Endereço
Blue mall - street 38 Third District, Fifth Settlement, New Cairo
Horário de funcionamento
De segunda a sexta: 7h às 19h
Fim de semana: 10h às 17h
Definição-chave: O HACCP (análise de perigos e pontos críticos de controle) é um sistema preventivo de gestão de segurança de alimentos que identifica perigos biológicos, químicos e físicos e os controla em pontos críticos de controle definidos. Construído sobre sete princípios estabelecidos pelo Codex Alimentarius, é amplamente exigido por importadores e autoridades de alimentos, e é a base para esquemas mais amplos como a ISO 22000.
A certificação HACCP mostra que uma operação de embalagem ou manuseio controla os riscos de segurança de alimentos de forma sistemática, em vez de depender apenas do teste do produto final. Para os exportadores de produtos frescos, é uma garantia central que os compradores procuram. Esta página explica o que o HACCP abrange, seus sete princípios e como se aplica à exportação de produtos.
Índice
- O que a certificação HACCP abrange
- Os 7 princípios do HACCP
- O HACCP na exportação de produtos frescos
- O HACCP e os produtos egípcios
- Fontes e referências
O que a certificação HACCP abrange
O HACCP é um sistema preventivo: em vez de detectar problemas após o fato, ele mapeia onde os perigos de segurança de alimentos podem entrar no processo e coloca controles nesses pontos. Aborda três tipos de perigo — biológico (bactérias, patógenos), químico (resíduos de agrotóxicos, agentes de limpeza) e físico (objetos estranhos). Os pontos do processo onde um controle é essencial para manter um perigo sob controle são os pontos críticos de controle (PCCs).
Os 7 princípios do HACCP
- Conduzir uma análise de perigos — identificar os perigos em cada etapa.
- Determinar os pontos críticos de controle (PCCs) — as etapas onde o controle é essencial.
- Estabelecer limites críticos — os limiares mensuráveis que cada PCC deve atender.
- Estabelecer procedimentos de monitoramento — como cada PCC é verificado.
- Estabelecer ações corretivas — o que fazer quando um limite é ultrapassado.
- Estabelecer procedimentos de verificação — confirmar que o sistema funciona.
- Estabelecer registros e documentação — manter evidência do controle.
O HACCP na exportação de produtos frescos
Na exportação de produtos frescos, o HACCP é aplicado principalmente na packing house e na cadeia de manuseio — recebimento, lavagem, seleção, embalagem e armazenamento refrigerado — onde os PCCs típicos incluem a qualidade da água de lavagem, o controle de temperatura e as verificações de contaminantes físicos. Um sistema HACCP documentado é frequentemente exigido por importadores e autoridades de alimentos, e é a base sobre a qual sistemas de gestão mais amplos como a ISO 22000 e os principais esquemas GFSI se constroem.
O HACCP e os produtos egípcios
Um sistema de segurança de alimentos baseado no HACCP é prática padrão nas packing houses de exportadores egípcios estabelecidos, operando ao lado da certificação GLOBALG.A.P em nível de fazenda. Para os produtos egípcios da PEI Trade, veja o nosso Guia de Exportação de Manga Egípcia e o nosso Guia de Exportação de Citros Egípcios, ou navegue por todas as certificações de exportação.
Fontes e referências
- Codex Alimentarius (FAO/OMS) — os princípios e diretrizes HACCP internacionais.
Como citar esta página
PEI Trade. “A certificação HACCP explicada.” Base de Conhecimento de Exportação da PEI Trade. https://peitrade.com/knowledge-base/certifications/haccp/
Perguntas frequentes
O que é a certificação HACCP?
A certificação HACCP confirma que uma operação opera um sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle, uma abordagem preventiva de segurança de alimentos que identifica perigos biológicos, químicos e físicos e os controla em pontos críticos de controle.
Quais são os 7 princípios do HACCP?
São: conduzir uma análise de perigos; determinar os pontos críticos de controle; estabelecer limites críticos; estabelecer o monitoramento; estabelecer ações corretivas; estabelecer a verificação; e estabelecer registros e documentação.
O que é um ponto crítico de controle (PCC)?
Um ponto crítico de controle é uma etapa do processo onde o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo de segurança de alimentos a um nível aceitável, como a qualidade da água de lavagem ou o controle de temperatura.
O HACCP é exigido para a exportação de alimentos?
Muitos importadores e autoridades de alimentos exigem um sistema documentado baseado no HACCP, e ele também é a base para a ISO 22000 e os principais esquemas de segurança de alimentos reconhecidos pela GFSI.
Qual é a diferença entre HACCP e ISO 22000?
O HACCP é o método para analisar e controlar perigos, enquanto a ISO 22000 é um sistema completo de gestão de segurança de alimentos para toda a organização, construído em torno dos princípios HACCP.