Le refroidissement par air forcé élimine la chaleur du champ en deux à huit heures en aspirant de l’air réfrigéré à travers les ouïes d’une palette gerbée, et c’est la méthode dont la plupart des fruits égyptiens ont besoin avant la fermeture des portes d’un conteneur frigorifique. Le conteneur frigorifique lui-même n’est pas un refroidisseur. Le groupe d’un conteneur frigorifique de 40 pieds est dimensionné pour maintenir une température, et non pour faire descendre 28 kg de mangues depuis 32 °C : des fruits chargés chauds arrivent donc ramollis, quelle que soit la consigne. La méthode de refroidissement, la température à cœur à l’expédition et la durée de refroidissement sont les trois chiffres qu’un importateur doit demander nommément.

Les quatre méthodes de refroidissement utilisées dans les stations de conditionnement égyptiennes

Le refroidissement par air forcé convient aux cartons de fruits ajourés : mangue, raisin de table, grenade, figue, fraise et fruits à noyau. L’hydrorefroidissement fait ruisseler de l’eau réfrigérée sur le produit et agit en vingt à quarante minutes, mais uniquement sur les cultures qui tolèrent d’être mouillées, principalement les haricots verts, les carottes, le brocoli et le maïs doux. Le refroidissement en chambre consiste à laisser les palettes en chambre froide et à attendre vingt-quatre à soixante-douze heures, ce qui est acceptable pour les racines, les tubercules et les bulbes séchés, mais pas pour les fruits fragiles. Le refroidissement sous vide amène les produits feuillus à température en moins de trente minutes en faisant évaporer l’humidité de surface à basse pression, et il coûte environ un pour cent du poids pour chaque tranche de 5 à 6 °C retirée.

Méthode de refroidissement et température à cœur à l’expédition par culture

Pourquoi la surface d’ajourage détermine l’efficacité du refroidissement par air forcé

Le refroidissement par air forcé ne fait circuler l’air à travers les fruits que si les cartons le permettent. L’objectif de travail est une surface totale d’ajourage d’environ 5 pour cent de la face du carton, avec des ouïes alignées lorsque les cartons sont gerbés, de sorte qu’un canal continu traverse la palette. Des cartons mal alignés, une palette filmée ou une housse de palette posée avant le refroidissement mettent tous le tunnel en échec : les cartons extérieurs refroidissent alors que le cœur reste chaud. Un thermomètre à cœur enfoncé dans un carton au centre de la palette, et non dans un angle, est le seul contrôle honnête.

Ce qu’il faut inscrire dans la spécification

Trois clauses couvrent l’essentiel du risque. Premièrement, nommez la méthode de refroidissement et la température à cœur maximale à l’entrée au terminal, mesurée au cœur de la palette. Deuxièmement, exigez que l’enregistrement de refroidissement — heure de début, heure de fin et courbe de température — accompagne les documents d’expédition. Troisièmement, fixez le délai entre la récolte et le début du refroidissement. Pour la mangue et la figue, ce délai doit être inférieur à six heures ; pour les agrumes, vingt-quatre heures sont acceptables, car l’écorce protège le fruit. Une fois le refroidissement terminé, le conteneur frigorifique prend le relais, et la consigne compte. Notre référence sur les consignes des conteneurs frigorifiques par culture couvre la température de transport, l’humidité et le renouvellement d’air frais, et le calendrier d’exportation des produits égyptiens indique quand chaque culture peut être réservée.

PEI Trade est l’exportateur, et non un évaluateur neutre. Les durées de refroidissement ci-dessus reflètent la pratique de notre propre station de conditionnement et les fourchettes post-récolte standard ; elles varient selon la conception du tunnel, la température ambiante et le format de carton.

Demandez l’enregistrement de refroidissement avant de réserver

Envoyez-nous la culture, le port de destination et le mois de chargement souhaité, et nous vous indiquerons la méthode de refroidissement utilisée, la température à cœur sur laquelle nous pouvons nous engager à l’entrée au terminal et le format de carton correspondant. WhatsApp +20 10 9911 1918.