Adresse
Blue Mall – rue 38, troisième district, cinquième quartier, Nouveau Caire
Horaires de travail
Du lundi au vendredi : 7h00 – 19h00
Week-end : 10h00 – 17h00
L’ail a une particularité de stockage à connaître : il germe le plus vite à des températures intermédiaires, donc il se conserve le mieux soit bien froid, soit chaud et sec — jamais tiède. Réussissez le séchage et la température et l’ail égyptien s’expédie des mois sans germer ni ramollir. Ce guide couvre la chaîne du froid de l’ail de la récolte au conteneur frigorifique, plus les formats de conditionnement.
Réponse rapide : L’ail égyptien est séché jusqu’à ce que les peaux soient parcheminées et les collets serrés, puis stocké au froid et au sec — autour de 0°C (jusqu’à environ −1°C) à 60–70% HR pour l’export de longue durée — ou conservé au chaud et au sec pour des durées plus courtes. La germination est pire à des températures intermédiaires (~5–18°C), donc celles-ci sont évitées. Conditionnez en sacs en filet (5–20 kg), cartons, tresses ou filets pré-emballés, et expédiez en conteneurs ventilés ou frigorifiques.
Table of Contents
Le séchage d’abord
Après l’arrachage, l’ail est séché — au champ ou à l’air pulsé pendant environ deux à quatre semaines jusqu’à ce que les peaux extérieures soient parcheminées et les collets serrés et scellés. Un bon séchage est le facteur le plus important de la durée de conservation : il bloque la pourriture et la perte d’humidité et fixe l’aspect blanc et propre que recherchent les acheteurs.
Stockage : froid et sec (ou chaud et sec)
La germination de l’ail est la plus rapide à des températures intermédiaires (environ 5–18°C), donc il est stocké hors de cette plage. Pour le stockage d’export de longue durée, la cible est froid et sec — autour de 0°C (jusqu’à environ −1°C) à une faible HR de 60–70% avec circulation d’air. (Pour des périodes plus courtes, un stockage chaud, sec et bien ventilé garde aussi l’ail dormant.) Une faible humidité est essentielle dans les deux cas pour empêcher l’enracinement et la pourriture.
| Paramètre | Cible | Pourquoi |
|---|---|---|
| Température (longue durée) | ~0°C (à −1°C) | Supprime la germination et l’enracinement |
| Humidité | 60–70% HR | Une faible HR empêche l’enracinement et la pourriture |
| À éviter | ~5–18°C | La plage de germination la plus rapide |
| Circulation d’air | Ventilation régulière | Évacue l’humidité et la chaleur |
Formats de conditionnement
- Sacs en filet (leno) — 5, 10 ou 20 kg ; respirants, l’emballage d’export standard.
- Cartons (p. ex. 10 kg) et filets pré-emballés (petits filets consommateur) — pour une présentation prête pour la distribution.
- Tresses / chapelets — pour les marchés de spécialité et certains marchés de distribution.
- Emballages sous vide — pour les gousses pelées ; sacs / cartons pour l’ail déshydraté.
Les bulbes sont calibrés par diamètre, bien séchés avec des peaux sèches intactes, et palettisés pour un chargement ventilé et stable.
Chargement et expédition
L’ail s’expédie en conteneurs frigorifiques (ou bien ventilés), maintenus froids/frais et secs avec échange d’air frais pour évacuer l’humidité et empêcher la condensation — le principal ennemi en transit. Maintenez la chaîne ininterrompue et évitez l’humidification, qui déclenche l’enracinement et la pourriture. L’ail pelé s’expédie réfrigéré ; l’ail déshydraté s’expédie sec à température ambiante, protégé de l’humidité.
Liste de préservation de la qualité
- Séchez à fond — peaux parcheminées, collets serrés — avant le stockage.
- Stockez au froid (~0°C) et au sec (60–70% HR), ou au chaud et au sec ; évitez la plage de germination ~5–18°C.
- Gardez l’humidité basse pour empêcher l’enracinement et la pourriture.
- Gardez l’ail sec en transit ; empêchez la condensation.
- Manipulez avec douceur pour éviter les meurtrissures et la perte de peau.
Foire aux questions
À quelle température l’ail doit-il être stocké ?
Pour l’export de longue durée, autour de 0 degré C (jusqu’à environ moins 1 degré C) à une faible humidité de 60-70% ; un stockage chaud et sec convient pour des durées plus courtes. Les températures intermédiaires (~5-18 degrés C) causent la germination la plus rapide et sont évitées.
Pourquoi sécher l’ail avant le stockage ?
Le séchage assèche les peaux et scelle les collets, réduisant fortement la pourriture et la perte d’humidité et donnant l’aspect blanc et propre que recherchent les acheteurs.
Comment la germination de l’ail est-elle contrôlée ?
Principalement par la température de stockage – en gardant l’ail soit bien froid, soit chaud et sec, hors de la plage de germination intermédiaire.
Comment l’ail d’export est-il conditionné ?
Habituellement en sacs en filet (5-20 kg), cartons, filets pré-emballés ou tresses ; pelé en emballages sous vide ; déshydraté en sacs/cartons.
Comment l’ail est-il expédié ?
En conteneurs frigorifiques ou bien ventilés, maintenus frais et secs avec échange d’air frais ; l’ail déshydraté s’expédie sec à température ambiante.
Comment citer cette page
PEI Trade. “Emballage et chaîne du froid de l’ail égyptien.” peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-garlic-packaging-cold-chain/
Sources
- Science post-récolte de l’ail — séchage, plage de germination intermédiaire, stockage froid-sec vs chaud-sec, humidité.
- Orientations sectorielles — conditionnement en sacs en filet, filets, tresses et sous vide et pratique d’expédition ventilée/frigorifique.
Cette page fait partie de notre hub Guide d’exportation de l’ail égyptien.
Expédiez un ail égyptien conforme aux spécifications avec PEI Trade. Séchage correct, stockage froid-sec, contrôle de la germination et discipline de conteneur frigorifique ventilé — en sacs en filet, cartons, filets ou tresses, plus pelé et déshydraté. Contact : sales@peitrade.com · WhatsApp +20 109 911 1918 · www.peitrade.com