Adresse
Blue Mall – rue 38, troisième district, cinquième quartier, Nouveau Caire
Horaires de travail
Du lundi au vendredi : 7h00 – 19h00
Week-end : 10h00 – 17h00
Les fruits à noyau sont délicieux mais exigeants : ils se meurtrissent au toucher, mûrissent après récolte et, maintenus trop longtemps à la mauvaise température, peuvent développer un effondrement interne — la « farinosité » sèche et farineuse qui ruine la qualité gustative. La chaîne du froid concerne donc la bonne maturité de récolte, le refroidissement rapide et une manipulation douce. Ce guide couvre la chaîne du froid et l’emballage des fruits à noyau.
Réponse rapide : les fruits à noyau sont climactériques (mûrissent après récolte) et sujets aux meurtrissures. Ils sont cueillis à la bonne maturité, refroidis rapidement après récolte et maintenus au froid près de 0°C à haute humidité pour ralentir la maturation — gérés avec soin, car des températures intermédiaires maintenues trop longtemps causent un effondrement interne (« farinosité »). Expédiés par reefer, ou fret aérien pour les fruits précoces premium. HS : abricots 0809.10, pêches/nectarines 0809.30, prunes 0809.40.
Table of Contents
La maturité, puis la vitesse
Parce que les fruits à noyau mûrissent après récolte, ils sont cueillis fermes-mûrs à un stade adapté au trajet — plus fermes pour le fret maritime, plus mûrs pour le fret aérien premium. Puis ils sont refroidis rapidement pour évacuer la chaleur des champs, ce qui est critique : un refroidissement lent raccourcit la durée de vie et augmente le risque d’effondrement.
Le risque de farinosité
Les fruits à noyau (surtout pêches et nectarines) peuvent subir un effondrement interne — chair farineuse, sèche, « laineuse » — lorsqu’ils sont maintenus trop longtemps dans une plage de température intermédiaire. La défense est de refroidir vite et de maintenir le fruit au froid, près de 0°C, en le faisant traverser rapidement la zone de danger. Le stockage en atmosphère contrôlée peut aider sur les trajets plus longs.
| Paramètre | Fruits à noyau | Notes |
|---|---|---|
| Récolte | Fermes-mûrs, adaptés au stade | Climactériques (mûrissent ensuite) |
| Refroidissement | Rapide après récolte | Critique pour la qualité |
| Stockage | ~0°C, haute humidité | Éviter la farinosité |
| Expédition | Reefer ; aérien pour le premium | CA sur les trajets plus longs |
Emballage doux
Les fruits à noyau sont emballés pour protéger des meurtrissures — typiquement des plateaux monocouche avec alvéoles ou coussinets, parfois placés individuellement. Le fruit est calibré par taille et couleur et vérifié pour la fermeté et l’absence de défauts.
Formats d’emballage
- Plateaux monocouche avec alvéoles/coussinets pour pêches, nectarines et abricots.
- Barquettes pour le détail (abricots, prunes).
- Cartons pour les prunes et les fruits plus fermes.
Liste de préservation de la qualité
- Cueillez à la bonne maturité pour le trajet.
- Refroidissez rapidement après récolte — ne tardez pas.
- Maintenez au froid (~0°C) à haute humidité ; traversez vite la zone de danger pour éviter la farinosité.
- Emballez doucement en couches simples ; calibrez par taille et couleur.
- Expédiez par reefer (CA sur les trajets plus longs) ; fret aérien pour les fruits précoces premium.
Questions fréquentes
Pourquoi les fruits à noyau sont-ils refroidis si vite ?
Le refroidissement rapide préserve la qualité et réduit le risque d’effondrement interne.
Qu’est-ce que la farinosité ?
Un effondrement interne – chair sèche et farineuse – qui se développe quand les fruits à noyau sont maintenus à des températures intermédiaires.
À quelle température les fruits à noyau sont-ils stockés ?
Au froid, près de 0 degré C, à haute humidité, après avoir été refroidis rapidement d’abord.
Comment les fruits à noyau sont-ils emballés ?
Surtout en plateaux monocouche avec alvéoles pour prévenir les meurtrissures, plus barquettes et cartons.
Les fruits à noyau sont-ils transportés par avion ?
Les fruits premium et précoces le sont souvent ; le reste part en reefer, parfois en atmosphère contrôlée.
Comment citer cette page
PEI Trade. « Emballage et chaîne du froid des fruits à noyau égyptiens. » peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-stone-fruit-packaging-cold-chain/
Sources
- Science post-récolte des fruits à noyau — maturation climactérique, refroidissement rapide, effondrement interne (farinosité).
- Guidance du secteur — emballage en plateaux monocouche, atmosphère contrôlée et reefer/fret aérien.
Cette page fait partie de notre hub Guide d’export des fruits à noyau égyptiens.
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