La certificazione HACCP dimostra che un’operazione di confezionamento o movimentazione controlla i rischi per la sicurezza alimentare in modo sistematico anziché affidarsi al solo test del prodotto finito. Per gli esportatori di prodotti freschi è una garanzia fondamentale che gli acquirenti cercano. Questa pagina spiega cosa copre l’HACCP, i suoi sette principi e come si applica all’esportazione di prodotti.

Indice

• Cosa copre la certificazione HACCP
• I 7 principi dell’HACCP
• L’HACCP nell’esportazione di prodotti freschi
• L’HACCP e i prodotti egiziani
• Fonti e riferimenti

Cosa copre la certificazione HACCP

L’HACCP è un sistema preventivo: invece di intercettare i problemi a posteriori, mappa dove i pericoli per la sicurezza alimentare possono entrare nel processo e pone controlli in quei punti. Affronta tre tipi di pericolo — biologico (batteri, patogeni), chimico (residui di pesticidi, detergenti) e fisico (corpi estranei). I punti del processo in cui un controllo è essenziale per tenere sotto controllo un pericolo sono i punti critici di controllo (CCP).

I 7 principi dell’HACCP

1. Condurre un’analisi dei pericoli — identificare i pericoli in ogni fase.
2. Determinare i punti critici di controllo (CCP) — le fasi in cui il controllo è essenziale.
3. Stabilire limiti critici — le soglie misurabili che ogni CCP deve rispettare.
4. Stabilire procedure di monitoraggio — come viene verificato ogni CCP.
5. Stabilire azioni correttive — cosa fare quando un limite viene superato.
6. Stabilire procedure di verifica — confermare che il sistema funzioni.
7. Stabilire la registrazione e la documentazione — conservare le prove del controllo.

L’HACCP nell’esportazione di prodotti freschi

Nell’esportazione di prodotti freschi, l’HACCP è applicato principalmente nella stazione di confezionamento e nella catena di movimentazione — ricezione, lavaggio, selezione, confezionamento e stoccaggio refrigerato — dove i CCP tipici includono la qualità dell’acqua di lavaggio, il controllo della temperatura e i controlli dei contaminanti fisici. Un sistema HACCP documentato è spesso richiesto da importatori e autorità alimentari, ed è la base su cui sistemi di gestione più ampi come la ISO 22000 e i principali schemi GFSI si costruiscono.

L’HACCP e i prodotti egiziani

Un sistema di sicurezza alimentare basato sull’HACCP è prassi standard nelle stazioni di confezionamento degli esportatori egiziani consolidati, operando insieme alla certificazione GLOBALG.A.P a livello di azienda agricola. Per i prodotti egiziani di PEI Trade, vedi la nostra Guida all’esportazione del mango egiziano e la nostra Guida all’esportazione degli agrumi egiziani, o sfoglia tutte le certificazioni di esportazione.

Fonti e riferimenti

• Codex Alimentarius (FAO/OMS) — i principi e le linee guida HACCP internazionali.

Domande frequenti