تصدير زيتون المائدة المصري: الأصناف، المعالجة، التعبئة، والموسم

مصر واحدة من أكبر منتجَي زيتون المائدة في العالم، وتمثّل نحو 18% من إنتاج زيتون المائدة العالمي في الموسم الزراعي 2024/25 (المجلس الدولي للزيتون) — ومورّد ضمن أكبر ثلاثة إلى الاتحاد الأوروبي والبرازيل والشرق الأوسط الأوسع. يغطّي هذا الدليل أصناف التصدير الرئيسية، وطرق المعالجة والتخمير في المحلول الملحي، وصيغ التعبئة، ونافذة حصاد سبتمبر–نوفمبر، وكيف يورّد المستوردون زيتون المائدة المصري بالجملة.

إجابة سريعة: زيتون المائدة المصري في لمحة

  • المركز العالمي: ~18% من إنتاج زيتون المائدة العالمي (2024/25، IOC) — أحد أكبر منتجَين في العالم.
  • أصناف التصدير الرئيسية: Picual وManzanillo وAggezi (الأخضر المصري) ونوع Kalamata وToffahi.
  • الألوان/الأنماط: أخضر، نصف ناضج (متحوّل اللون)، وأسود طبيعي — كامل، منزوع النوى، مشرّح، أو محشوّ.
  • الحصاد: سبتمبر–نوفمبر (الأخضر يُقطف أبكر؛ الأسود لاحقًا في النافذة).
  • طرق المعالجة: الأسلوب الإسباني (قلوي + تخمير في محلول ملحي)، محلول ملحي طبيعي، وملح جاف.
  • التعبئة: براميل HDPE (تخمير/جملة)، أكياس تفريغ، برطمانات زجاج، ودلاء — في محلول ملحي أو جافة.
  • رموز HS: 2005.70 (محضّر/محفوظ) · 0711.20 (محفوظ مؤقتًا) · 0709.92 (طازج).
  • Incoterms والموانئ: FOB / CIF / CFR / DAP عبر الإسكندرية، دمياط، السخنة، بورسعيد.

أصناف زيتون المائدة المصرية الرئيسية

يمتدّ حزام الزيتون في مصر عبر الفيوم، والساحل الشمالي (مرسى مطروح)، وسيوة، والأراضي الصحراوية المستصلحة على أطراف الدلتا. مزيج الأصناف مصمّم لسوق زيتون المائدة بدلًا من الزيت، ما يعطي ثمارًا كبيرة لحمية بنسبة لحم-إلى-نواة عالية.

الصنفالنوع / اللونالاستخدام النموذجيملاحظات
Aggezi (الأخضر المصري)أخضركامل / محشوّثمرة كبيرة، لحم متماسك، نكهة لطيفة — صنف المائدة المصري الرئيسي
Picualأخضر وأسودكامل / منزوع النوىمزدوج الغرض؛ متماسك، يصمد جيدًا في المحلول الملحي
Manzanilloأخضرمحشوّ / منزوع النوىمستدير، قشرة رقيقة، معالجة كلاسيكية بالأسلوب الإسباني
نوع Kalamataأسود طبيعيكامل / نصفينلوزي الشكل، نكهة غنية، معالجة في محلول ملحي طبيعي
Toffahiأخضركاملزيتون «التفاح» — كبير، مقرمش، شائع في أسواق الخليج

طرق المعالجة والتخمير

الزيتون الخام مرّ لدرجة لا تؤكل (أوليوروبين) ويجب معالجته قبل الشحن. يقدّم المصنّعون المصريون ثلاثة مسارات رئيسية، تُختار حسب الصنف وملمح النكهة في وجهة الوصول:

  • الأسلوب الإسباني (أخضر معالَج): قلوي مخفّف (NaOH) لإزالة المرارة، ثم غسل وتخمير في محلول ملحي. سريع، لطيف، لون موحّد — طريقة الحجم للزيتون الأخضر.
  • المحلول الملحي الطبيعي (الأسلوب اليوناني): زيتون يُخمّر مباشرة في محلول ملحي لأسابيع إلى أشهر. نكهة أكمل، يُستخدم للأسود ونوع Kalamata.
  • المعالجة بالملح الجاف: زيتون أسود ناضج مرصوص طبقات في الملح؛ متجعّد، مكثّف، رطوبة أقل — صيغة متخصّصة/ذوّاقة.

