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Definición clave: La ISO 22000 es la norma internacional para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria (SGSA). Combina comunicación interactiva, gestión del sistema, programas de prerrequisitos y principios HACCP en un único marco conforme al cual cualquier organización de la cadena alimentaria puede certificarse. La versión actual es la ISO 22000:2018.
Donde el HACCP controla los peligros en el proceso, la certificación ISO 22000 envuelve esos controles en un sistema de gestión completo y auditado — con liderazgo, planificación y mejora continua integrados. Señala a los compradores que la seguridad alimentaria se gestiona en toda la organización, no solo en la línea de envasado. Esta página explica qué cubre la ISO 22000 y cómo se relaciona con el HACCP y la FSSC 22000.
Índice
- Qué cubre la certificación ISO 22000
- ISO 22000 vs HACCP
- ISO 22000 y FSSC 22000
- ISO 22000 y los productos egipcios
- Fuentes y referencias
Qué cubre la certificación ISO 22000
La ISO 22000 construye un sistema de gestión de la seguridad alimentaria a partir de cuatro elementos conectados:
- Comunicación interactiva — a lo largo de toda la cadena de suministro.
- Gestión del sistema — un sistema de gestión estructurado que usa la misma estructura de alto nivel que la ISO 9001.
- Programas de prerrequisitos (PPR) — las condiciones básicas de higiene y operación.
- Principios HACCP — análisis de peligros y control en puntos críticos.
Aplica el pensamiento basado en el riesgo en dos niveles: el riesgo de negocio para el sistema de gestión y el control de peligros de seguridad alimentaria mediante el HACCP.
ISO 22000 vs HACCP
El HACCP es el método para analizar y controlar los peligros de seguridad alimentaria. La ISO 22000 es el sistema de gestión más amplio que contiene el HACCP y añade estructura de gestión, programas de prerrequisitos, comunicación y mejora continua. En resumen: todo sistema ISO 22000 usa el HACCP, pero el HACCP por sí solo no es un sistema de gestión completo. Véase nuestra guía HACCP.
ISO 22000 y FSSC 22000
La FSSC 22000 es un esquema de certificación construido sobre la ISO 22000 más programas de prerrequisitos específicos del sector. Está reconocida por la Global Food Safety Initiative (GFSI), que muchos grandes minoristas exigen — por lo que los exportadores que apuntan a esos compradores a menudo persiguen la FSSC 22000 en lugar de la ISO 22000 sola.
ISO 22000 y los productos egipcios
Los exportadores egipcios a menudo operan un sistema ISO 22000 o FSSC 22000 junto con GLOBALG.A.P a nivel de finca y el HACCP para satisfacer a los exigentes compradores minoristas. Para los productos egipcios de PEI Trade, véase nuestra Guía de Exportación de Mango Egipcio y nuestra Guía de Exportación de Cítricos Egipcios, o explore todas las certificaciones de exportación.
Fuentes y referencias
- ISO — norma de gestión de la seguridad alimentaria ISO 22000.
Cómo citar esta página
PEI Trade. «La certificación ISO 22000 explicada.» Base de conocimiento de exportación de PEI Trade. https://peitrade.com/knowledge-base/certifications/iso-22000/
Preguntas frecuentes
¿Qué es la certificación ISO 22000?
La certificación ISO 22000 confirma que una organización opera un sistema de gestión de la seguridad alimentaria conforme a la norma internacional ISO 22000, que combina comunicación interactiva, gestión del sistema, programas de prerrequisitos y principios HACCP.
¿Qué cubre la ISO 22000?
Cubre cuatro elementos conectados: comunicación interactiva a lo largo de la cadena de suministro, un sistema de gestión estructurado, programas de prerrequisitos para la higiene básica y control de peligros basado en HACCP.
¿Cuál es la diferencia entre la ISO 22000 y el HACCP?
El HACCP es el método para analizar y controlar peligros. La ISO 22000 es un sistema de gestión completo que contiene el HACCP y añade estructura de gestión, programas de prerrequisitos, comunicación y mejora continua.
¿Qué es la FSSC 22000?
La FSSC 22000 es un esquema de certificación construido sobre la ISO 22000 más programas de prerrequisitos específicos del sector, y está reconocida por la Global Food Safety Initiative (GFSI), que muchos grandes minoristas exigen.
¿Es obligatoria la ISO 22000?
La ISO 22000 no es obligatoria por ley, pero a menudo la esperan los compradores; algunos grandes minoristas exigen específicamente un esquema reconocido por la GFSI como la FSSC 22000.