freddo per prodotti freschi<\/h1>\n\n<div class=\"wp-block-group kb-key-definition has-background is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-16e3011f wp-block-group-is-layout-constrained\" style=\"border-left-color:#1E3A5F;border-left-width:4px;background-color:#F4F7FA;padding-top:1.25rem;padding-right:1.5rem;padding-bottom:1.25rem;padding-left:1.5rem\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Definizione chiave:<\/strong> Ogni frutto e verdura ha la propria temperatura di stoccaggio ottimale della catena del freddo, e usare quella sbagliata causa danni da freddo o decadimento rapido. Come riferimento rapido: i manghi si stoccano a 12\u00b0C, le arance a 5\u20137\u00b0C, i limoni a 10\u201313\u00b0C, l&#8217;uva da tavola vicino a 0\u00b0C, e le cipolle e l&#8217;aglio a 0\u00b0C ma a bassa umidit\u00e0 del 65\u201370%. Le colture sensibili al freddo come mango, pomodoro, cetriolo e patata dolce non devono mai essere stoccate sotto la loro soglia.<\/p>\n<\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-default\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/peitrade.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/cold-chain-storage-temperatures-fresh-produce.jpg\" alt=\"Temperature di stoccaggio della catena del freddo per prodotti freschi: una tabella di riferimento della temperatura e dell&#039;umidit&#xE0; ottimali per frutta e verdura esportate\" title=\"\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ogni coltura ha una temperatura e un&#8217;umidit\u00e0 di stoccaggio ottimali distinte \u2014 un&#8217;unica impostazione della cella frigorifera non va bene per tutti i prodotti.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 id=\"on-this-page\" class=\"wp-block-heading\">In questa pagina<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#why-temperature-matters\">Perch\u00e9 la temperatura di stoccaggio \u00e8 importante<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#how-to-read\">Come leggere questo riferimento<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#fruit-temperatures\">Temperature di stoccaggio per la frutta<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#vegetable-temperatures\">Temperature di stoccaggio per la verdura<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#common-mistakes\">Errori comuni della catena del freddo<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#related-guides\">Guide correlate<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#faq\">Domande frequenti<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 id=\"why-temperature-matters\" class=\"wp-block-heading\">Perch\u00e9 la temperatura di stoccaggio \u00e8 importante<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temperatura \u00e8 lo strumento pi\u00f9 potente in assoluto per prolungare la shelf life dei prodotti freschi. Abbassare la temperatura rallenta la respirazione, la maturazione, la perdita d&#8217;acqua e la crescita microbica \u2014 ma solo fino alla soglia di sicurezza di ogni coltura. Raffreddare un frutto sensibile al freddo come il mango o una verdura tropicale come la patata dolce sotto quella soglia gli fa subire un <strong>danno da freddo<\/strong>: butteratura, imbrunimento superficiale, mancata maturazione, sapori anomali e decadimento accelerato una volta tornato a temperatura ambiente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">This page is a quick reference for the optimal storage temperature and relative humidity of the main fruits and vegetables Egypt exports. It complements our detailed <a href=\"https:\/\/peitrade.com\/citrus-export-cold-chain-guide\/\">Citrus Export Cold Chain Guide<\/a> (which covers citrus cold chain stages, reefer settings, and monitoring in depth) and the cold chain section of our <a href=\"https:\/\/peitrade.com\/egyptian-mango-export-requirements\/\">Egyptian Mango Export Requirements<\/a> page. Temperatures here follow widely used postharvest standards, notably <a href=\"https:\/\/www.ars.usda.gov\/ARSUserFiles\/oc\/np\/CommercialStorage\/CommercialStorage.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">USDA Agriculture Handbook 66<\/a>.<\/p>\n\n<h2 id=\"how-to-read\" class=\"wp-block-heading\">Come leggere questo riferimento<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La <strong>temperatura di stoccaggio<\/strong> \u00e8 la temperatura di mantenimento consigliata per lo stoccaggio a freddo e il transito in reefer, non la temperatura di maturazione.