يُوحّد محلول التصدير الملحي عادةً عند 6–10% ملح مع ضبط pH أدنى من 4.0 لثبات الصلاحية، مُحمّض بحمض لاكتيك أو ستريك غذائي حيث تتطلّبه مواصفات المشتري.

الدرجات والتحجيم والتعبئة

يُصنّف زيتون المائدة حسب العدد لكل كيلوغرام (الحجم). أحجام التصدير الشائعة:

الحجم (عدد/kg)درجة الحجمالصيغة النموذجية
101–110Super Mammothكامل / محشوّ، برطمانات زجاج
141–160Jumboكامل، براميل وأكياس
181–200كبيركامل / منزوع النوى
241–260متوسطمشرّح / منزوع النوى، جملة
301–320صغيرمشرّح، خدمات طعام
  • جملة/تخمير: براميل HDPE 120–200 kg (صافي في المحلول الملحي) — الحصان الأساسي لإعادة المعالجة وإعادة التعبئة.
  • تجزئة: برطمانات زجاج (من 200 g)، برطمانات PET، أكياس تفريغ، دلاء غذائية 5–10 kg.
  • خدمات طعام: علب A10 وأكياس 5 kg، منزوعة النوى أو مشرّحة.
  • الجودة: معيار تجارة زيتون المائدة UNECE/COI؛ فرز Class Extra / Class I؛ GLOBALG.A.P على مستوى المزرعة وHACCP / ISO 22000 في مصنع المعالجة.

الحصاد وموسم التصدير

يُقطف الزيتون الأخضر يدويًا أولًا، من سبتمبرحين تبلغ الثمرة حجمها الكامل لكن قبل تغيّر اللون. يتبعه الزيتون نصف الناضج والأسود الطبيعي خلال أكتوبر ونوفمبر، ولأن المعالجة والتخمير يضيفان أسابيع إلى أشهر، يُشحن المنتج المعالَج على مدار العام من مخزون الخزّانات — لكن تسعير المحصول الجديد وتخصيصه يُحدَّدان خلال نافذة الحصاد الخريفية.

الأسئلة الشائعة

ما الحد الأدنى لكمية طلب زيتون المائدة المصري؟

يُشحن زيتون المحلول الملحي بالجملة عادةً بالمنصّة أو بحاوية كاملة (FCL) في براميل 120–200 kg. يمكن دمج البرطمانات والأكياس المعبّأة للتجزئة على منصّات مختلطة. تواصل مع مكتب التصدير لمعرفة الحد الأدنى للطلب الحالي وتوافر الأحجام.

هل الزيتون المصري متاح منزوع النوى ومحشوًّا؟

نعم — صيغ كامل، منزوع النوى، مشرّح، أنصاف، ومحشوّ (فلفل بيمنتو، ثوم، لوز، هالابينو) كلها تُنتَج للتصدير، في الأخضر والأسود.

كيف يُشحن زيتون المائدة ليبقى مستقرًّا؟

يُعبّأ الزيتون المعالَج في محلول ملحي محمّض (pH < 4.0، 6–10% ملح) في براميل أو برطمانات أو أكياس محكمة الإغلاق. يُشحن كبضاعة بدرجة حرارة الغرفة/جافة — دون سلسلة تبريد — ما يبقي كلفة الشحن منخفضة للأسواق البعيدة.

أي أسواق تشتري زيتون المائدة المصري؟

مصر مورّد رائد إلى الاتحاد الأوروبي والبرازيل والخليج وأمريكا الشمالية. وفق بيانات تجارة IOC، تُصنَّف مصر باستمرار ضمن أكبر مناشئ تصدير زيتون المائدة عالميًا من حيث الحجم.

كيفية الاستشهاد بهذه الصفحة

PEI Trade. «Egyptian Table Olives Export: Varieties, Curing, Packing & Season.» peitrade.com، 2026، https://peitrade.com/egyptian-table-olives-export/

مصدر البيانات الأساسي: المجلس الدولي للزيتون (IOC)، Olive Sector Statistics & Forecasts (ديسمبر 2025)؛ IOC World Market of Olive Oil and Table Olives.

  • spoke شقيق: Aceitunas de Egipto (ES)
  • المنتج: الزيتون المصري
  • التقويم الموسمي: تقويم مواسم التصدير المصرية

sales@peitrade.com · WhatsApp +20 109 911 1918 · www.peitrade.com · العلامة: nile-prime.com · الموانئ: الإسكندرية، دمياط، السخنة، بورسعيد (Incoterms 2020)