Обработка горячей водой (HWT) и VHT для манго: объяснение

Ключевое определение: Обработка горячей водой (HWT) и обработка горячим паром (VHT) — послеуборочные фитосанитарные тепловые обработки, которые уничтожают яйца и личинки плодовой мухи внутри фруктов, таких как манго, чтобы он мог пройти карантин на импортирующих рынках. HWT погружает фрукт в горячую воду (для манго около 46,1°C / 115°F); VHT использует нагретый водяной пар для повышения температуры мякоти фрукта примерно до 46–47°C. Многие страны требуют одну из этих обработок, прежде чем примут плод-хозяин.

Плодовые мухи — карантинные вредители, поэтому большинство импортирующих стран требуют, чтобы плоды-хозяева, такие как манго, были обеззаражены перед ввозом. Тепловые обработки — погружение в горячую воду или горячий пар — это основной нехимический способ сделать это. На этой странице объясняется, что такое HWT и VHT, какие температуры и длительности задействованы и чем они различаются.

Что такое HWT и VHT

Плодовые мухи (семейство Tephritidae, включая средиземноморские виды и Anastrepha) откладывают яйца в созревающие фрукты, и их личинки развиваются внутри. Поскольку они являются карантинными вредителями, импортирующие страны требуют, чтобы товары-хозяева были обработаны, чтобы ни одно живое насекомое не выжило в партии. HWT и VHT — утверждённые карантинные (фитосанитарные) обработки, использующие тепло — а не химикаты или облучение — для уничтожения этих незрелых стадий. Обработка применяется после сбора урожая по протоколу, согласованному с органом по защите растений импортирующей страны, и фиксируется в фитосанитарном сертификате.

Обработка горячей водой (HWT)

При обработке горячей водой фрукт полностью погружается в резервуар с горячей водой, поддерживаемой при контролируемой температуре в течение установленного времени. Для манго установленный стандарт — погружение при 46,1°C (115°F), при этом длительность определяется массой плода и сортом — обычно в диапазоне от 65 до 110 минут по графикам USDA-APHIS. Тепло проникает к косточке и уничтожает яйца и личинки плодовой мухи. При правильном выполнении HWT также может снизить послеуборочные болезни, такие как антракноз. После обработки фрукт охлаждается (часто гидроохлаждением) и перемещается в холодовую цепь. HWT требует относительно простого оборудования — нагреваемых резервуаров для погружения с контролем температуры — что делает его широко используемым.

Параметр	HWT манго (стандарт)
Среда	Погружение в горячую воду
Температура	46,1°C (115°F)
Длительность	~65–110 мин, по массе плода & сорту
Цель	Яйца & личинки плодовой мухи
После обработки	Охладить / гидроохладить, затем холодовая цепь

Обработка горячим паром (VHT)

При обработке горячим паром фрукт удерживается в камере, заполненной нагретым насыщенным водяным паром (влажный горячий воздух). Пар конденсируется на фрукте и повышает его внутреннюю температуру мякоти (сердцевины) до целевых примерно 46–47°C, которая затем удерживается в течение установленного времени для уничтожения яиц и личинок плодовой мухи. Контролируемая переменная — температура сердцевины фрукта, отслеживаемая зондами, а не только температура воздуха. VHT — обработка, принятая рынками, такими как Япония и Южная Корея, для манго и папайи. Она мягче для поверхности фрукта, но имеет более длительное время выхода на режим и требует специализированных, более дорогих VHT-камер.

HWT vs VHT

Аспект	Обработка горячей водой (HWT)	Обработка горячим паром (VHT)
Среда	Погружение в горячую воду	Нагретый насыщенный водяной пар
Контролируемая переменная	Температура воды + время	Температура мякоти/сердцевины фрукта + удержание
Типичная цель	Вода ~46,1°C (115°F)	Мякоть ~46–47°C
Целевой вредитель	Яйца & личинки плодовой мухи	Яйца & личинки плодовой мухи
Примеры рынков	например, США (манго)	например, Япония, Южная Корея (манго)
Оборудование	Резервуары для погружения (проще)	VHT-камеры (специализированные)
Дополнительная польза	Некоторый контроль болезней (например, антракноз)	В основном обеззараживание

Обработка горячей водой против обработки горячим паром для манго: погружение в горячую воду при 46,1 градусах Цельсия против нагретого пара, повышающего температуру мякоти фрукта до 46–47 градусов Цельсия — Обработка горячей водой (HWT) и обработка горячим паром (VHT): объяснение 2

HWT и VHT для египетского манго

Египетские экспортёры манго применяют ту тепловую обработку, которую требует рынок назначения — HWT или VHT — по протоколу, установленному органом по защите растений этой страны, при этом обработка фиксируется в фитосанитарном сертификате. Выбор обработки, температуры и времени зависит от импортирующего рынка, а также от сорта и размера манго. Полный набор требований к экспорту манго — сорта, калибровка, сертификация, холодовая цепь и документация — см. в нашем руководстве по требованиям к экспорту египетского манго.

Источники и ссылки

Графики фитосанитарной тепловой обработки определяются национальными органами по защите растений и международными стандартами.

USDA APHIS — Руководство по обработкам PPQ (графики горячей воды и горячего пара).
IPPC — Международная конвенция по защите растений / фитосанитарные стандарты ISPM.

Как цитировать эту страницу

PEI Trade. «Обработка горячей водой (HWT) и обработка горячим паром (VHT): объяснение». База знаний по экспорту PEI Trade. https://peitrade.com/knowledge-base/hot-water-treatment-vht/

Часто задаваемые вопросы

Что такое обработка горячей водой для манго?

Обработка горячей водой погружает манго в воду, поддерживаемую при контролируемой температуре (стандарт — 46,1 градуса Цельсия, или 115 градусов Фаренгейта) в течение установленного времени в зависимости от массы плода, чтобы уничтожить яйца и личинки плодовой мухи, чтобы фрукт мог пройти карантин.

В чём разница между HWT и VHT?

HWT погружает фрукт в горячую воду, тогда как VHT подвергает его воздействию нагретого водяного пара, который повышает температуру мякоти фрукта. Оба уничтожают яйца и личинки плодовой мухи, но рынки различаются: США принимают HWT для манго, тогда как Япония и Южная Корея требуют VHT.

Какая температура используется для обработки манго горячей водой?

Стандартная температура воды для обработки манго горячей водой составляет 46,1 градуса Цельсия (115 градусов Фаренгейта), удерживаемая обычно в течение примерно 65–110 минут в зависимости от массы плода и сорта.

Почему тепловая обработка требуется для экспорта манго?

Плодовые мухи — карантинные вредители, поэтому импортирующие страны требуют, чтобы плоды-хозяева, такие как манго, были обеззаражены перед ввозом. Тепловая обработка — утверждённый нехимический способ уничтожить любые яйца и личинки плодовой мухи в плоде.

Влияет ли обработка горячей водой на качество манго?

Когда температура и время контролируются правильно и фрукт охлаждается после, обработка горячей водой безопасна для плода. Неправильная температура или время могут вызвать тепловое повреждение, поэтому важно следовать утверждённому протоколу и оперативно охлаждать.