Сертификация HACCP: объяснение

Ключевое определение: HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) — превентивная система менеджмента безопасности пищевых продуктов, которая выявляет биологические, химические и физические опасности и контролирует их в определённых критических контрольных точках. Построенная на семи принципах, установленных Codex Alimentarius, она широко требуется импортёрами и пищевыми органами и является основой для более широких схем, таких как ISO 22000.

Сертификация HACCP показывает, что упаковочная или перерабатывающая операция систематически контролирует риски безопасности пищевых продуктов, а не полагается только на тестирование конечного продукта. Для экспортёров свежей продукции это ключевая гарантия, которую ищут покупатели. На этой странице объясняется, что охватывает HACCP, его семь принципов и как он применяется к экспорту продукции.

Что охватывает сертификация HACCP

HACCP — превентивная система: вместо того чтобы выявлять проблемы постфактум, она картирует, где опасности безопасности пищевых продуктов могут войти в процесс, и устанавливает средства контроля в этих точках. Она охватывает три вида опасностей — биологические (бактерии, патогены), химические (остатки пестицидов, чистящие средства) и физические (посторонние предметы). Точки процесса, где контроль необходим для сдерживания опасности, — это критические контрольные точки (CCP).

7 принципов HACCP

Провести анализ опасностей — выявить опасности на каждом этапе.
Определить критические контрольные точки (CCP) — этапы, на которых контроль необходим.
Установить критические пределы — измеримые пороги, которым должна соответствовать каждая CCP.
Установить процедуры мониторинга — как проверяется каждая CCP.
Установить корректирующие действия — что делать при превышении предела.
Установить процедуры верификации — подтвердить, что система работает.
Установить ведение записей и документацию — хранить свидетельства контроля.

Система безопасности пищевых продуктов HACCP: семь принципов выявления и контроля опасностей в критических контрольных точках — Сертификация HACCP: объяснение 2

HACCP в экспорте свежей продукции

В экспорте свежей продукции HACCP применяется в основном в упаковочном цехе и цепочке переработки — приёмка, мойка, сортировка, упаковка и холодильное хранение — где типичные CCP включают качество промывочной воды, контроль температуры и проверки на физические загрязнители. Документированная система HACCP часто требуется импортёрами и пищевыми органами, и она является основой, на которой строятся более широкие системы менеджмента, такие как ISO 22000 и основные схемы GFSI.

HACCP и египетская продукция

Система безопасности пищевых продуктов на основе HACCP — стандартная практика в упаковочных цехах устоявшихся египетских экспортёров, работающая наряду с сертификацией GLOBALG.A.P на уровне фермы. Для египетской продукции PEI Trade см. наше Руководство по экспорту египетского манго и Руководство по экспорту египетских цитрусовых, или просмотрите все экспортные сертификации.

Источники и ссылки

Codex Alimentarius (FAO/ВОЗ) — международные принципы и руководства HACCP.

Как цитировать эту страницу

PEI Trade. «Сертификация HACCP: объяснение». База знаний по экспорту PEI Trade. https://peitrade.com/knowledge-base/certifications/haccp/

Часто задаваемые вопросы

Что такое сертификация HACCP?

Сертификация HACCP подтверждает, что операция эксплуатирует систему анализа рисков и критических контрольных точек — превентивный подход к безопасности пищевых продуктов, который выявляет биологические, химические и физические опасности и контролирует их в критических контрольных точках.

Каковы 7 принципов HACCP?

Они таковы: провести анализ опасностей; определить критические контрольные точки; установить критические пределы; установить мониторинг; установить корректирующие действия; установить верификацию; и установить ведение записей и документацию.

Что такое критическая контрольная точка (CCP)?

Критическая контрольная точка — этап процесса, на котором контроль необходим для предотвращения, устранения или снижения опасности безопасности пищевых продуктов до приемлемого уровня, такой как качество промывочной воды или контроль температуры.

Требуется ли HACCP для экспорта продуктов питания?

Многие импортёры и пищевые органы требуют документированную систему на основе HACCP, и она также является основой для ISO 22000 и основных схем безопасности пищевых продуктов, признанных GFSI.

В чём разница между HACCP и ISO 22000?

HACCP — это метод анализа и контроля опасностей, тогда как ISO 22000 — полная система менеджмента безопасности пищевых продуктов для всей организации, построенная вокруг принципов HACCP.