La certification HACCP montre qu’une opération de conditionnement ou de manutention maîtrise les risques de sécurité des aliments de manière systématique plutôt que de se fier au seul contrôle du produit fini. Pour les exportateurs de produits frais, c’est une assurance essentielle que recherchent les acheteurs. Cette page explique ce que couvre l’HACCP, ses sept principes et comment il s’applique à l’exportation de produits.

Table des matières

• Ce que couvre la certification HACCP
• Les 7 principes de l’HACCP
• L’HACCP dans l’exportation de produits frais
• L’HACCP et les produits égyptiens
• Sources et références

Ce que couvre la certification HACCP

L’HACCP est un système préventif : au lieu de détecter les problèmes après coup, il cartographie où les dangers pour la sécurité des aliments peuvent entrer dans le processus et place des contrôles à ces points. Il traite trois types de danger — biologique (bactéries, pathogènes), chimique (résidus de pesticides, agents de nettoyage) et physique (corps étrangers). Les points du processus où une maîtrise est essentielle pour contenir un danger sont les points critiques pour la maîtrise (CCP).

Les 7 principes de l’HACCP

1. Procéder à une analyse des dangers — identifier les dangers à chaque étape.
2. Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP) — les étapes où la maîtrise est essentielle.
3. Établir des limites critiques — les seuils mesurables que chaque CCP doit respecter.
4. Établir des procédures de surveillance — comment chaque CCP est vérifié.
5. Établir des actions correctives — quoi faire lorsqu’une limite est dépassée.
6. Établir des procédures de vérification — confirmer que le système fonctionne.
7. Établir la tenue de registres et la documentation — conserver la preuve de la maîtrise.

L’HACCP dans l’exportation de produits frais

Dans l’exportation de produits frais, l’HACCP est appliqué principalement dans la station de conditionnement et la chaîne de manutention — réception, lavage, tri, conditionnement et entreposage frigorifique — où les CCP typiques incluent la qualité de l’eau de lavage, la maîtrise de la température et les contrôles des contaminants physiques. Un système HACCP documenté est souvent exigé par les importateurs et les autorités alimentaires, et c’est la base sur laquelle s’appuient des systèmes de management plus larges tels que l’ISO 22000 et les grands schémas GFSI.

L’HACCP et les produits égyptiens

Un système de sécurité alimentaire fondé sur l’HACCP est une pratique standard dans les stations de conditionnement des exportateurs égyptiens établis, fonctionnant aux côtés de la certification GLOBALG.A.P au niveau de la ferme. Pour les produits égyptiens de PEI Trade, voir notre Guide d’exportation de mangue égyptienne et notre Guide d’exportation d’agrumes égyptiens, ou parcourez toutes les certifications d’exportation.

Sources et références

• Codex Alimentarius (FAO/OMS) — les principes et lignes directrices HACCP internationaux.

Foire aux questions