<\/li>\n\n\n\n<li>L&#8217;<strong>umidit\u00e0 relativa (RH)<\/strong> previene la perdita di umidit\u00e0 e l&#8217;avvizzimento. La maggior parte dei prodotti necessita di RH elevata (90\u201395%), ma le cipolle e l&#8217;aglio sono l&#8217;eccezione chiave e necessitano di RH bassa (65\u201370%) per prevenire germogliazione e marciume.<\/li>\n\n\n\n<li>La <strong>shelf life<\/strong> \u00e8 il massimo approssimativo in condizioni ottimali; la durata effettiva dipende dalla variet\u00e0, dalla maturit\u00e0 alla raccolta e dalla rapidit\u00e0 con cui \u00e8 stata stabilita la catena del freddo.<\/li>\n\n\n\n<li>La <strong>sensibilit\u00e0 al freddo<\/strong> segnala le colture danneggiate dal freddo sopra il congelamento. Per queste, andare pi\u00f9 freddi \u00e8 dannoso, non utile.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 id=\"fruit-temperatures\" class=\"wp-block-heading\">Temperature di stoccaggio per la frutta<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-border-color has-palette-color-2-border-color has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Frutta<\/th><th>Temp. di stoccaggio<\/th><th>RH<\/th><th>Shelf life approx.<\/th><th>Sensibile al freddo<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Manghi<\/strong><\/td><td>12\u00b0C (10\u201313\u00b0C)<\/td><td>85\u201390%<\/td><td>2\u20133 settimane<\/td><td>S\u00ec \u2014 sotto i 10\u00b0C<\/td><\/tr><tr><td><strong>Arance (Navel\/Valencia)<\/strong><\/td><td>5\u20137\u00b0C<\/td><td>85\u201390%<\/td><td>8\u201312 settimane<\/td><td>Sotto i 3\u00b0C<\/td><\/tr><tr><td><strong>Mandarini<\/strong><\/td><td>4\u20136\u00b0C<\/td><td>90\u201395%<\/td><td>4\u20138 settimane<\/td><td>Sotto i 3\u00b0C<\/td><\/tr><tr><td><strong>Limoni e lime<\/strong><\/td><td>10\u201313\u00b0C<\/td><td>85\u201390%<\/td><td>3\u20136 mesi<\/td><td>S\u00ec \u2014 sotto i 10\u00b0C<\/td><\/tr><tr><td><strong>Pompelmo<\/strong><\/td><td>10\u201313\u00b0C<\/td><td>85\u201390%<\/td><td>6\u20138 settimane<\/td><td>S\u00ec \u2014 sotto i 10\u00b0C<\/td><\/tr><tr><td><strong>Uva da tavola<\/strong><\/td><td>-0,5 a 0\u00b0C<\/td><td>90\u201395%<\/td><td>4\u20138 settimane<\/td><td>No (usare cuscinetti SO\u2082)<\/td><\/tr><tr><td><strong>Melograni<\/strong><\/td><td>5\u20137\u00b0C<\/td><td>90\u201395%<\/td><td>2\u20133 mesi<\/td><td>Sotto i 5\u00b0C<\/td><\/tr><tr><td><strong>Fragole<\/strong><\/td><td>0\u20131\u00b0C<\/td><td>90\u201395%<\/td><td>7\u201310 giorni<\/td><td>No<\/td><\/tr><tr><td><strong>Fichi<\/strong><\/td><td>0\u00b0C<\/td><td>90\u201395%<\/td><td>1\u20132 settimane<\/td><td>No<\/td><\/tr><tr><td><strong>Datteri (freschi)<\/strong><\/td><td>0\u00b0C<\/td><td>85\u201390%<\/td><td>Settimane\u2013mesi<\/td><td>No<\/td><\/tr><tr><td><strong>Angurie<\/strong><\/td><td>10\u201315\u00b0C<\/td><td>85\u201390%<\/td><td>2\u20133 settimane<\/td><td>S\u00ec \u2014 sotto i 10\u00b0C<\/td><\/tr><tr><td><strong>Meloni (Cantalupo)<\/strong><\/td><td>2\u20135\u00b0C<\/td><td>90\u201395%<\/td><td>2\u20133 settimane<\/td><td>Dipende dalla variet\u00e0<\/td><\/tr><tr><td><strong>Albicocche e pesche<\/strong><\/td><td>-0,5 a 0\u00b0C<\/td><td>90\u201395%<\/td><td>1\u20133 settimane<\/td><td>Degrado interno a 2\u20135\u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">Condizioni di stoccaggio a freddo ottimali per la frutta da esportazione egiziana. Fonte: USDA Agriculture Handbook 66 e pratica standard post-raccolta.<\/figcaption><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Note the split within citrus: oranges and mandarins are stored cold (4\u20137\u00b0C), while lemons, limes and grapefruit need warmer storage (10\u201313\u00b0C). Storing lemons with oranges in the same cold room is one of the most common and costly errors \u2014 see our <a href=\"https:\/\/peitrade.com\/complete-egyptian-citrus-export-guide\/\">Complete Guide to Egyptian Citrus Export<\/a> for the full citrus breakdown.<\/p>\n\n<h2 id=\"vegetable-temperatures\" class=\"wp-block-heading\">Temperature di stoccaggio per la verdura<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table class=\"has-border-color has-palette-color-2-border-color has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Verdura<\/th><th>Temp. di stoccaggio<\/th><th>RH<\/th><th>Shelf life approx.