Артишоки скоропортящиеся, но, в отличие от перцев или дынь, переносят холод — поэтому их быстро предохлаждают и держат около 0°C, чтобы замедлить старение и сохранить головки плотными и зелёными. Замороженная торговля проводит ту же культуру через бланширование и IQF замораживание. Это руководство охватывает холодовую цепь артишока от сбора до рефрижератора, замороженный процесс, и упаковку.

Краткий ответ: свежие египетские артишоки быстро предохлаждают (гидро или нагнетаемый воздух) и держат около 0°C при 90–95% ОВ — они не чувствительны к охлаждению, поэтому холодное хранение правильно. Сохранность около 2–3 недель. Их отгружают рефрижератором при ~0–2°C, упакованными в картоны по счёту. Замороженные сердцевины и донца обрезают, бланшируют и замораживают IQF, затем держат при −18°C. Свежий торгуется под HS 0709.91, замороженный под HS 0710.80.

Быстро предохладить и держать холодным

Артишоки активно дышат и теряют влагу и нежность, если полевое тепло не удалить, поэтому египетские экспортные головки быстро переводят на гидро- или воздушное охлаждение и держат около 0°C. Поскольку они не чувствительны к охлаждению, холодное хранение при 90–95% ОВ идеально — оно держит прицветники плотными, цвет свежим и стебли твёрдыми.

ЭтапСвежие головкиЗамороженные сердцевины/донца
После сбораГидро- / воздушное предохлаждениеОбрезка, против побурения, бланшир, IQF
ХранениеОколо 0°C, 90–95% ОВ−18°C
УпаковкаКартоны по счёту, один слойПакеты / картоны
ОтгрузкаРефрижератор при ~0–2°CРефрижератор при −18°C

Замороженный: процесс IQF

Для замороженного головки обрезают до сердцевин или донцев, обрабатывают для предотвращения побурения, кратко бланшируют (чтобы зафиксировать цвет и остановить ферментную активность) и затем замораживают индивидуально и быстро, так что кусочки остаются раздельными и сыпучими. При −18°C они хранятся долго и позволяют клиенту использовать точно нужное количество — основа круглогодичного снабжения артишоком Египта.

Форматы упаковки

  • Свежие картоны по счёту — один слой, иногда со стеблем, защищают головки.
  • Замороженные пакеты / картоны — розничные и насыпные IQF сердцевины, четвертинки и донца.

Свежие головки сортируются по размеру и обрабатываются во избежание вмятин и повреждения прицветников; замороженные кусочки сортируются по размеру и счёту.

Погрузка и отгрузка

Свежие артишоки отгружаются рефрижератором при ~0–2°C с потоком воздуха и регистрируемой температурой; замороженный отгружается при −18°C. Регистратор температуры даёт покупателю доказательство, что цепь выдержала.

Чек-лист сохранения качества

  • Быстро предохладить (гидро / нагнетаемый воздух) после сбора.
  • Держать свежий около 0°C при 90–95% ОВ (холодное хранение правильно — не чувствителен к охлаждению).
  • Обрабатывать бережно, чтобы держать прицветники плотными и избежать побурения на срезанном стебле.
  • Для замороженного: обрезать, обработать против побурения, бланшировать, IQF, держать при −18°C.

Часто задаваемые вопросы

При какой температуре следует хранить свежие артишоки?

Около 0 градусов C при влажности 90-95% — артишоки не чувствительны к охлаждению, поэтому холодное хранение правильно.

Сколько хранятся свежие артишоки?

Около 2-3 недель в хороших условиях холодовой цепи.

Что такое IQF для артишоков?

Сердцевины или донца обрезают, обрабатывают против побурения, бланшируют и замораживают индивидуально и быстро, затем держат при минус 18 градусов C.

Как упаковывают свежие артишоки?

В картоны по счёту, обычно один слой, иногда со стеблем.

Как их отгружают?

Свежий рефрижератором при ~0-2 градусов C; замороженный рефрижератором при минус 18 градусов C, с регистрируемой температурой.

Как ссылаться на эту страницу

PEI Trade. “Упаковка и холодовая цепь египетского артишока.” peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-artichoke-packaging-cold-chain/

Источники

  • Послеуборочная наука об артишоке — быстрое предохлаждение, холодное хранение около 0°C / 90–95% ОВ.
  • Ссылки по заморозке пищи — обрезка, против побурения, бланширование и IQF замораживание, хранение −18°C.

Эта страница — часть нашего хаба Руководство по экспорту египетского артишока.

Отгружайте египетские артишоки, прибывающие по спецификации, с PEI Trade. Быстрое предохлаждение, правильное хранение около 0°C, бережная картонная упаковка и непрерывная −18°C цепь для замороженных сердцевин и донцев. Контакт: sales@peitrade.com · WhatsApp +20 109 911 1918 · www.peitrade.com