العنوان
Blue mall - street 38 Third District, Fifth Settlement, New Cairo
Work Hours
Monday to Friday: 7AM - 7PM
Weekend: 10AM - 5PM
تعريف أساسي: HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكّم الحرجة) نظام وقائي لإدارة سلامة الغذاء يحدّد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ويتحكّم فيها عند نقاط تحكّم حرجة محدّدة. ومبني على سبعة مبادئ وضعها Codex Alimentarius، ويشترطه على نطاق واسع المستوردون وهيئات الأغذية، وهو الأساس لمخططات أوسع مثل ISO 22000.
تبيّن شهادة HACCP أن عملية التعبئة أو المناولة تتحكّم في مخاطر سلامة الغذاء بشكل منهجي بدلًا من الاعتماد على فحص المنتج النهائي وحده. ولمصدّري الحاصلات الطازجة هي ضمان أساسي يبحث عنه المشترون. تشرح هذه الصفحة ما الذي يغطّيه HACCP، ومبادئه السبعة، وكيف ينطبق على تصدير الحاصلات.
المحتويات
- ما الذي تغطّيه شهادة HACCP
- مبادئ HACCP السبعة
- HACCP في تصدير الحاصلات الطازجة
- HACCP والحاصلات المصرية
- المصادر والمراجع
ما الذي تغطّيه شهادة HACCP
HACCP نظام وقائي: بدلًا من اكتشاف المشكلات بعد وقوعها، يرسم أين يمكن لمخاطر سلامة الغذاء أن تدخل العملية ويضع ضوابط عند تلك النقاط. ويعالج ثلاثة أنواع من المخاطر — بيولوجية (بكتيريا، مُمرِضات)، كيميائية (متبقيات المبيدات، مواد التنظيف)، وفيزيائية (أجسام غريبة). والنقاط في العملية التي يكون التحكّم عندها ضروريًا لإبقاء خطر تحت السيطرة هي نقاط التحكّم الحرجة (CCPs).
مبادئ HACCP السبعة
- إجراء تحليل للمخاطر — تحديد المخاطر عند كل خطوة.
- تحديد نقاط التحكّم الحرجة (CCPs) — الخطوات التي يكون التحكّم فيها ضروريًا.
- وضع حدود حرجة — العتبات القابلة للقياس التي يجب أن تستوفيها كل نقطة تحكّم حرجة.
- وضع إجراءات للمراقبة — كيف تُفحَص كل نقطة تحكّم حرجة.
- وضع إجراءات تصحيحية — ما العمل عند تجاوز حدّ.
- وضع إجراءات للتحقّق — تأكيد أن النظام يعمل.
- وضع حفظ السجلات والتوثيق — الاحتفاظ بدليل على التحكّم.
HACCP في تصدير الحاصلات الطازجة
في تصدير الحاصلات الطازجة، يُطبَّق HACCP أساسًا في محطة التعبئة وسلسلة المناولة — الاستلام والغسيل والفرز والتعبئة والتخزين المبرّد — حيث تشمل نقاط التحكّم الحرجة النموذجية جودة ماء الغسيل والتحكّم في درجة الحرارة وفحوص الملوّثات الفيزيائية. وكثيرًا ما يشترط المستوردون وهيئات الأغذية نظام HACCP موثَّقًا، وهو الأساس الذي تبني عليه أنظمة إدارة أوسع مثل ISO 22000 ومخططات GFSI الكبرى.
HACCP والحاصلات المصرية
نظام سلامة الغذاء القائم على HACCP ممارسة قياسية في محطات تعبئة المصدّرين المصريين الراسخين، يعمل جنبًا إلى جنب مع شهادة GLOBALG.A.P على مستوى المزرعة. للاطّلاع على حاصلات PEI Trade المصرية، راجع دليل تصدير المانجو المصرية ودليل تصدير الموالح المصرية، أو تصفّح كل شهادات التصدير.
المصادر والمراجع
- Codex Alimentarius (FAO/WHO) — مبادئ وإرشادات HACCP الدولية.
كيفية الاستشهاد بهذه الصفحة
PEI Trade. «شرح شهادة HACCP». قاعدة معارف التصدير من PEI Trade. https://peitrade.com/knowledge-base/certifications/haccp/
الأسئلة الشائعة
ما هي شهادة HACCP؟
تؤكّد شهادة HACCP أن العملية تشغّل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكّم الحرجة، وهو نهج وقائي لسلامة الغذاء يحدّد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ويتحكّم فيها عند نقاط التحكّم الحرجة.
ما مبادئ HACCP السبعة؟
هي: إجراء تحليل للمخاطر؛ تحديد نقاط التحكّم الحرجة؛ وضع حدود حرجة؛ وضع المراقبة؛ وضع إجراءات تصحيحية؛ وضع التحقّق؛ ووضع حفظ السجلات والتوثيق.
ما هي نقطة التحكّم الحرجة (CCP)؟
نقطة التحكّم الحرجة خطوة في العملية يكون التحكّم فيها ضروريًا لمنع خطر يهدّد سلامة الغذاء أو إزالته أو خفضه إلى مستوى مقبول، مثل جودة ماء الغسيل أو التحكّم في درجة الحرارة.
هل HACCP مطلوب لتصدير الغذاء؟
يشترط كثير من المستوردين وهيئات الأغذية نظامًا موثَّقًا قائمًا على HACCP، وهو أيضًا الأساس لـ ISO 22000 ومخططات سلامة الغذاء الكبرى المعترَف بها من GFSI.
ما الفرق بين HACCP وISO 22000؟
HACCP هو منهجية تحليل المخاطر والتحكّم فيها، بينما ISO 22000 نظام إدارة سلامة غذاء كامل للمنشأة بأكملها مبني حول مبادئ HACCP.