<\/th><th>Sensibile al freddo<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Patate (da tavola)<\/strong><\/td><td>7\u201310\u00b0C<\/td><td>90\u201395%<\/td><td>Diversi mesi<\/td><td>Sotto i 4\u00b0C (addolcimento da freddo)<\/td><\/tr><tr><td><strong>Cipolle<\/strong><\/td><td>0\u00b0C<\/td><td>65\u201370%<\/td><td>1\u20138 mesi<\/td><td>No \u2014 necessita di umidit\u00e0 BASSA<\/td><\/tr><tr><td><strong>Aglio<\/strong><\/td><td>0\u00b0C<\/td><td>65\u201370%<\/td><td>6\u20137 mesi<\/td><td>No \u2014 necessita di umidit\u00e0 BASSA<\/td><\/tr><tr><td><strong>Pomodori (verdi maturi)<\/strong><\/td><td>10\u201313\u00b0C<\/td><td>90\u201395%<\/td><td>1\u20133 settimane<\/td><td>S\u00ec \u2014 sotto i 10\u00b0C<\/td><\/tr><tr><td><strong>Fagiolini<\/strong><\/td><td>5\u20137\u00b0C<\/td><td>95%<\/td><td>7\u201310 giorni<\/td><td>Sotto i 5\u00b0C<\/td><\/tr><tr><td><strong>Patate dolci<\/strong><\/td><td>13\u201315\u00b0C<\/td><td>85\u201390%<\/td><td>4\u20137 mesi<\/td><td>S\u00ec \u2014 non refrigerare mai<\/td><\/tr><tr><td><strong>Peperoni (Capsicum)<\/strong><\/td><td>7\u201310\u00b0C<\/td><td>90\u201395%<\/td><td>2\u20133 settimane<\/td><td>S\u00ec \u2014 sotto i 7\u00b0C<\/td><\/tr><tr><td><strong>Cetrioli<\/strong><\/td><td>10\u201312\u00b0C<\/td><td>90\u201395%<\/td><td>10\u201314 giorni<\/td><td>S\u00ec \u2014 sotto i 10\u00b0C<\/td><\/tr><tr><td><strong>Carciofi<\/strong><\/td><td>0\u00b0C<\/td><td>90\u201395%<\/td><td>2\u20133 settimane<\/td><td>No<\/td><\/tr><tr><td><strong>Carote<\/strong><\/td><td>0\u00b0C<\/td><td>95\u2013100%<\/td><td>Diversi mesi<\/td><td>No<\/td><\/tr><tr><td><strong>Ortaggi a foglia \/ Lattuga<\/strong><\/td><td>0\u00b0C<\/td><td>95\u2013100%<\/td><td>2\u20133 settimane<\/td><td>No<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">Condizioni di stoccaggio a freddo ottimali per la verdura da esportazione egiziana. Fonte: USDA Agriculture Handbook 66 e pratica standard post-raccolta.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 id=\"common-mistakes\" class=\"wp-block-heading\">Errori comuni della catena del freddo<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Stoccare limoni e lime troppo freddi.<\/strong> Necessitano di 10\u201313\u00b0C. Sotto i 10\u00b0C sviluppano butteratura e macchie della membrana \u2014 la stessa soglia del mango.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Refrigerare patate dolci e pomodori.<\/strong> Entrambi sono sensibili al freddo; le patate dolci dovrebbero essere mantenute a 13\u201315\u00b0C e mai refrigerate.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tenere cipolle e aglio a umidit\u00e0 elevata.<\/strong> A differenza di quasi tutti gli altri prodotti, necessitano di umidit\u00e0 <em>bassa<\/em> (65\u201370%). L&#8217;umidit\u00e0 elevata causa germogliazione e marciume del colletto.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mescolare colture con esigenze diverse in un&#8217;unica cella frigorifera.<\/strong> Un singolo set point reefer non pu\u00f2 servire sia una coltura a 0\u00b0C (uva) sia una coltura a 12\u00b0C (mango). Raggruppa i prodotti compatibili, o spediscili in container separati.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ritardare il pre-raffreddamento.<\/strong> Il calore di campo deve essere rimosso rapidamente dopo la raccolta. Ogni ora di ritardo pu\u00f2 costare circa un giorno di shelf life.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Stoccare produttori di etilene con colture sensibili all&#8217;etilene.<\/strong> La frutta in maturazione (es. mango) rilascia etilene che pu\u00f2 danneggiare gli ortaggi a foglia e altri prodotti sensibili tenuti nelle vicinanze.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 id=\"related-guides\" class=\"wp-block-heading\">Guide correlate<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/peitrade.com\/citrus-export-cold-chain-guide\/\">Citrus Export Cold Chain Guide<\/a> \u2014 detailed cold chain stages, reefer settings, and monitoring for citrus.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/peitrade.com\/egyptian-mango-export-requirements\/\">Egyptian Mango Export Requirements<\/a> \u2014 mango-specific handling, HWT, and cold chain.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/peitrade.com\/knowledge-base\/hs-codes-fresh-produce\/\">HS Codes for Egyptian Fresh Produce<\/a> \u2014 customs classification reference.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/peitrade.com\/knowledge-base\/\">PEI Trade Export Knowledge Base<\/a> \u2014 full reference library.