Dirección
Blue mall - street 38 Third District, Fifth Settlement, New Cairo
Horario de trabajo
De lunes a viernes: 7:00 – 19:00
Fin de semana: 10:00 – 17:00
Las alcachofas son perecederas pero, a diferencia de los pimientos o melones, toleran el frío — así que se preenfrían rápido y se mantienen cerca de 0°C para ralentizar el envejecimiento y mantener las cabezas firmes y verdes. El comercio congelado lleva el mismo cultivo por el escaldado y la congelación IQF. Esta guía cubre la cadena de frío de la alcachofa de la cosecha al reefer, el proceso congelado, y el embalaje.
Respuesta rápida: las alcachofas egipcias frescas se preenfrían rápido (hidro o aire forzado) y se mantienen cerca de 0°C a 90–95% HR — no son sensibles al frío, así que el almacenamiento frío es correcto. La conservación es de unas 2–3 semanas. Se envían por reefer a ~0–2°C, empacadas en cajas por conteo. Los corazones y fondos congelados se recortan, escaldan y congelan IQF, luego se mantienen a −18°C. El fresco se comercializa bajo HS 0709.91, el congelado bajo HS 0710.80.
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Preenfriar rápido y mantener frío
Las alcachofas respiran activamente y pierden humedad y ternura si no se retira el calor de campo, así que las cabezas de exportación egipcias se llevan al enfriamiento hidro o por aire forzado rápidamente y se mantienen cerca de 0°C. Como no son sensibles al frío, el almacenamiento frío a 90–95% HR es ideal — mantiene las brácteas firmes, el color fresco y los tallos firmes.
| Etapa | Cabezas frescas | Corazones/fondos congelados |
|---|---|---|
| Tras la cosecha | Preenfriamiento hidro / aire forzado | Recortar, anti-pardeamiento, escaldar, IQF |
| Almacenamiento | Cerca de 0°C, 90–95% HR | −18°C |
| Embalaje | Cajas por conteo, capa única | Bolsas / cajas |
| Envío | Reefer a ~0–2°C | Reefer a −18°C |
Congelado: el proceso IQF
Para el congelado, las cabezas se recortan en corazones o fondos, se tratan para prevenir el pardeamiento, se escaldan brevemente (para fijar el color y detener la actividad enzimática) y luego se congelan individual y rápidamente, para que las piezas queden separadas y sueltas. Mantenidos a −18°C, se conservan mucho tiempo y permiten al cliente usar exactamente la cantidad necesaria — la base del suministro de alcachofa de Egipto todo el año.
Formatos de embalaje
- Cajas frescas por conteo — capa única, a veces con tallo, protegiendo las cabezas.
- Bolsas / cajas congeladas — corazones, cuartos y fondos IQF retail y a granel.
Las cabezas frescas se clasifican por tamaño y se manejan para evitar magulladuras y daños a las brácteas; las piezas congeladas se clasifican por tamaño y conteo.
Carga y envío
Las alcachofas frescas se envían por reefer a ~0–2°C con flujo de aire y temperatura registrada; el congelado se envía a −18°C. Un registrador de temperatura da al comprador la prueba de que la cadena se mantuvo.
Lista de preservación de la calidad
- Preenfriar rápido (hidro / aire forzado) tras la cosecha.
- Mantener la fresca cerca de 0°C a 90–95% HR (el almacenamiento frío es correcto — no sensible al frío).
- Manejar con suavidad para mantener las brácteas firmes y evitar el pardeamiento en el tallo cortado.
- Para el congelado: recortar, tratar contra el pardeamiento, escaldar, IQF, mantener a −18°C.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura deben almacenarse las alcachofas frescas?
Cerca de 0 grados C a 90-95% de humedad – las alcachofas no son sensibles al frío, así que el almacenamiento frío es correcto.
¿Cuánto duran las alcachofas frescas?
Unas 2-3 semanas en buenas condiciones de cadena de frío.
¿Qué es IQF para las alcachofas?
Los corazones o fondos se recortan, se tratan contra el pardeamiento, se escaldan y se congelan individual y rápidamente, luego se mantienen a menos 18 grados C.
¿Cómo se empacan las alcachofas frescas?
En cajas por conteo, normalmente capa única, a veces con el tallo.
¿Cómo se envían?
La fresca por reefer a ~0-2 grados C; la congelada por reefer a menos 18 grados C, con temperatura registrada.
Cómo citar esta página
PEI Trade. “Embalaje y cadena de frío de la alcachofa egipcia.” peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-artichoke-packaging-cold-chain/
Fuentes
- Ciencia poscosecha de la alcachofa — preenfriamiento rápido, almacenamiento frío cerca de 0°C / 90–95% HR.
- Referencias de congelación alimentaria — recorte, anti-pardeamiento, escaldado y congelación IQF, almacenamiento −18°C.
Esta página forma parte de nuestro hub Guía de exportación de alcachofa egipcia.
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