Dirección
Blue mall - street 38 Third District, Fifth Settlement, New Cairo
Horario de trabajo
De lunes a viernes: 7:00 – 19:00
Fin de semana: 10:00 – 17:00
El ajo tiene una peculiaridad de almacenamiento que vale la pena conocer: brota más rápido a temperaturas intermedias, así que se conserva mejor o bien frío o caliente y seco — nunca tibio. Acierte el curado y la temperatura y el ajo egipcio se envía durante meses sin brotar ni ablandarse. Esta guía cubre la cadena de frío del ajo desde la cosecha hasta el contenedor reefer, además de los formatos de empaque.
Respuesta rápida: El ajo egipcio se cura hasta que las pieles quedan apergaminadas y los cuellos apretados, luego se almacena frío y seco — alrededor de 0°C (hasta aproximadamente −1°C) a 60–70% HR para la exportación de largo plazo — o se mantiene caliente y seco para períodos más cortos. La brotación es peor a temperaturas intermedias (~5–18°C), así que estas se evitan. Empaque en sacos de malla / red (5–20 kg), cajas, trenzas o redes preempacadas, y envíe en contenedores ventilados o reefer.
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El curado va primero
Tras el arranque, el ajo se cura — se seca en el campo o con aire forzado durante aproximadamente dos a cuatro semanas hasta que las pieles exteriores quedan apergaminadas y los cuellos apretados y sellados. Un curado adecuado es el factor individual más importante de la vida de almacenamiento: bloquea la podredumbre y la pérdida de humedad y fija el aspecto blanco y limpio que quieren los compradores.
Almacenamiento: frío y seco (o caliente y seco)
La brotación del ajo es más rápida a temperaturas intermedias (alrededor de 5–18°C), así que se almacena lejos de ese rango. Para el almacenamiento de exportación de largo plazo, el objetivo es frío y seco — alrededor de 0°C (hasta aproximadamente −1°C) a una baja HR de 60–70% con flujo de aire. (Para períodos más cortos, un almacenamiento caliente, seco y bien ventilado también mantiene el ajo latente.) La baja humedad es la clave en ambos casos para impedir el enraizamiento y la podredumbre.
| Parámetro | Objetivo | Por qué |
|---|---|---|
| Temperatura (largo plazo) | ~0°C (hasta −1°C) | Suprime la brotación y el enraizamiento |
| Humedad | 60–70% HR | Una baja HR impide el enraizamiento y la podredumbre |
| Evitar | ~5–18°C | El rango de brotación más rápido |
| Flujo de aire | Ventilación constante | Elimina humedad y calor |
Formatos de empaque
- Sacos de malla / red (leno) — 5, 10 o 20 kg; transpirables, el empaque de exportación estándar.
- Cajas (p. ej. 10 kg) y redes preempacadas (pequeñas redes de consumo) — para una presentación lista para la distribución.
- Trenzas / ristras — para mercados de especialidad y algunos mercados de distribución.
- Empaques al vacío — para dientes pelados; sacos / cajas para ajo deshidratado.
Los bulbos se clasifican por diámetro, bien curados con pieles secas intactas, y paletizados para una carga ventilada y estable.
Carga y envío
El ajo se envía en contenedores reefer (o bien ventilados), mantenidos fríos/frescos y secos con intercambio de aire fresco para ventilar la humedad e impedir la condensación — el principal enemigo en tránsito. Mantenga la cadena ininterrumpida y evite el humedecimiento, que dispara el enraizamiento y la podredumbre. El ajo pelado se envía refrigerado; el ajo deshidratado se envía seco a temperatura ambiente, protegido de la humedad.
Lista de preservación de la calidad
- Cure a fondo — pieles apergaminadas, cuellos apretados — antes del almacenamiento.
- Almacene frío (~0°C) y seco (60–70% HR), o caliente y seco; evite el rango de brotación ~5–18°C.
- Mantenga la humedad baja para impedir el enraizamiento y la podredumbre.
- Mantenga el ajo seco en tránsito; impida la condensación.
- Manipule con suavidad para evitar magulladuras y pérdida de piel.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se debe almacenar el ajo?
Para la exportación de largo plazo, alrededor de 0 grados C (hasta aproximadamente menos 1 grados C) a una baja humedad de 60-70%; un almacenamiento caliente y seco funciona para períodos más cortos. Las temperaturas intermedias (~5-18 grados C) causan la brotación más rápida y se evitan.
¿Por qué curar el ajo antes del almacenamiento?
El curado seca las pieles y sella los cuellos, reduciendo drásticamente la podredumbre y la pérdida de humedad y dando el aspecto blanco y limpio que quieren los compradores.
¿Cómo se controla la brotación del ajo?
Principalmente por la temperatura de almacenamiento – manteniendo el ajo o bien frío o caliente y seco, lejos del rango de brotación intermedio.
¿Cómo se empaca el ajo de exportación?
Normalmente en sacos de malla/red (5-20 kg), cajas, redes preempacadas o trenzas; pelado en empaques al vacío; deshidratado en sacos/cajas.
¿Cómo se envía el ajo?
En contenedores reefer o bien ventilados, mantenidos frescos y secos con intercambio de aire fresco; el ajo deshidratado se envía seco a temperatura ambiente.
Cómo citar esta página
PEI Trade. “Embalaje y cadena de frío del ajo egipcio.” peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-garlic-packaging-cold-chain/
Fuentes
- Ciencia poscosecha del ajo — curado, rango de brotación intermedio, almacenamiento frío-seco vs caliente-seco, humedad.
- Orientaciones del sector — empaque en sacos de malla, redes, trenzas y al vacío y práctica de envío ventilado/reefer.
Esta página forma parte de nuestro hub Guía de exportación del ajo egipcio.
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