Las fresas son un caso particular porque la vía de cumplimiento se divide en dos: las fresas frescas se tratan como producto fresco (normas de sanidad vegetal y de residuos), mientras que las fresas congeladas son un alimento procesado regido por la gestión de la seguridad alimentaria y los controles microbiológicos. La UE aplica además un control adicional a las bayas congeladas importadas por los virus de origen alimentario. Esta guía expone lo que necesitan el importador y el exportador en cada caso. La vía del congelado es la de mayor valor: Egipto ocupa el primer puesto mundial en exportaciones de fresa congelada.

Fresas frescas: sanidad vegetal y residuos

Las fresas frescas se tratan como los demás productos frescos:

• Certificado fitosanitario: emitido por la autoridad egipcia de cuarentena vegetal, confirma la inspección y la ausencia de plagas cuarentenarias; las instrucciones de exportación de fresa egipcia de 2026 añaden a esta vía la codificación de explotaciones y las centrales de empaque certificadas.
• MRL — cumplimiento de los límites máximos de residuos de la UE bajo el Regulation (EC) No 396/2005; deben observarse productos autorizados y plazos de seguridad previos a la cosecha, y los compradores solicitan a menudo informes de análisis de residuos.
• GLOBALG.A.P. — la base de buenas prácticas agrícolas para la distribución UE/Reino Unido, frecuentemente con el complemento social GRASP.
• Cadena de frío y presentación — frutos de Categoría I, prerrefrigerados, correctamente etiquetados con el origen.

Fresas congeladas: seguridad alimentaria y microbiología

Las fresas congeladas e IQF son un producto alimentario procesado, así que el marco es la seguridad alimentaria en lugar de la sanidad vegetal:

• HACCP — el sistema fundamental de gestión de seguridad alimentaria.
• Certificación reconocida por GFSI — BRCGS, IFS o ISO 22000 / FSSC 22000, esperada por los procesadores de la UE y el Reino Unido.
• Control microbiológico — seguimiento y análisis de patógenos y virus de origen alimentario, con sólidos controles de higiene del personal y calidad del agua.
• Cadena de frío — mantenida a −18°C en todo momento, con documentación.

Controles oficiales reforzados de la UE sobre bayas congeladas

Como las bayas congeladas se han vinculado a brotes de norovirus y hepatitis A, la UE aplica controles oficiales reforzados a las bayas congeladas importadas, lo que significa que una parte de los envíos se somete a controles de identidad y de laboratorio en la frontera. En el caso de las bayas congeladas, esta tasa de muestreo en frontera se ha situado históricamente en torno al 5-10 %, fijada en el anexo I del Reglamento (UE) 2019/1793 y revisada aproximadamente dos veces al año, así que confirme la tasa vigente y la inclusión de Egipto antes de embarcar. En la práctica, esto hace que la higiene documentada, el control del agua y los análisis de virus sean esenciales para los exportadores de fresa congelada. Los destinos fuera de la UE fijan sus propias condiciones, como comprobó Egipto al abrir nuevos mercados para la fresa en Brasil y Malasia.

Lista de documentos

Preguntas frecuentes

Fuentes

• Comisión Europea — MRL (Regulation (EC) No 396/2005), reglas fitosanitarias y controles oficiales reforzados sobre las bayas congeladas importadas (Regulation (EU) 2019/1793).
• GLOBALG.A.P.; BRCGS / IFS / ISO 22000 — marcos de certificación para fincas de fresco y plantas de procesamiento.
• EFSA / orientación del sector — riesgo viral de las bayas congeladas y control microbiológico.

Esta página forma parte de nuestro hub Guía de exportación de la fresa egipcia.

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