Pharaohs of Egypt for International Trade Homepage

Temel tanım: HACCP (tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları), biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri belirleyen ve bunları tanımlanmış kritik kontrol noktalarında kontrol eden önleyici bir gıda güvenliği yönetim sistemidir. Codex Alimentarius tarafından ortaya konan yedi ilke üzerine kurulu olup, ithalatçılar ve gıda otoriteleri tarafından yaygın olarak istenir ve ISO 22000 gibi daha geniş şemaların temelidir.

HACCP sertifikasyonu, bir paketleme veya elleçleme operasyonunun gıda güvenliği risklerini yalnızca son ürün testine güvenmek yerine sistematik olarak kontrol ettiğini gösterir. Taze ürün ihracatçıları için, alıcıların aradığı temel bir güvencedir. Bu sayfa, HACCP’in neyi kapsadığını, yedi ilkesini ve ürün ihracatına nasıl uygulandığını açıklar.

İçindekiler

HACCP Sertifikasyonu Neyi Kapsar

HACCP önleyici bir sistemdir: sorunları olaydan sonra yakalamak yerine, gıda güvenliği tehlikelerinin sürece nereden girebileceğini haritalar ve bu noktalara kontroller yerleştirir. Üç tür tehlikeyi ele alır — biyolojik (bakteriler, patojenler), kimyasal (pestisit kalıntıları, temizlik maddeleri) ve fiziksel (yabancı cisimler). Bir tehlikeyi kontrol altında tutmak için kontrolün şart olduğu süreç noktaları kritik kontrol noktalarıdır (CCP’ler).

HACCP’in 7 İlkesi

  1. Bir tehlike analizi yürütün — her adımdaki tehlikeleri belirleyin.
  2. Kritik kontrol noktalarını (CCP’leri) belirleyin — kontrolün şart olduğu adımlar.
  3. Kritik limitler oluşturun — her CCP’nin karşılaması gereken ölçülebilir eşikler.
  4. İzleme prosedürleri oluşturun — her CCP’nin nasıl kontrol edildiği.
  5. Düzeltici faaliyetler oluşturun — bir limit aşıldığında ne yapılacağı.
  6. Doğrulama prosedürleri oluşturun — sistemin çalıştığını teyit edin.
  7. Kayıt tutma ve belgelendirme oluşturun — kontrol kanıtını saklayın.
HACCP gıda güvenliği sistemi: tehlikeleri kritik kontrol noktalarında belirleme ve kontrol etme yedi ilkesi
HACCP Sertifikasyonu Açıklaması 2

Taze Ürün İhracatında HACCP

Taze ürün ihracatında HACCP, esas olarak paketleme tesisi ve elleçleme zincirinde uygulanır — kabul, yıkama, ayıklama, paketleme ve soğuk depolama — burada tipik CCP’ler yıkama suyu kalitesini, sıcaklık kontrolünü ve fiziksel bulaşan kontrollerini içerir. Belgelendirilmiş bir HACCP sistemi çoğunlukla ithalatçılar ve gıda otoriteleri tarafından istenir ve ISO 22000 ile başlıca GFSI şemaları gibi daha geniş yönetim sistemlerinin üzerine kurulduğu temeldir.

HACCP ve Mısır Ürünleri

HACCP temelli bir gıda güvenliği sistemi, yerleşik Mısırlı ihracatçıların paketleme tesislerinde standart bir uygulamadır ve çiftlik düzeyinde GLOBALG.A.P sertifikasyonu ile birlikte çalışır. PEI Trade’in Mısır ürünleri için Mısır Mango İhracat Kılavuzumuza ve Mısır Turunçgil İhracat Kılavuzumuza bakın veya tüm ihracat sertifikasyonlarına göz atın.

Kaynaklar ve Referanslar

Bu Sayfa Nasıl Alıntılanır

PEI Trade. “HACCP Sertifikasyonu Açıklaması.” PEI Trade İhracat Bilgi Tabanı. https://peitrade.com/knowledge-base/certifications/haccp/

Sıkça Sorulan Sorular

HACCP sertifikasyonu nedir?

HACCP sertifikasyonu, bir operasyonun; biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri belirleyen ve bunları kritik kontrol noktalarında kontrol eden önleyici bir gıda güvenliği yaklaşımı olan tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları sistemini işlettiğini doğrular.

HACCP’in 7 ilkesi nedir?

Şunlardır: bir tehlike analizi yürütmek; kritik kontrol noktalarını belirlemek; kritik limitler oluşturmak; izlemeyi oluşturmak; düzeltici faaliyetler oluşturmak; doğrulamayı oluşturmak; ve kayıt tutma ve belgelendirmeyi oluşturmak.

Kritik kontrol noktası (CCP) nedir?

Kritik kontrol noktası, yıkama suyu kalitesi veya sıcaklık kontrolü gibi, bir gıda güvenliği tehlikesini önlemek, ortadan kaldırmak veya kabul edilebilir bir seviyeye indirmek için kontrolün şart olduğu süreç adımıdır.

Gıda ihracatı için HACCP gerekli mi?

Birçok ithalatçı ve gıda otoritesi belgelendirilmiş HACCP temelli bir sistem ister ve bu ayrıca ISO 22000 ve başlıca GFSI gıda güvenliği şemalarının da temelidir.

HACCP ile ISO 22000 arasındaki fark nedir?

HACCP, tehlikeleri analiz etme ve kontrol etme yöntemiyken, ISO 22000 HACCP ilkeleri etrafında kurulu, tüm kuruluş için tam bir gıda güvenliği yönetim sistemidir.