حيث يضبط HACCP المخاطر في العملية، تغلّف شهادة ISO 22000 تلك الضوابط داخل نظام إدارة كامل ومُدقَّق — بقيادة وتخطيط وتحسين مستمر مدمجة. وهي تشير للمشترين إلى أن سلامة الغذاء تُدار على مستوى المنشأة كاملةً، وليس فقط على خط التعبئة. تشرح هذه الصفحة ما الذي يغطّيه ISO 22000 وكيف يرتبط بـ HACCP وFSSC 22000.

المحتويات

• ما الذي تغطّيه شهادة ISO 22000
• ISO 22000 مقابل HACCP
• ISO 22000 وFSSC 22000
• ISO 22000 والحاصلات المصرية
• المصادر والمراجع

ما الذي تغطّيه شهادة ISO 22000

يبني ISO 22000 نظام إدارة سلامة غذاء من أربعة عناصر مترابطة:

• التواصل التفاعلي — على امتداد سلسلة التوريد بأكملها.
• إدارة النظام — نظام إدارة منظَّم يستخدم البنية عالية المستوى نفسها كـ ISO 9001.
• البرامج الأساسية المسبَقة (PRPs) — شروط النظافة والتشغيل الأساسية.
• مبادئ HACCP — تحليل المخاطر والتحكّم عند النقاط الحرجة.

يطبّق التفكير القائم على المخاطر على مستويين: مخاطر العمل على نظام الإدارة، والتحكّم في مخاطر سلامة الغذاء عبر HACCP.

ISO 22000 مقابل HACCP

HACCP هو منهجية تحليل مخاطر سلامة الغذاء والتحكّم فيها. وISO 22000 هو نظام الإدارة الأوسع الذي يحتوي HACCP ويضيف بنية إدارية وبرامج أساسية مسبَقة وتواصلًا وتحسينًا مستمرًا. باختصار: كل نظام ISO 22000 يستخدم HACCP، لكن HACCP وحده ليس نظام إدارة كاملًا. راجع دليل HACCP.

ISO 22000 وFSSC 22000

FSSC 22000 مخطط اعتماد مبني على ISO 22000 إضافةً إلى برامج أساسية مسبَقة خاصة بالقطاع. وهو معترَف به من المبادرة العالمية لسلامة الغذاء (GFSI)، التي يشترطها كثير من كبار تجار التجزئة — لذا غالبًا ما يسعى المصدّرون المستهدِفون لأولئك المشترين إلى FSSC 22000 بدلًا من ISO 22000 وحده.

ISO 22000 والحاصلات المصرية

كثيرًا ما يشغّل المصدّرون المصريون نظام ISO 22000 أو FSSC 22000 جنبًا إلى جنب مع GLOBALG.A.P على مستوى المزرعة وHACCP لإرضاء مشتري التجزئة المتطلّبين. للاطّلاع على حاصلات PEI Trade المصرية، راجع دليل تصدير المانجو المصرية ودليل تصدير الموالح المصرية، أو تصفّح كل شهادات التصدير.

المصادر والمراجع

• ISO — معيار إدارة سلامة الغذاء ISO 22000.

الأسئلة الشائعة