Les mouches des fruits sont des organismes de quarantaine, de sorte que la plupart des pays importateurs exigent que les fruits hôtes comme la mangue soient désinfestés avant l’entrée. Les traitements thermiques — immersion dans l’eau chaude ou vapeur chaude — sont le principal moyen non chimique de le faire. Cette page explique ce que sont le HWT et le VHT, les températures et durées en jeu, et en quoi les deux diffèrent.

Table des matières

• Que sont le HWT et le VHT
• Traitement à l’eau chaude (HWT)
• Traitement à la vapeur chaude (VHT)
• HWT vs VHT
• HWT et VHT pour la mangue égyptienne
• Sources et références

Que sont le HWT et le VHT

Les mouches des fruits (famille des Tephritidae, y compris les espèces méditerranéennes et Anastrepha) pondent des œufs dans les fruits en cours de maturation, et leurs larves se développent à l’intérieur. Comme ce sont des organismes de quarantaine, les pays importateurs exigent que les produits hôtes soient traités afin qu’aucun insecte vivant ne survive dans l’envoi. Le HWT et le VHT sont des traitements de quarantaine (phytosanitaires) approuvés qui utilisent la chaleur — plutôt que des produits chimiques ou l’irradiation — pour tuer ces stades immatures. Le traitement est appliqué après la récolte selon un protocole convenu avec l’autorité de protection des végétaux du pays importateur, et est consigné sur le certificat phytosanitaire.

Traitement à l’eau chaude (HWT)

Dans le traitement à l’eau chaude, le fruit est entièrement immergé dans une cuve d’eau chaude maintenue à une température contrôlée pendant une durée définie. Pour la mangue, la norme établie est l’immersion à 46,1°C (115°F), la durée étant définie par le poids du fruit et la variété — généralement dans la plage de 65 à 110 minutes selon les calendriers de l’USDA-APHIS. La chaleur pénètre vers le noyau et tue les œufs et les larves de mouches des fruits. Bien réalisé, le HWT peut aussi réduire les maladies post-récolte telles que l’anthracnose. Après le traitement, le fruit est refroidi (souvent par hydrorefroidissement) et déplacé dans la chaîne du froid. Le HWT nécessite un équipement relativement simple — des cuves d’immersion chauffées et à température contrôlée — ce qui le rend largement utilisé.

Traitement à la vapeur chaude (VHT)

Dans le traitement à la vapeur chaude, le fruit est maintenu dans une chambre remplie de vapeur d’eau saturée chauffée (air chaud humide). La vapeur se condense sur le fruit et élève sa température interne de pulpe (cœur) à une cible d’environ 46–47°C, qui est ensuite maintenue pendant une durée définie pour tuer les œufs et les larves de mouches des fruits. La variable contrôlée est la température du cœur du fruit — surveillée par des sondes — et pas seulement la température de l’air. Le VHT est le traitement accepté par des marchés tels que le Japon et la Corée du Sud pour la mangue et la papaye. Il est plus doux pour la surface du fruit mais a un temps de montée plus long et nécessite des chambres VHT spécialisées et plus coûteuses.

HWT vs VHT

HWT et VHT pour la mangue égyptienne

Les exportateurs de mangue égyptienne appliquent le traitement thermique exigé par le marché de destination — HWT ou VHT — selon le protocole défini par l’autorité de protection des végétaux de ce pays, le traitement étant consigné sur le certificat phytosanitaire. Le choix du traitement, de la température et du temps dépend du marché importateur ainsi que de la variété et de la taille de la mangue. Pour l’ensemble complet des exigences d’exportation de mangue — variétés, calibrage, certification, chaîne du froid et documentation — voir notre guide des exigences d’exportation de mangue égyptienne.

Sources et références

Les calendriers de traitement thermique phytosanitaire sont définis par les autorités nationales de protection des végétaux et les normes internationales.

• USDA APHIS — Manuel de traitement PPQ (calendriers eau chaude et vapeur chaude).
• CIPV — Convention internationale pour la protection des végétaux / normes phytosanitaires ISPM.

Foire aux questions