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Blue Mall – rue 38, troisième district, cinquième quartier, Nouveau Caire
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Les fraises comptent parmi les fruits les plus périssables qui soient, donc la chaîne du froid décide de tout. Les baies fraîches ont besoin d’un pré-refroidissement rapide et d’un froid serré ; les baies surgelées ont besoin d’une congélation IQF rapide et d’une chaîne −18°C ininterrompue. Ce guide couvre les chaînes du froid des fraises égyptiennes fraîches et surgelées, ainsi que les formats d’emballage.
Réponse rapide : les fraises égyptiennes fraîches sont pré-refroidies à air pulsé immédiatement après la récolte et expédiées à environ 0°C à 90–95% HR en barquettes ventilées de 250–500 g (coques). Les fraises surgelées sont surgelées individuellement (IQF) et tenues à −18°C, conditionnées en cartons ou en sacs en vrac. La vitesse de refroidissement/congélation après récolte est le plus grand facteur de qualité, et la chaîne ne doit jamais être rompue.
Table of Contents
Fraises fraîches : pré-refroidir vite, garder froid
Le chronomètre démarre dès qu’une fraise est cueillie. Les baies d’export frais égyptiennes sont rapidement amenées au pré-refroidissement à air pulsé pour extraire la chaleur de champ en quelques heures, puis tenues et expédiées à environ 0°C et 90–95% d’humidité relative. Le froid ralentit la respiration et la pourriture grise (Botrytis) ; une forte humidité évite le flétrissement. Toute rupture dans la chaîne — un quai chaud, un reefer retardé — apparaît immédiatement comme un fruit mou et moisi à l’arrivée.
| Étape | Frais | Surgelé / IQF |
|---|---|---|
| Après récolte | Pré-refroidissement à air pulsé à ~0°C | Laver, trier, puis congélation IQF |
| Stockage | ~0°C, 90–95% HR | −18°C (ou plus froid) |
| Emballage | Barquettes ventilées 250–500 g | Cartons (p. ex. 10 kg) / sacs en vrac |
| Expédition | Reefer ~0°C (ou fret aérien) | Reefer à −18°C |
Fraises surgelées : le procédé IQF
Pour le surgelé, les baies sont lavées, triées et (si requis) équeutées ou tranchées, puis surgelées individuellement — passées dans un tunnel ou un lit fluidisé qui congèle chaque baie séparément en minutes. Une congélation rapide forme de petits cristaux de glace qui protègent la structure cellulaire, donc les variétés fermes comme Festival décongèlent entières et rouges plutôt que molles. Les baies sont ensuite conditionnées et tenues à −18°C. L’IQF permet aussi au client de verser exactement la quantité dont il a besoin, puisque les baies ne s’agglomèrent pas.
Formats d’emballage
- Frais : barquettes / coques ventilées 250–500 g, emballées en cartons et palettisées ; les évents laissent l’air de pré-refroidissement atteindre le fruit.
- IQF surgelé : sachets de détail ou, plus courant en B2B, cartons (p. ex. 10 kg) avec une doublure intérieure, ou sacs en vrac ; le congelé en bloc est conditionné en cartons pour les transformateurs.
Chargement et expédition
Les fraises fraîches s’expédient par reefer à ~0°C (ou par fret aérien pour les lots les plus rapides et de plus grande valeur), avec la chaîne du froid pré-réglée et surveillée. Les fraises surgelées s’expédient par reefer à −18°C ; le conteneur doit être pré-refroidi et la température enregistrée de bout en bout. Pour les deux, des enregistreurs de température dans le chargement donnent à l’acheteur la preuve que la chaîne a tenu.
Liste de préservation de la qualité
- Frais : pré-refroidir dans les heures suivant la récolte ; tenir à ~0°C / 90–95% HR.
- Surgelé : congeler vite (IQF) et tenir de façon stable à −18°C — éviter les variations de température qui causent glace et agglomération.
- Utiliser des variétés fermes (p. ex. Festival) pour la tenue de forme.
- Manipuler en douceur ; les fraises s’abîment facilement.
- Surveiller et enregistrer la température jusqu’à la livraison.
Foire aux questions
Comment les fraises égyptiennes fraîches restent-elles fraîches en transit ?
Par pré-refroidissement à air pulsé juste après la récolte et expédition à environ 0 degré C et 90-95% d’humidité en barquettes ventilées, avec la chaîne du froid ininterrompue.
Qu’est-ce que l’IQF ?
Surgelé individuellement – chaque baie est congelée séparément et vite, formant de petits cristaux de glace pour que le fruit reste entier et ne s’agglomère pas.
À quelle température les fraises surgelées sont-elles stockées et expédiées ?
À moins 18 degrés C tout au long du stockage et de l’expédition en reefer, avec la chaîne enregistrée de bout en bout.
Comment sont-elles emballées ?
Fraîches en barquettes ventilées de 250-500 g ; surgelées IQF en sachets de détail, cartons de 10 kg ou sacs en vrac.
Pourquoi le choix de variété fait-il partie de la chaîne du froid ?
Les variétés fermes comme Festival survivent bien mieux à la congélation et à la manutention, arrivant entières plutôt que molles.
Comment citer cette page
PEI Trade. « Emballage et chaîne du froid des fraises égyptiennes. » peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-strawberry-packaging-cold-chain/
Sources
- Science post-récolte de la fraise — pré-refroidissement à air pulsé, stockage à ~0°C / 90–95% HR, maîtrise de la décomposition.
- Références de congélation alimentaire — procédé IQF, formation de cristaux de glace et stockage à −18°C.
- Recommandations sectorielles — emballage en barquettes et cartons surgelés et pratique d’expédition reefer.
Cette page fait partie de notre Guide d’export des fraises égyptiennes.
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