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Blue Mall – rue 38, troisième district, cinquième quartier, Nouveau Caire
Horaires de travail
Du lundi au vendredi : 7h00 – 19h00
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Les normes de Brix et de maturité déterminent si un conteneur est accepté à sa pleine valeur ou décoté à l’arrivée. Pour les produits égyptiens d’exportation en 2026/2027, l’indice de référence change selon la culture : les agrumes sont jugés sur la teneur en jus et le rapport sucres/acidité plutôt que sur le sucre seul, la mangue sur la matière sèche et la fermeté de la chair, et le raisin de table, la grenade et le melon sur les degrés Brix lus directement au réfractomètre. Inscrire le mauvais indice dans une spécification est l’une des causes les plus fréquentes de litiges à l’arrivée qu’aucune des parties ne peut régler.
Ce que mesure réellement une lecture Brix
Le degré Brix correspond aux matières sèches solubles totales du jus, lues au réfractomètre et exprimées en grammes d’équivalent saccharose pour 100 grammes de solution. C’est un indicateur indirect de la douceur, pas une mesure de celle-ci. Un fruit peut afficher 14 degrés Brix et avoir malgré tout un goût acide si l’acidité titrable est élevée ; c’est pourquoi plusieurs cultures sont spécifiées sur un rapport plutôt que sur un chiffre unique.
Les agrumes sont jugés sur la teneur en jus et le rapport
La norme CEE-ONU FFV-14 fixe la maturité des agrumes en termes de teneur minimale en jus et de rapport minimal sucres/acidité. Pour les oranges, cela signifie environ 33 à 35 pour cent de jus en poids selon le groupe variétal, et un rapport proche de 6,5 pour 1. Les mandarines se situent à environ 33 pour cent de jus avec un rapport plus élevé, généralement de 7,0 à 7,5 pour 1. Ce sont des conditions d’entrée, pas des objectifs de qualité. Une Valencia récoltée au seuil légal en mars décevra encore un fabricant de jus qui attend 11 degrés Brix. Les textes publiés de la CEE-ONU sont disponibles dans la bibliothèque des normes de qualité agricole de la CEE-ONU.
Minimums de Brix et de maturité par culture
| Culture | Indice de référence | Minimum habituel | Méthode |
|---|---|---|---|
| Orange Navel | Teneur en jus, rapport sucres/acidité | 33 % de jus, 6,5:1 | Pressage et titrage |
| Orange Valencia | Teneur en jus, rapport, Brix pour la qualité jus | 35 % de jus, 6,5:1, 10 à 12 Brix | Pressage et réfractomètre |
| Mandarine, Murcott | Teneur en jus, rapport | 33 % de jus, 7,0 à 7,5:1 | Pressage et titrage |
| Mangue Keitt | Matière sèche, fermeté | 14 % de matière sèche, 7 à 9 Brix à la récolte | Étuve ou NIR, pénétromètre |
| Raisin de table | Brix | 16 Brix | Réfractomètre, échantillon composite de grappes |
| Grenade, Wonderful | Brix, acidité | 15 Brix, acidité 1,4 à 1,8 % | Jus des arilles, réfractomètre |
| Fraise fraîche | Brix | 7 Brix | Réfractomètre, échantillon composite de 10 fruits |
| Pastèque | Brix au cœur | 10 Brix | Réfractomètre, chair centrale |
| Goyave | Brix, fermeté | 8 à 10 Brix | Réfractomètre, pénétromètre |
| Oignon, qualité conservation | Matière sèche | 12 à 14 % | Séchage à l’étuve |
La manière de prendre la mesure compte autant que le chiffre
Un fruit isolé ne vous apprend rien. Les stations de conditionnement égyptiennes qui travaillent selon la spécification de l’acheteur lisent normalement un échantillon composite de 10 à 20 fruits prélevés sur l’ensemble de la palette, et non sur la couche supérieure. La pastèque est mesurée au cœur, car l’extrémité côté écorce peut afficher trois degrés de moins. La mangue est mesurée sur la chair après que l’échantillon a atteint la température ambiante, car un réfractomètre sur du jus froid donne une lecture trop basse. Si une spécification ne précise ni la taille de l’échantillon ni le point de prélèvement, deux laboratoires honnêtes peuvent obtenir sur le même lot des lectures distantes de deux degrés.
Ce qu’il faut inscrire dans le contrat
Nommez l’indice, le minimum, la taille de l’échantillon, le point de prélèvement et la tolérance. Une clause rédigée ainsi : « minimum 15 degrés Brix, échantillon composite de 15 fruits prélevés sur trois palettes, mesuré à la station de conditionnement avant le chargement, tolérance moins 0,5 degré » est opposable. « Bonne qualité sucrée » ne l’est pas. Lorsque le lot est destiné à la transformation plutôt qu’à la vente en frais, indiquez le Brix séparément, car la Valencia qualité jus et la Valencia qualité frais sont récoltées sur des parcelles différentes à des dates différentes. Ces contrôles viennent s’ajouter au calibrage physique décrit dans notre guide de l’inspection avant expédition des produits égyptiens, et les fenêtres de récolte qui sous-tendent chaque chiffre sont présentées dans le calendrier d’exportation des produits égyptiens 2026/2027.
PEI Trade est ici l’exportateur, et non un évaluateur neutre. Les chiffres ci-dessus reflètent ce sur quoi nous testons et ce que nos acheteurs inscrivent dans leurs contrats ; ils doivent être vérifiés au regard des exigences d’entrée de votre propre marché.
Demander une fiche de spécification
Indiquez-nous la culture, la destination et si les fruits sont destinés à la grande distribution, à la vente en gros ou à la transformation, et nous vous enverrons la clause de maturité que nous serions prêts à signer, avec la méthode d’échantillonnage rédigée. WhatsApp +20 10 9911 1918 ou utilisez le formulaire de contact de ce site.