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Blue Mall – rue 38, troisième district, cinquième quartier, Nouveau Caire
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Du lundi au vendredi : 7h00 – 19h00
Week-end : 10h00 – 17h00
La patate douce a la chaîne du froid la plus distinctive de toutes les racines d’export : elle doit d’abord être ressuyée au chaud, puis stockée au chaud — jamais réfrigérée au froid. Traitez-la comme une pomme de terre et refroidissez-la, et elle subit une dégradation interne et des goûts anormaux. Ressuyez-la et stockez-la correctement, et elle se conserve des mois et s’expédie dans le monde. Ce guide couvre la chaîne du froid de la patate douce, de la récolte au reefer, et l’emballage.
Réponse rapide : après la récolte, les patates douces sont ressuyées — environ 29–32°C à 85–90% HR pendant 4–7 jours — pour cicatriser la peau, puis stockées au chaud à environ 13–15°C, 85–90% HR. Elles sont sensibles au froid : en dessous d’environ 12–13°C elles développent une lésion de froid (dégradation interne, cœur dur, goûts anormaux). Ressuyées et stockées correctement, elles se conservent des mois. Elles s’expédient par reefer à ~13–14°C, conditionnées en cartons (~5–6 kg), sacs retail ou bacs vrac. La patate douce se négocie sous le code SH 0714.20.
Table of Contents
Étape 1 : Ressuyage
Le ressuyage est l’étape déterminante. Les racines fraîchement arrachées sont maintenues au chaud et humides — environ 29–32°C à 85–90% HR pendant plusieurs jours — ce qui cicatrise les blessures de récolte et la peau, convertit une partie de l’amidon en sucre (améliorant la saveur), et prépare les racines au stockage. Sauter ou précipiter le ressuyage mène à la pourriture et à une mauvaise conservation. C’est l’action post-récolte la plus importante pour la patate douce.
Étape 2 : Stockage au chaud (la règle de sensibilité au froid)
Après le ressuyage, les patates douces sont stockées au chaud, environ 13–15°C à 85–90% HR — pas en réfrigération froide. Elles sont sensibles au froid : maintenues en dessous d’environ 12–13°C elles développent une dégradation interne, un « hardcore » (incapacité à ramollir à la cuisson) et des goûts anormaux. C’est l’inverse des pommes de terre ordinaires et l’erreur qui ruine les lots. Correctement stockées, les racines ressuyées se conservent de nombreux mois.
| Étape | Température | Humidité / notes |
|---|---|---|
| Ressuyage | ~29–32°C, 4–7 jours | 85–90% HR ; cicatrise la peau |
| Stockage | ~13–15°C (jamais en dessous de 12–13°C) | 85–90% HR ; se conserve des mois |
| Expédition | Reefer ~13–14°C | Température enregistrée |
| Emballage | Cartons (~5–6 kg), sacs, bacs | Lavées/brossées ; manutention douce |
Formats d’emballage
- Cartons (environ 5–6 kg) — le standard pour la patate douce retail calibrée.
- Sacs retail — pré-emballés pour la vente en supermarché.
- Bacs vrac — pour le gros et le reconditionnement.
Les racines sont généralement lavées ou brossées, calibrées par taille, et manipulées doucement — la peau ressuyée protège la racine mais se meurtrit et s’éraille encore, donc une manutention soignée préserve l’apparence et la conservation.
Chargement et expédition
La patate douce s’expédie par reefer à ~13–14°C avec flux d’air et température enregistrée — délibérément plus chaud que la plupart des produits, pour éviter la lésion de froid. La longue conservation des racines ressuyées rend le fret maritime simple pour tous les marchés principaux. Un enregistreur de température donne à l’acheteur la preuve que la chaîne est restée dans la bonne plage chaude.
Liste de préservation de la qualité
- Ressuyer juste après la récolte (~29–32°C, 85–90% HR, plusieurs jours).
- Stocker au chaud à 13–15°C (jamais en dessous de ~12–13°C) et 85–90% HR.
- Expédier par reefer à ~13–14°C avec température enregistrée.
- Laver/brosser et calibrer ; manipuler doucement pour éviter l’éraillure.
- Ne jamais réfrigérer au froid — le froid cause dégradation interne et cœur dur.
Foire aux questions
Pourquoi la patate douce doit-elle être ressuyée ?
Le ressuyage cicatrise la peau, améliore la saveur et prépare les racines à des mois de stockage ; sans lui elles pourrissent vite.
À quelle température la patate douce est-elle stockée ?
Au chaud – environ 13-15 degrés C à 85-90% d’humidité – jamais en réfrigération froide.
Que se passe-t-il si la patate douce est refroidie ?
Elle développe une lésion de froid : dégradation interne, cœur dur (ne ramollit pas à la cuisson) et goûts anormaux.
Combien de temps la patate douce se conserve-t-elle ?
De nombreux mois lorsqu’elle est correctement ressuyée et stockée au chaud.
Comment est-elle conditionnée et expédiée ?
En cartons (~5-6 kg), sacs ou bacs, expédiée par reefer à ~13-14 degrés C avec température enregistrée.
Comment citer cette page
PEI Trade. “Emballage et chaîne du froid des patates douces égyptiennes.” peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-sweet-potato-packaging-cold-chain/
Sources
- Science post-récolte de la patate douce — ressuyage à ~29–32°C, sensibilité au froid, stockage au chaud à 13–15°C / 85–90% HR, conservation de plusieurs mois.
- Guidance du secteur — emballage carton/sac/bac, lavage/brossage et pratique d’expédition reefer.
Cette page fait partie de notre hub Guide d’exportation des patates douces égyptiennes.
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