Le mosche della frutta sono organismi nocivi da quarantena, perciò la maggior parte dei paesi importatori richiede che la frutta ospite come il mango sia disinfestata prima dell’ingresso. I trattamenti termici — immersione in acqua calda o vapore caldo — sono il principale metodo non chimico per farlo. Questa pagina spiega cosa sono l’HWT e il VHT, le temperature e le durate coinvolte, e in che modo i due differiscono.

Indice

• Cosa sono l’HWT e il VHT
• Trattamento con acqua calda (HWT)
• Trattamento con vapore caldo (VHT)
• HWT vs VHT
• HWT e VHT per il mango egiziano
• Fonti e riferimenti

Cosa sono l’HWT e il VHT

Le mosche della frutta (famiglia Tephritidae, incluse le specie mediterranee e Anastrepha) depongono uova nella frutta in maturazione, e le loro larve si sviluppano all’interno. Poiché sono organismi nocivi da quarantena, i paesi importatori richiedono che le merci ospiti siano trattate affinché nessun insetto vivo sopravviva nella spedizione. L’HWT e il VHT sono trattamenti di quarantena (fitosanitari) approvati che usano il calore — anziché prodotti chimici o l’irradiazione — per uccidere questi stadi immaturi. Il trattamento è applicato post-raccolta secondo un protocollo concordato con l’autorità per la protezione delle piante del paese importatore, ed è registrato sul certificato fitosanitario.

Trattamento con acqua calda (HWT)

Nel trattamento con acqua calda, la frutta è completamente immersa in una vasca di acqua calda mantenuta a una temperatura controllata per un tempo stabilito. Per il mango, lo standard consolidato è l’immersione a 46,1°C (115°F), con la durata stabilita dal peso del frutto e dalla varietà — tipicamente nell’intervallo di 65-110 minuti secondo i programmi USDA-APHIS. Il calore penetra verso il nocciolo e uccide uova e larve della mosca della frutta. Eseguito correttamente, l’HWT può anche ridurre le malattie post-raccolta come l’antracnosi. Dopo il trattamento la frutta viene raffreddata (spesso con idrorefrigerazione) e spostata nella catena del freddo. L’HWT necessita di attrezzatura relativamente semplice — vasche di immersione riscaldate e a temperatura controllata — il che lo rende ampiamente usato.

Trattamento con vapore caldo (VHT)

Nel trattamento con vapore caldo, la frutta è tenuta in una camera riempita di vapore acqueo saturo riscaldato (aria calda umida). Il vapore si condensa sulla frutta e ne porta la temperatura interna della polpa (nocciolo) a un obiettivo di circa 46–47°C, che viene poi mantenuto per un tempo stabilito per uccidere uova e larve della mosca della frutta. La variabile controllata è la temperatura del nocciolo della frutta — monitorata con sonde — non solo la temperatura dell’aria. Il VHT è il trattamento accettato da mercati come il Giappone e la Corea del Sud per il mango e la papaya. È più delicato sulla superficie della frutta ma ha un tempo di salita più lungo e necessita di camere VHT specializzate e più costose.

HWT vs VHT

HWT e VHT per il mango egiziano

Gli esportatori di mango egiziano applicano il trattamento termico richiesto dal mercato di destinazione — HWT o VHT — secondo il protocollo stabilito dall’autorità per la protezione delle piante di quel paese, con il trattamento registrato sul certificato fitosanitario. La scelta del trattamento, della temperatura e del tempo dipende dal mercato importatore e dalla varietà e dimensione del mango. Per l’insieme completo dei requisiti di esportazione del mango — varietà, calibratura, certificazione, catena del freddo e documentazione — vedi la nostra guida ai requisiti di esportazione del mango egiziano.

Fonti e riferimenti

I programmi di trattamento termico fitosanitario sono definiti dalle autorità nazionali per la protezione delle piante e dagli standard internazionali.

• USDA APHIS — Manuale dei trattamenti PPQ (programmi acqua calda e vapore caldo).
• IPPC — Convenzione internazionale per la protezione delle piante / standard fitosanitari ISPM.

Domande frequenti