Клубника — среди самых скоропортящихся фруктов вообще, поэтому холодовая цепь решает всё. Свежим ягодам нужно быстрое предохлаждение и плотный холод; замороженным — быстрая заморозка IQF и непрерывная цепь −18°C. Это руководство охватывает холодовые цепи свежей и замороженной египетской клубники, а также форматы упаковки.

Краткий ответ: свежую египетскую клубнику предварительно охлаждают принудительным воздухом сразу после уборки и отгружают при примерно 0°C при 90–95% ОВ в вентилируемых корзинках 250–500 g (кламшеллах). Замороженную клубнику индивидуально быстро замораживают (IQF) и держат при −18°C, упаковывая в коробки или оптовые мешки. Скорость охлаждения/заморозки после уборки — крупнейший единичный фактор качества, и цепь нельзя прерывать.

Свежая клубника: быстро предохладить, держать холодной

Часы начинают идти в момент сбора клубники. Египетские свежеэкспортные ягоды быстро направляют на предохлаждение принудительным воздухом, чтобы за часы убрать полевое тепло, затем держат и отгружают при примерно 0°C и 90–95% относительной влажности. Холод замедляет дыхание и порчу от серой гнили (Botrytis); высокая влажность предотвращает сморщивание. Любой разрыв цепи — тёплый док, задержанный рефрижератор — сразу проявляется как мягкий, заплесневелый плод при прибытии.

ЭтапСвежаяЗамороженная / IQF
После уборкиПредохлаждение принудительным воздухом до ~0°CМойка, сортировка, затем заморозка IQF
Хранение~0°C, 90–95% ОВ−18°C (или холоднее)
УпаковкаВентилируемые корзинки 250–500 gКоробки (напр. 10 kg) / оптовые мешки
ОтгрузкаРефрижератор ~0°C (или авиа)Рефрижератор при −18°C

Замороженная клубника: процесс IQF

Для заморозки ягоды моют, сортируют и (при необходимости) очищают от чашелистиков или нарезают, затем индивидуально быстро замораживают — пропускают через туннельный или флюидизационный скороморозильник, который за несколько минут замораживает каждую ягоду по отдельности. Быстрая заморозка образует мелкие кристаллы льда, которые сохраняют клеточную структуру, поэтому плотные сорта, такие как Festival, после размораживания остаются целыми и красными, а не расплываются. Затем ягоды упаковывают и хранят при −18°C. Благодаря IQF клиент может отсыпать ровно нужное количество, поскольку ягоды не слипаются. Именно эти мощности IQF вывели Египет на первое место в мире по экспорту замороженной клубники.

Форматы упаковки

  • Свежая: вентилируемые корзинки / кламшеллы 250–500 g, упакованные в коробки и паллетированные; отверстия пропускают воздух предохлаждения к плоду.
  • IQF замороженная: розничные пакеты или, чаще для B2B, коробки (напр. 10 kg) с внутренним вкладышем, или оптовые мешки; блочная заморозка упаковывается в коробки для переработчиков.

Погрузка и отгрузка

Свежую клубнику отгружают в рефрижераторном контейнере при ~0°C (или авиатранспортом — для самых срочных и дорогих партий), с заранее настроенной и контролируемой холодовой цепью. Замороженную клубнику отгружают в рефрижераторном контейнере при −18°C; контейнер должен быть предварительно охлаждён, а температура — регистрироваться на всём пути. В обоих случаях терморегистраторы в грузе дают покупателю доказательство того, что цепь не прерывалась, — это дополняет требования к экспорту египетской клубники для свежих и замороженных партий.

Чек-лист сохранения качества

  • Свежая: предохладить в течение часов после уборки; держать при ~0°C / 90–95% ОВ.
  • Замороженная: заморозить быстро (IQF) и держать стабильно при −18°C — избегать колебаний температуры, вызывающих лёд и слипание.
  • Использовать плотные сорта (напр. Festival) для сохранения формы.
  • Обращаться бережно; клубника легко мнётся.
  • Контролировать и протоколировать температуру вплоть до доставки.

Часто задаваемые вопросы

Как сохраняют свежую египетскую клубнику свежей в пути?

Предохлаждением принудительным воздухом сразу после уборки и отгрузкой при примерно 0 градусов C и 90-95% влажности в вентилируемых корзинках, с непрерывной холодовой цепью.

Что такое IQF?

Индивидуально быстрозамороженный — каждая ягода замораживается отдельно и быстро, образуя мелкие кристаллы льда, чтобы плод оставался целым и не слипался.

При какой температуре хранят и отгружают замороженную клубнику?

При минус 18 градусов C на протяжении хранения и рефрижераторной отгрузки, с протоколированием цепи от начала до конца.

Как их упаковывают?

Свежую в вентилируемые корзинки 250-500 g; замороженную IQF в розничные пакеты, коробки 10 kg или оптовые мешки.

Почему выбор сорта — часть холодовой цепи?

Плотные сорта, такие как Festival, гораздо лучше переносят заморозку и обращение, прибывая целыми, а не мягкими.

Как ссылаться на эту страницу

PEI Trade. «Упаковка и холодовая цепь египетской клубники.» peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-strawberry-packaging-cold-chain/

Источники

  • Послеуборочная наука о клубнике — предохлаждение принудительным воздухом, хранение при ~0°C / 90–95% ОВ, контроль порчи.
  • Справочники по заморозке пищевых продуктов — процесс IQF, образование кристаллов льда и хранение при −18°C.
  • Отраслевые рекомендации — упаковка в корзинки и морозильные коробки и практика рефрижераторной отгрузки.

Эта страница входит в наш Гид по экспорту египетской клубники.

Отгружайте египетскую клубнику, прибывающую по спецификации, с PEI Trade. Быстрое предохлаждение и плотный холод для свежей; быстрая заморозка IQF и непрерывная цепь −18°C для замороженной — в корзинках, коробках или оптовых мешках по вашей программе. Контакт: [email protected] · WhatsApp +20 109 911 1918 · www.peitrade.com