Adresse
Blue Mall – rue 38, troisième district, cinquième quartier, Nouveau Caire
Horaires de travail
Du lundi au vendredi : 7h00 – 19h00
Week-end : 10h00 – 17h00
Les poivrons frais semblent robustes mais ils sont sensibles au froid : stockez-les trop froid et ils se piquent, ramollissent et pourrissent. Le travail consiste à les refroidir rapidement à une température modérée et à les y maintenir — pas à les refroidir profondément. Bien fait, les poivrons égyptiens atteignent l’Europe brillants et fermes. Ce guide couvre la chaîne du froid du poivron de la récolte au reefer, le cas particulier du séché, et l’emballage.
Réponse rapide : les poivrons frais égyptiens sont pré-refroidis (air pulsé) et maintenus à environ 7–8°C à 90–95% HR — pas près de 0°C, car les poivrons subissent une lésion de froid (piqûres, ramollissement, pourriture) en dessous d’environ 7°C. La durée de conservation est d’environ 2–3 semaines dans de bonnes conditions. Ils s’expédient par reefer à ~7–8°C. Conditionnez en cartons mono-couche (~5 kg), barquettes retail / flow-wrap (y compris colis multicolores). Le paprika/piment séché est stable en sachets/cartons scellés.
Table of Contents
Pré-refroidir rapidement
Les poivrons perdent fermeté et brillance si la chaleur de champ n’est pas retirée, donc les poivrons d’export égyptiens sont amenés au refroidissement par air pulsé peu après la récolte pour les porter à la température de stockage. Un refroidissement rapide préserve la peau brillante, les parois fermes et la couleur vive qui définissent un poivron premium, et protège la durée de conservation de 2–3 semaines que les acheteurs attendent.
La règle de sensibilité au froid
Les poivrons sont sensibles au froid : stockés trop froid (en dessous d’environ 7°C), ils développent des piqûres de surface, un ramollissement et de la pourriture. Donc contrairement à beaucoup de légumes, ils ne sont pas stockés près de 0°C. La cible est un 7–8°C modéré à 90–95% HR — assez froid pour ralentir le vieillissement, assez chaud pour éviter la lésion — avec une humidité élevée pour les garder turgescents et prévenir le flétrissement.
| Étape | Poivrons frais | Séché (paprika/piment) |
|---|---|---|
| Après la récolte | Pré-refroidissement par air pulsé | Séchage contrôlé |
| Stockage | ~7–8°C, 90–95% HR (pas en dessous de 7°C) | Frais, sec, scellé (ambiant) |
| Emballage | Cartons mono-couche (~5 kg) ; barquettes/flow-wrap | Sachets / cartons scellés |
| Expédition | Reefer à ~7–8°C | Ambiant (conteneur sec) |
Formats d’emballage
- Cartons mono-couche (environ 5 kg) — le standard pour les poivrons frais, les protégeant des marques de pression.
- Barquettes retail / flow-wrap — y compris les colis multicolores (rouge/jaune/vert) que les supermarchés européens privilégient.
- Vrac — pour le gros et le reconditionnement.
- Sachets / cartons séchés — paprika et piment scellés, stables à température ambiante.
Les poivrons sont calibrés par taille/calibre et couleur, manipulés doucement pour éviter les meurtrissures et dommages de pédoncule, et gardés humides pour rester fermes et brillants.
Chargement et expédition
Les poivrons frais s’expédient par reefer à ~7–8°C avec un bon flux d’air et une température enregistrée — en évitant soigneusement les consignes en dessous de 7°C qui causent une lésion de froid. Un enregistreur de température dans le conteneur donne à l’acheteur la preuve que la chaîne a tenu. Les produits séchés s’expédient en conteneurs secs standard, gardés scellés et à l’écart de l’humidité.
Liste de préservation de la qualité
- Pré-refroidir rapidement (air pulsé) après la récolte.
- Maintenir à 7–8°C (jamais en dessous de ~7°C) et 90–95% HR.
- Conditionner en mono-couche pour éviter les marques de pression ; manipuler doucement.
- Garder les poivrons humides pour rester fermes et brillants.
- Pour le séché : sécher sous contrôle, sceller, et garder frais et sec.
Foire aux questions
À quelle température les poivrons doivent-ils être stockés ?
Environ 7-8 degrés C à 90-95% d’humidité – pas près de 0 degré C, car les poivrons sont sensibles au froid et développent piqûres et pourriture quand ils sont trop froids.
Combien de temps les poivrons frais durent-ils ?
Environ 2-3 semaines dans de bonnes conditions de chaîne du froid.
Comment les poivrons frais sont-ils conditionnés ?
En cartons mono-couche (~5 kg) ou barquettes retail/flow-wrap, y compris colis multicolores.
Comment sont-ils expédiés ?
Par reefer à ~7-8 degrés C avec température enregistrée ; les produits séchés s’expédient à température ambiante en conteneurs secs.
Pourquoi des cartons mono-couche ?
Pour prévenir les marques de pression et meurtrissures sur le fruit ferme mais facilement marqué.
Comment citer cette page
PEI Trade. “Emballage et chaîne du froid des poivrons égyptiens.” peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-peppers-packaging-cold-chain/
Sources
- Science post-récolte du poivron — pré-refroidissement rapide, sensibilité au froid, stockage à 7–8°C / 90–95% HR, durée de conservation ~2–3 semaines.
- Références de l’industrie des épices — séchage contrôlé et stockage ambiant scellé pour le paprika et le piment.
- Guidance du secteur — emballage carton mono-couche et retail multicolore ; pratique d’expédition reefer.
Cette page fait partie de notre hub Guide d’exportation des poivrons égyptiens.
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