Dirección
Blue mall - street 38 Third District, Fifth Settlement, New Cairo
Horario de trabajo
De lunes a viernes: 7:00 – 19:00
Fin de semana: 10:00 – 17:00
Curar cebollas no es secarlas. El curado es un periodo controlado en el que el tejido del cuello se sella, las catáfilas exteriores se secan hasta formar una piel apergaminada y las heridas superficiales se cierran. Si se hace bien, un saco de cebollas egipcias se conserva durante meses en un almacén ventilado. Si se hace mal, ese mismo saco desarrolla podredumbre del cuello en pocas semanas, normalmente en algún punto entre el puerto de destino y el almacén del comprador. El mismo principio se aplica al ajo, la batata, el taro y la patata, con objetivos diferentes para cada uno.
Objetivos de curado por cultivo
| Cultivo | Temperatura | Humedad | Duración | Pérdida de peso | Almacenamiento posterior a |
|---|---|---|---|---|---|
| Cebolla | 30 a 35 °C | 65 a 75 % | 3 a 7 días | 3 a 6 % | 0 a 2 °C o 25 a 30 °C |
| Ajo | 30 a 35 °C | 60 a 70 % | 7 a 14 días | 20 a 30 % | 0 °C o 25 a 30 °C |
| Batata | 29 a 32 °C | 85 a 90 % | 4 a 7 días | 2 a 4 % | 13 a 15 °C |
| Taro | 32 a 35 °C | 90 a 95 % | 4 a 7 días | 2 a 5 % | 11 a 13 °C |
| Patata | 15 a 20 °C | 90 a 95 % | 5 a 10 días | 1 a 3 % | 4 a 8 °C |
El curado cumple dos funciones distintas
En la cebolla y el ajo, la función es el secado. La humedad sale del cuello y de las catáfilas exteriores hasta que el cuello queda apretado y la piel cruje, lo que cierra la principal vía de entrada de Botrytis allii. La pérdida de peso es la señal visible de que el proceso ha funcionado, y en el ajo es considerable: una pérdida del 20 al 30 por ciento entre el arranque y el envasado es normal, y por eso el ajo se cotiza sobre peso curado y nunca sobre peso de campo.
En la batata, el taro y la patata, la función es la cicatrización de heridas. La cosecha daña la piel y, a alta temperatura y alta humedad, el tubérculo forma un peridermo suberoso sobre cada corte y rozadura en un plazo de cuatro a siete días. Es el entorno opuesto al curado de la cebolla. Si se ventila una batata como se ventila una cebolla, las heridas nunca se cierran y las raíces llegan con podredumbre blanda que se extiende desde cada cicatriz de cosecha.
Qué debe preguntar un importador antes de la carga
Tres preguntas distinguen un lote curado de un lote que simplemente se cosechó pronto. Pida la fecha de arranque y la fecha de envasado, porque el intervalo entre ambas es el periodo de curado y no puede comprimirse. Pregunte si el curado se hizo en campo, con aire forzado o de ambas formas, ya que la práctica egipcia varía según la región y según lo ajustada que sea la ventana de envío. Pida la cifra de humedad o de pérdida de peso que registró la central de empaque, que es el único número que demuestra algo.
Un punto más que sorprende a los compradores. La cebolla y el ajo curados pueden conservarse en frío a 0 °C o en caliente y seco a 25 a 30 °C, pero el rango intermedio es donde empieza la brotación. Un contenedor que pasa una semana a temperatura ambiente en un puerto del Golfo está justo en la franja equivocada. Planifique juntos la descarga y el almacén posterior, y mantenga el cultivo en el lado correcto de esa franja. Nuestras referencias sobre categorías de exportación de la cebolla y el ajo egipcios y sobre el envasado de la batata Beauregard tratan los formatos de caja y de saco que siguen al curado.
PEI Trade es el exportador, no un evaluador neutral. Los rangos anteriores son objetivos de trabajo utilizados en los lotes egipcios de exportación y deben contrastarse con sus propios registros de llegada.
¿Planifica un programa de otoño de cebolla, ajo o cultivos de raíz? Envíe su destino, volumen y ventana de llegada requerida a PEI Trade por WhatsApp al +20 10 9911 1918 y le confirmaremos las fechas de curado, los formatos de saco y las posiciones de carga.