Las moscas de la fruta son plagas cuarentenarias, por lo que la mayoría de los países importadores exigen que la fruta hospedante como el mango se desinfeste antes de la entrada. Los tratamientos térmicos — inmersión en agua caliente o vapor caliente — son el principal medio no químico de hacerlo. Esta página explica qué son el HWT y el VHT, las temperaturas y duraciones involucradas, y en qué se diferencian ambos.

Índice

• Qué son el HWT y el VHT
• Tratamiento con agua caliente (HWT)
• Tratamiento con vapor caliente (VHT)
• HWT vs VHT
• HWT y VHT para el mango egipcio
• Fuentes y referencias

Qué son el HWT y el VHT

Las moscas de la fruta (familia Tephritidae, incluidas las especies mediterráneas y Anastrepha) ponen huevos en la fruta en maduración, y sus larvas se desarrollan en el interior. Como son plagas cuarentenarias, los países importadores exigen que las mercancías hospedantes se traten para que ningún insecto vivo sobreviva en el envío. El HWT y el VHT son tratamientos de cuarentena (fitosanitarios) aprobados que usan calor — en lugar de productos químicos o irradiación — para matar estos estadios inmaduros. El tratamiento se aplica poscosecha conforme a un protocolo acordado con la autoridad de protección vegetal del país importador, y se registra en el certificado fitosanitario.

Tratamiento con agua caliente (HWT)

En el tratamiento con agua caliente, la fruta se sumerge por completo en un tanque de agua caliente mantenida a una temperatura controlada durante un tiempo establecido. Para el mango, la norma establecida es la inmersión a 46,1°C (115°F), con la duración determinada por el peso de la fruta y la variedad — típicamente en el rango de 65 a 110 minutos según los calendarios del USDA-APHIS. El calor penetra hacia la semilla y mata huevos y larvas de la mosca de la fruta. Bien hecho, el HWT también puede reducir enfermedades poscosecha como la antracnosis. Después del tratamiento, la fruta se enfría (a menudo por hidroenfriamiento) y se traslada a la cadena de frío. El HWT necesita equipo relativamente simple — tanques de inmersión calentados y con temperatura controlada — lo que lo hace ampliamente usado.

Tratamiento con vapor caliente (VHT)

En el tratamiento con vapor caliente, la fruta se mantiene en una cámara llena de vapor de agua saturado calentado (aire caliente húmedo). El vapor se condensa en la fruta y eleva su temperatura interna de pulpa (centro) a un objetivo de alrededor de 46–47°C, que luego se mantiene durante un tiempo establecido para matar huevos y larvas de la mosca de la fruta. La variable controlada es la temperatura del centro de la fruta — monitoreada con sondas — no solo la temperatura del aire. El VHT es el tratamiento aceptado por mercados como Japón y Corea del Sur para el mango y la papaya. Es más suave con la superficie de la fruta, pero tiene un tiempo de subida más largo y necesita cámaras VHT especializadas y más costosas.

HWT vs VHT

HWT y VHT para el mango egipcio

Los exportadores de mango egipcio aplican el tratamiento térmico que exige el mercado de destino — HWT o VHT — conforme al protocolo establecido por la autoridad de protección vegetal de ese país, con el tratamiento registrado en el certificado fitosanitario. La elección del tratamiento, la temperatura y el tiempo depende del mercado importador y de la variedad y el tamaño del mango. Para el conjunto completo de requisitos de exportación de mango — variedades, clasificación, certificación, cadena de frío y documentación — véase nuestra guía de requisitos de exportación de mango egipcio.

Fuentes y referencias

Los calendarios de tratamiento térmico fitosanitario están definidos por las autoridades nacionales de protección vegetal y las normas internacionales.

• USDA APHIS — Manual de Tratamientos PPQ (calendarios de agua caliente y vapor caliente).
• CIPF — Convención Internacional de Protección Fitosanitaria / normas fitosanitarias ISPM.

Preguntas frecuentes