Клубника — среди самых скоропортящихся фруктов вообще, поэтому холодовая цепь решает всё. Свежим ягодам нужно быстрое предохлаждение и плотный холод; замороженным — быстрая заморозка IQF и непрерывная цепь −18°C. Это руководство охватывает холодовые цепи свежей и замороженной египетской клубники, а также форматы упаковки.

Краткий ответ: свежую египетскую клубнику предварительно охлаждают принудительным воздухом сразу после уборки и отгружают при примерно 0°C при 90–95% ОВ в вентилируемых корзинках 250–500 g (кламшеллах). Замороженную клубнику индивидуально быстро замораживают (IQF) и держат при −18°C, упаковывая в коробки или оптовые мешки. Скорость охлаждения/заморозки после уборки — крупнейший единичный фактор качества, и цепь нельзя прерывать.

Свежая клубника: быстро предохладить, держать холодной

Часы начинают идти в момент сбора клубники. Египетские свежеэкспортные ягоды быстро направляют на предохлаждение принудительным воздухом, чтобы за часы убрать полевое тепло, затем держат и отгружают при примерно 0°C и 90–95% относительной влажности. Холод замедляет дыхание и порчу от серой гнили (Botrytis); высокая влажность предотвращает сморщивание. Любой разрыв цепи — тёплый док, задержанный рефрижератор — сразу проявляется как мягкий, заплесневелый плод при прибытии.

ЭтапСвежаяЗамороженная / IQF
После уборкиПредохлаждение принудительным воздухом до ~0°CМойка, сортировка, затем заморозка IQF
Хранение~0°C, 90–95% ОВ−18°C (или холоднее)
УпаковкаВентилируемые корзинки 250–500 gКоробки (напр. 10 kg) / оптовые мешки
ОтгрузкаРефрижератор ~0°C (или авиа)Рефрижератор при −18°C

Замороженная клубника: процесс IQF

Для замороженной ягоды моют, сортируют и (при необходимости) очищают от чашелистиков или нарезают, затем индивидуально быстро замораживают — пропускают через шоковый или флюидизационный морозильник, замораживающий каждую ягоду отдельно за минуты. Быстрая заморозка образует мелкие кристаллы льда, защищающие структуру клетки, поэтому плотные сорта, такие как Festival, оттаивают целыми и красными, а не кашей. Затем ягоды упаковывают и держат при −18°C. IQF также позволяет клиенту отсыпать ровно нужное количество, поскольку ягоды не слипаются.

Форматы упаковки

  • Свежая: вентилируемые корзинки / кламшеллы 250–500 g, упакованные в коробки и паллетированные; отверстия пропускают воздух предохлаждения к плоду.
  • IQF замороженная: розничные пакеты или, чаще для B2B, коробки (напр. 10 kg) с внутренним вкладышем, или оптовые мешки; блочная заморозка упаковывается в коробки для переработчиков.

Погрузка и отгрузка

Свежую клубнику отгружают рефрижератором при ~0°C (или авиатранспортом для самых быстрых, высокоценных партий), с заранее настроенной и контролируемой холодовой цепью. Замороженную клубнику отгружают рефрижератором при −18°C; контейнер должен быть предварительно охлаждён, а температура протоколироваться от начала до конца. Для обеих регистраторы температуры в грузе дают покупателю доказательство, что цепь не нарушалась.

Чек-лист сохранения качества

  • Свежая: предохладить в течение часов после уборки; держать при ~0°C / 90–95% ОВ.
  • Замороженная: заморозить быстро (IQF) и держать стабильно при −18°C — избегать колебаний температуры, вызывающих лёд и слипание.
  • Использовать плотные сорта (напр. Festival) для сохранения формы.
  • Обращаться бережно; клубника легко мнётся.
  • Контролировать и протоколировать температуру вплоть до доставки.

Часто задаваемые вопросы

Как сохраняют свежую египетскую клубнику свежей в пути?

Предохлаждением принудительным воздухом сразу после уборки и отгрузкой при примерно 0 градусов C и 90-95% влажности в вентилируемых корзинках, с непрерывной холодовой цепью.

Что такое IQF?

Индивидуально быстрозамороженный — каждая ягода замораживается отдельно и быстро, образуя мелкие кристаллы льда, чтобы плод оставался целым и не слипался.

При какой температуре хранят и отгружают замороженную клубнику?

При минус 18 градусов C на протяжении хранения и рефрижераторной отгрузки, с протоколированием цепи от начала до конца.

Как их упаковывают?

Свежую в вентилируемые корзинки 250-500 g; замороженную IQF в розничные пакеты, коробки 10 kg или оптовые мешки.

Почему выбор сорта — часть холодовой цепи?

Плотные сорта, такие как Festival, гораздо лучше переносят заморозку и обращение, прибывая целыми, а не мягкими.

Как ссылаться на эту страницу

PEI Trade. «Упаковка и холодовая цепь египетской клубники.» peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-strawberry-packaging-cold-chain/

Источники

  • Послеуборочная наука о клубнике — предохлаждение принудительным воздухом, хранение при ~0°C / 90–95% ОВ, контроль порчи.
  • Справочники по заморозке пищевых продуктов — процесс IQF, образование кристаллов льда и хранение при −18°C.
  • Отраслевые рекомендации — упаковка в корзинки и морозильные коробки и практика рефрижераторной отгрузки.

Эта страница входит в наш Гид по экспорту египетской клубники.

Отгружайте египетскую клубнику, прибывающую по спецификации, с PEI Trade. Быстрое предохлаждение и плотный холод для свежей; быстрая заморозка IQF и непрерывная цепь −18°C для замороженной — в корзинках, коробках или оптовых мешках по вашей программе. Контакт: sales@peitrade.com · WhatsApp +20 109 911 1918 · www.peitrade.com