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per consigli sulla catena del freddo specifici per prodotto o un preventivo, contatta il nostro team di esportazione a <a href=\"mailto:sales@peitrade.com\">sales@peitrade.com<\/a>.<\/p>\n\n<h2 id=\"faq\" class=\"wp-block-heading\">Domande frequenti<\/h2>\n<div id=\"rank-math-faq\" class=\"rank-math-block\">\n<div class=\"rank-math-list \">\n<div id=\"faq-cc-mango\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">A quale temperatura dovrebbero essere stoccati i manghi?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>I manghi dovrebbero essere stoccati a circa 12\u00b0C (entro un intervallo di 10\u201313\u00b0C) all&#8217;85\u201390% di umidit\u00e0 relativa, che d\u00e0 circa 2\u20133 settimane di shelf life. Sotto circa 10\u00b0C i manghi subiscono danni da freddo \u2014 butteratura della buccia, imbrunimento e mancata maturazione normale.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-cc-lemons\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Perch\u00e9 i limoni sono stoccati pi\u00f9 caldi delle arance?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>I limoni e le lime sono sensibili al freddo e sono mantenuti a 10\u201313\u00b0C, mentre le arance e i mandarini sono stoccati al freddo a 4\u20137\u00b0C. Stoccare i limoni sotto i 10\u00b0C causa butteratura e macchie della membrana, perci\u00f2 devono essere tenuti separati dagli agrumi stoccati al freddo.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-cc-onions\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Quale umidit\u00e0 necessitano cipolle e aglio?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Le cipolle e l&#8217;aglio sono la principale eccezione alla regola dell&#8217;umidit\u00e0 elevata. Necessitano di una bassa umidit\u00e0 relativa del 65\u201370% a circa 0\u00b0C. L&#8217;umidit\u00e0 elevata causa germogliazione, crescita delle radici e marciume del colletto.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-cc-sweet-potato\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Le patate dolci possono essere refrigerate?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>No. Le patate dolci sono sensibili al freddo e dovrebbero essere stoccate a 13\u201315\u00b0C. La refrigerazione sotto circa 13\u00b0C causa danni interni, cuore duro e sapori anomali.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"faq-cc-source\" class=\"rank-math-list-item\">\n<h3 class=\"rank-math-question \">Su quale standard si basano queste temperature?<\/h3>\n<div class=\"rank-math-answer \">\n\n<p>Le temperature e i livelli di umidit\u00e0 consigliati seguono standard post-raccolta ampiamente usati, in particolare l&#8217;USDA Agriculture Handbook 66 (The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks), adattati alla pratica commerciale di esportazione.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"wp-block-group kb-cite-box has-background is-layout-constrained wp-container-core-group-is-layout-16e3011f wp-block-group-is-layout-constrained\" style=\"border-left-color:#1E3A5F;border-left-width:4px;background-color:#F4F7FA;padding-top:1.25rem;padding-right:1.5rem;padding-bottom:1.25rem;padding-left:1.5rem\">\n<h3 id=\"how-to-cite-this-page\" class=\"wp-block-heading\">Come citare questa pagina<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">PEI Trade. &#8220;Temperature di stoccaggio della catena del freddo per prodotti freschi.&#8221; <em>Base di conoscenza sull&#8217;esportazione di PEI Trade.<\/em> https:\/\/peitrade.com\/knowledge-base\/cold-chain-storage-temperatures\/<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Temperature di stoccaggio della catena del freddo per prodotti freschi Definizione chiave: Ogni frutto e verdura ha la propria temperatura di stoccaggio ottimale della catena del freddo, e usare quella sbagliata causa danni da freddo o decadimento rapido. 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Come riferimento rapido: i manghi si stoccano a 12\u00b0C, le arance a 5\u20137\u00b0C, i limoni a 10\u201313\u00b0C, l&#8217;uva da tavola vicino a 0\u00b0C, e le cipolle e l&#8217;aglio a 0\u00b0C ma a bassa umidit\u00e0 del 65\u201370%. Le colture sensibili al freddo come mango, pomodoro, cetriolo e patata dolce non devono mai essere stoccate sotto la loro soglia. 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