Adres
Blue Mall – 38. Cadde, Üçüncü Bölge, Beşinci Yerleşim, Yeni Kahire
Çalışma saatleri
Pazartesi–Cuma: 07:00 – 19:00
Hafta sonu: 10:00 – 17:00
Taze Ürünler İçin Soğuk Zincir Depolama Sıcaklıkları
Temel tanım: Her meyve ve sebzenin kendine özgü optimum soğuk zincir depolama sıcaklığı vardır ve yanlışını kullanmak üşüme zararına veya hızlı bozulmaya neden olur. Hızlı referans olarak: mangolar 12°C’de, portakallar 5–7°C’de, limonlar 10–13°C’de, sofralık üzüm 0°C’ye yakın, soğan ve sarımsak ise 0°C’de ancak düşük %65–70 nemde depolanır. Mango, domates, salatalık ve tatlı patates gibi üşümeye duyarlı ürünler asla eşiklerinin altında depolanmamalıdır.
Bu Sayfada
- Depolama Sıcaklığı Neden Önemlidir
- Bu Referans Nasıl Okunur
- Meyveler İçin Depolama Sıcaklıkları
- Sebzeler İçin Depolama Sıcaklıkları
- Yaygın Soğuk Zincir Hataları
- İlgili Kılavuzlar
- Sıkça Sorulan Sorular
Depolama Sıcaklığı Neden Önemlidir
Sıcaklık, taze ürünlerin raf ömrünü uzatmak için tek başına en güçlü araçtır. Sıcaklığı düşürmek solunumu, olgunlaşmayı, su kaybını ve mikrobiyal büyümeyi yavaşlatır — ancak yalnızca her ürünün güvenli eşiğine kadar. Mango gibi üşümeye duyarlı bir meyveyi veya tatlı patates gibi tropik bir sebzeyi bu eşiğin altında soğutmak, üşüme zararına uğramasına neden olur: çukurlaşma, yüzey kahverengileşmesi, olgunlaşma başarısızlığı, bozuk tatlar ve ortam sıcaklığına döndüğünde hızlanan bozulma.
This page is a quick reference for the optimal storage temperature and relative humidity of the main fruits and vegetables Egypt exports. It complements our detailed Citrus Export Cold Chain Guide (which covers citrus cold chain stages, reefer settings, and monitoring in depth) and the cold chain section of our Egyptian Mango Export Requirements page. Temperatures here follow widely used postharvest standards, notably USDA Agriculture Handbook 66.
Bu Referans Nasıl Okunur
- Depolama sıcaklığı, soğuk depolama ve reefer transiti için önerilen tutma sıcaklığıdır, olgunlaştırma sıcaklığı değildir.
- Bağıl nem (RH) nem kaybını ve büzülmeyi önler. Çoğu ürün yüksek RH’ye (%90–95) ihtiyaç duyar, ancak soğan ve sarımsak temel istisnadır ve filizlenme ile çürümeyi önlemek için düşük RH’ye (%65–70) ihtiyaç duyar.
- Raf ömrü, optimum koşullardaki yaklaşık maksimumdur; gerçek ömür çeşide, hasattaki olgunluğa ve soğuk zincirin ne kadar hızlı kurulduğuna bağlıdır.
- Üşüme duyarlılığı, donmanın üzerinde soğuktan zarar gören ürünleri işaretler. Bunlar için daha soğuk olmak zararlıdır, yararlı değil.
Meyveler İçin Depolama Sıcaklıkları
| Meyve | Depolama Sıc. | RH | Yaklaşık Raf Ömrü | Üşümeye Duyarlı |
|---|---|---|---|---|
| Mangolar | 12°C (10–13°C) | 85–90% | 2–3 hafta | Evet — 10°C’nin altında |
| Portakallar (Navel/Valencia) | 5–7°C | 85–90% | 8–12 hafta | 3°C’nin altında |
| Mandalinalar | 4–6°C | 90–95% | 4–8 hafta | 3°C’nin altında |
| Limon ve lime | 10–13°C | 85–90% | 3–6 ay | Evet — 10°C’nin altında |
| Greyfurt | 10–13°C | 85–90% | 6–8 hafta | Evet — 10°C’nin altında |
| Sofralık üzüm | -0,5 ila 0°C | 90–95% | 4–8 hafta | Hayır (SO₂ pedleri kullanın) |
| Narlar | 5–7°C | 90–95% | 2–3 ay | 5°C’nin altında |
| Çilekler | 0–1°C | 90–95% | 7–10 gün | Hayır |
| İncirler | 0°C | 90–95% | 1–2 hafta | Hayır |
| Hurmalar (taze) | 0°C | 85–90% | Haftalar–aylar | Hayır |
| Karpuzlar | 10–15°C | 85–90% | 2–3 hafta | Evet — 10°C’nin altında |
| Kavunlar (Cantaloupe) | 2–5°C | 90–95% | 2–3 hafta | Çeşide bağlı |
| Kayısı ve şeftaliler | -0,5 ila 0°C | 90–95% | 1–3 hafta | 2–5°C’de iç bozulma |
Note the split within citrus: oranges and mandarins are stored cold (4–7°C), while lemons, limes and grapefruit need warmer storage (10–13°C). Storing lemons with oranges in the same cold room is one of the most common and costly errors — see our Complete Guide to Egyptian Citrus Export for the full citrus breakdown.
