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Exportation d’olives de table égyptiennes : variétés, saumurage, conditionnement et saison
L’Égypte est l’un des deux plus grands producteurs mondiaux d’olives de table, représentant environ 18 % de la production mondiale d’olives de table durant la campagne 2024/25 (Conseil oléicole international) — et un fournisseur du top trois vers l’UE, le Brésil et l’ensemble du Moyen-Orient. Ce guide couvre les principales variétés d’exportation, les méthodes de saumurage et de fermentation, les formats de conditionnement, la fenêtre de récolte septembre–novembre, et la façon dont les importateurs s’approvisionnent en olives de table égyptiennes en vrac.
Table of Contents
Réponse rapide : les olives de table égyptiennes en un coup d’œil
- Position mondiale : ~18 % de la production mondiale d’olives de table (2024/25, COI) — l’un des deux premiers producteurs au monde.
- Principales variétés d’exportation : Picual, Manzanillo, Aggezi (verte égyptienne), type Kalamata et Toffahi.
- Couleurs/styles : verte, semi-mûre (tournante) et noire naturelle — entière, dénoyautée, tranchée ou farcie.
- Récolte : septembre–novembre (verte cueillie plus tôt ; noire plus tard dans la fenêtre).
- Méthodes de saumurage : style espagnol (soude + fermentation en saumure), saumure naturelle et sel sec.
- Conditionnement : fûts HDPE (fermentation/vrac), poches sous vide, bocaux en verre et seaux — en saumure ou à sec.
- Codes SH : 2005.70 (préparées/conservées) · 0711.20 (conservées provisoirement) · 0709.92 (fraîches).
- Incoterms & ports : FOB / CIF / CFR / DAP via Alexandria, Damietta, Sokhna, Port Said.
Principales variétés d’olives de table égyptiennes
La ceinture oléicole d’Égypte s’étend sur le Fayoum, la côte nord (Marsa Matrouh), Siwa et les terres désertiques bonifiées de la frange du Delta. Le mélange de cultivars est conçu pour le marché de l’olive de table plutôt que pour l’huile, donnant de gros fruits charnus avec un rapport chair/noyau élevé.
| Variété | Type / Couleur | Usage typique | Remarques |
|---|---|---|---|
| Aggezi (verte égyptienne) | Verte | Entière / farcie | Gros fruit, chair ferme, saveur douce — variété de table égyptienne phare |
| Picual | Verte & noire | Entière / dénoyautée | Polyvalente ; ferme, tient bien en saumure |
| Manzanillo | Verte | Farcie / dénoyautée | Arrondie, peau fine, transformation classique de style espagnol |
| Type Kalamata | Noire naturelle | Entière / coupée en deux | En forme d’amande, saveur riche, saumurage en saumure naturelle |
| Toffahi | Verte | Entière | Olive « pomme » — grosse, croquante, populaire sur les marchés du Golfe |
Méthodes de saumurage & fermentation
Les olives crues sont immangeables tant elles sont amères (oleuropéine) et doivent être saumurées avant expédition. Les transformateurs égyptiens proposent trois voies principales, choisies selon la variété et le profil gustatif de destination :
- Style espagnol (verte traitée) : soude diluée (NaOH) pour éliminer l’amertume, puis lavage et fermentation en saumure. Rapide, douce, couleur uniforme — la méthode de volume pour les olives vertes.
- Saumure naturelle (style grec) : olives fermentées directement en saumure salée sur des semaines à des mois. Saveur plus pleine, utilisée pour les noires et le type Kalamata.
- Salaison à sec : olives noires mûres disposées en couches dans le sel ; ridées, intenses, à faible humidité — un format de niche/gourmet.
La saumure d’exportation est généralement standardisée à 6–10 % de sel avec un pH contrôlé sous 4,0 pour la stabilité de conservation, acidifiée à l’acide lactique ou citrique de qualité alimentaire lorsque la spécification de l’acheteur l’exige.
Calibres, calibrage & conditionnement
Les olives de table sont classées par nombre par kilogramme (calibre). Calibres d’exportation courants :
| Calibre (nombre/kg) | Calibre | Format typique |
|---|---|---|
| 101–110 | Super Mammoth | Entière / farcie, bocaux en verre |
| 141–160 | Jumbo | Entière, fûts & poches |
| 181–200 | Grande | Entière / dénoyautée |
| 241–260 | Moyenne | Tranchée / dénoyautée, vrac |
| 301–320 | Petite | Tranchée, restauration |
- Vrac/fermentation : fûts HDPE 120–200 kg (net en saumure) — la solution de référence pour les re-transformateurs et reconditionneurs.
- Détail : bocaux en verre (à partir de 200 g), bocaux PET, poches sous vide, seaux de qualité alimentaire 5–10 kg.
- Restauration : boîtes A10 et poches de 5 kg, dénoyautées ou tranchées.
- Qualité : norme commerciale UNECE/COI pour olives de table ; tri Class Extra / Class I ; GLOBALG.A.P au niveau de la ferme et HACCP / ISO 22000 à l’usine de transformation.
Récolte & saison d’exportation
Les olives vertes sont cueillies à la main en premier, dès septembrelorsque le fruit atteint sa pleine taille mais avant le changement de couleur. Les olives semi-mûres et noires naturelles suivent en octobre et novembre. Comme le saumurage et la fermentation ajoutent des semaines à des mois, le produit saumuré s’expédie toute l’année depuis le stock en cuve — mais les prix et l’allocation de la nouvelle récolte sont fixés pendant la fenêtre de récolte d’automne.
Foire aux questions
Quelle est la quantité minimale de commande pour les olives de table égyptiennes ?
Les olives en saumure en vrac s’expédient généralement à la palette ou en conteneur complet (FCL) en fûts de 120–200 kg. Les bocaux et poches conditionnés pour le détail peuvent être regroupés en palettes mixtes. Contactez le service export pour la MOQ actuelle et la disponibilité des calibres.
Les olives égyptiennes sont-elles disponibles dénoyautées et farcies ?
Oui — les formats entier, dénoyauté, tranché, coupé en deux et farci (piment doux, ail, amande, jalapeño) sont tous produits pour l’export, en vert comme en noir.
Comment les olives de table sont-elles expédiées pour rester stables ?
Les olives saumurées sont conditionnées en saumure acidifiée (pH < 4,0, 6–10 % de sel) dans des fûts, bocaux ou poches scellés. Elles s'expédient en cargo ambiant/sec — sans chaîne du froid — ce qui maintient un coût de fret bas pour les marchés longue distance.
Quels marchés achètent les olives de table égyptiennes ?
L’Égypte est un fournisseur de premier plan vers l’UE, le Brésil, le Golfe et l’Amérique du Nord. Selon les données commerciales du COI, l’Égypte figure régulièrement parmi les premières origines mondiales d’exportation d’olives de table en volume.
Comment citer cette page
PEI Trade. « Egyptian Table Olives Export: Varieties, Curing, Packing & Season. » peitrade.com2026, https://peitrade.com/egyptian-table-olives-export/
Source de données principale : Conseil oléicole international (COI), Olive Sector Statistics & Forecasts (déc. 2025) ; COI World Market of Olive Oil and Table Olives.
Associés
- Spoke frère : Aceitunas de Egipto (ES)
- Produit : Olives égyptiennes
- Calendrier saisonnier : Calendrier des saisons d’exportation égyptiennes
sales@peitrade.com · WhatsApp +20 109 911 1918 · www.peitrade.com · Marque : nile-prime.com · Ports : Alexandria, Damietta, Sokhna, Port Said (Incoterms 2020)