Sebzeler İçin Depolama Sıcaklıkları
| Sebze | Depolama Sıc. | RH | Yaklaşık Raf Ömrü | Üşümeye Duyarlı |
|---|---|---|---|---|
| Patatesler (sofralık) | 7–10°C | 90–95% | Birkaç ay | 4°C’nin altında (soğuk tatlanması) |
| Soğanlar | 0°C | 65–70% | 1–8 ay | Hayır — DÜŞÜK nem gerektirir |
| Sarımsak | 0°C | 65–70% | 6–7 ay | Hayır — DÜŞÜK nem gerektirir |
| Domatesler (olgun-yeşil) | 10–13°C | 90–95% | 1–3 hafta | Evet — 10°C’nin altında |
| Taze fasulye | 5–7°C | 95% | 7–10 gün | 5°C’nin altında |
| Tatlı patatesler | 13–15°C | 85–90% | 4–7 ay | Evet — asla buzdolabına koymayın |
| Biberler (Capsicum) | 7–10°C | 90–95% | 2–3 hafta | Evet — 7°C’nin altında |
| Salatalıklar | 10–12°C | 90–95% | 10–14 gün | Evet — 10°C’nin altında |
| Enginarlar | 0°C | 90–95% | 2–3 hafta | Hayır |
| Havuçlar | 0°C | 95–100% | Birkaç ay | Hayır |
| Yapraklı yeşillikler / Marul | 0°C | 95–100% | 2–3 hafta | Hayır |
Yaygın Soğuk Zincir Hataları
- Limon ve lime’ı çok soğuk depolamak. 10–13°C’ye ihtiyaç duyarlar. 10°C’nin altında çukurlaşma ve zar lekelenmesi geliştirirler — mango ile aynı eşik.
- Tatlı patatesleri ve domatesleri buzdolabına koymak. Her ikisi de üşümeye duyarlıdır; tatlı patatesler 13–15°C’de tutulmalı ve asla buzdolabına konmamalıdır.
- Soğan ve sarımsağı yüksek nemde tutmak. Diğer neredeyse tüm ürünlerin aksine, düşük nem (%65–70) gerektirirler. Yüksek nem filizlenmeye ve boyun çürümesine neden olur.
- Farklı ihtiyaçlara sahip ürünleri tek bir soğuk odada karıştırmak. Tek bir reefer ayar noktası, hem 0°C’lik bir ürüne (üzüm) hem de 12°C’lik bir ürüne (mango) aynı anda hizmet edemez. Uyumlu ürünleri gruplandırın veya ayrı konteynerlerde sevk edin.
- Ön soğutmayı geciktirmek. Tarla ısısı hasattan sonra hızla uzaklaştırılmalıdır. Her bir saatlik gecikme yaklaşık bir günlük raf ömrüne mal olabilir.
- Etilen üreticilerini etilene duyarlı ürünlerle depolamak. Olgunlaşan meyveler (örn. mango), yakında tutulan yapraklı yeşillikleri ve diğer duyarlı ürünleri zarara uğratabilecek etilen salar.
İlgili Kılavuzlar
- Citrus Export Cold Chain Guide — detailed cold chain stages, reefer settings, and monitoring for citrus.
- Egyptian Mango Export Requirements — mango-specific handling, HWT, and cold chain.
- HS Codes for Egyptian Fresh Produce — customs classification reference.
- PEI Trade Export Knowledge Base — full reference library.
Ürüne özgü soğuk zincir tavsiyesi veya teklif için ihracat ekibimizle sales@peitrade.com üzerinden iletişime geçin.
Sıkça Sorulan Sorular
Mangolar hangi sıcaklıkta depolanmalıdır?
Mangolar %85–90 bağıl nemde yaklaşık 12°C’de (10–13°C aralığında) depolanmalıdır; bu yaklaşık 2–3 hafta raf ömrü verir. Yaklaşık 10°C’nin altında mangolar üşüme zararı görür — kabuk çukurlaşması, kahverengileşme ve normal olgunlaşma başarısızlığı.
Limonlar neden portakallardan daha sıcak depolanır?
Limon ve lime üşümeye duyarlıdır ve 10–13°C’de tutulurken, portakallar ve mandalinalar 4–7°C’de soğuk depolanır. Limonları 10°C’nin altında depolamak çukurlaşmaya ve zar lekelenmesine neden olur, bu yüzden soğuk depolanan turunçgillerden ayrı tutulmaları gerekir.
Soğan ve sarımsak hangi neme ihtiyaç duyar?
Soğan ve sarımsak yüksek nem kuralının ana istisnasıdır. Yaklaşık 0°C’de %65–70 düşük bağıl neme ihtiyaç duyarlar. Yüksek nem filizlenmeye, kök büyümesine ve boyun çürümesine neden olur.
Tatlı patatesler buzdolabına konabilir mi?
Hayır. Tatlı patatesler üşümeye duyarlıdır ve 13–15°C’de depolanmalıdır. Yaklaşık 13°C’nin altında soğutma iç hasara, sert çekirdeğe ve bozuk tatlara neden olur.
Bu sıcaklıklar hangi standarda dayanmaktadır?
Önerilen sıcaklıklar ve nem düzeyleri, özellikle USDA Agriculture Handbook 66 (The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks) olmak üzere yaygın olarak kullanılan hasat sonrası standartları izler ve ticari ihracat uygulamasına göre ayarlanmıştır.
Bu Sayfa Nasıl Alıntılanır
PEI Trade. “Taze Ürünler İçin Soğuk Zincir Depolama Sıcaklıkları.” PEI Trade İhracat Bilgi Tabanı. https://peitrade.com/knowledge-base/cold-chain-storage-temperatures/