Gombo et mloukhiya IQF égyptiens 2026/2027 : coupes, calibres et conditionnement pour les acheteurs de surgelés

La fraise surgelée attire l’essentiel de l’attention dans l’IQF égyptien, et la première place de l’Égypte dans les exportations de fraises surgelées l’explique, mais le gombo et la mloukhiya bénéficient d’une demande plus régulière. Tous deux s’écoulent toute l’année vers le Golfe, vers les rayons ethniques de la grande distribution nord-américaine et européenne, et vers les cuisines de la restauration hors foyer qui ne peuvent pas s’approvisionner en frais de façon régulière. Tous deux sont aussi faciles à mal acheter, car le vocabulaire de classement est moins normalisé que pour les fruits. Voici ce qui doit réellement être convenu avant l’émission d’un bon de commande pour la saison 2026/2027.

Gombo : calibres et coupes

Le gombo égyptien destiné à la surgélation est récolté au champ approximativement de mai à novembre, les plus gros volumes allant de juillet à octobre. Le calibrage se fait selon la longueur de la gousse, et c’est la ligne la plus importante de la spécification.

Le calibre zéro couvre les gousses de moins de 3 cm et se vend au prix le plus élevé. Le calibre un va de 3 à 5 cm, le calibre deux de 5 à 7 cm et le calibre trois de 7 à 9 cm. La grande distribution du Golfe et la restauration hors foyer haut de gamme achètent les calibres zéro et un. Les calibres deux et trois partent vers la restauration collective et les applications industrielles où la gousse sera de toute façon tranchée. Un calibre mélangé existe, mais c’est un produit discount qui doit être tarifé comme tel.

Les formats de coupe sont : entier avec le pédoncule paré et la gousse intacte, coupé en rondelles de 10 à 15 mm, ou coupé transversalement. Le gombo entier présente un risque de mucilage si le parage du pédoncule entame la cavité des graines ; la qualité du parage distingue donc un bon transformateur d’un transformateur moyen. Demandez une photographie du pédoncule paré sur l’échantillon avant expédition, et pas seulement du produit fini emballé.

Mloukhiya : hachée et en feuilles

La mloukhiya, ou corète potagère (jute mallow), est récoltée de mai à octobre et se vend sous deux formats. La mloukhiya hachée est le produit de volume, blanchie puis finement hachée et surgelée en blocs ou en vrac fluide. La mloukhiya en feuilles est constituée de feuilles entières, équeutées, et forme une ligne de spécialité pour les acheteurs qui préfèrent hacher en cuisine.

Les critères de qualité sont la couleur et la teneur en tiges. Une bonne mloukhiya hachée est d’un vert profond et uniforme, et non olive ou brun, ce qui indique un blanchiment correct et une chaîne du froid maintenue. La teneur en tiges doit être spécifiée en pourcentage maximal, généralement de 1 à 2 pour cent en poids. Les corps étrangers doivent être nuls. Demandez la durée et la température de blanchiment sur la fiche de fabrication.

Spécifications et conditionnement

Les limites microbiologiques standard pour les deux produits sont une flore aérobie totale inférieure à 100 000 UFC par gramme, l’absence d’E. coli dans 1 gramme, l’absence de salmonelles dans 25 grammes et l’absence de Listeria monocytogenes dans 25 grammes. La température à cœur au chargement doit être de moins 18 °C ou moins, avec une tolérance de 3 degrés au maximum pendant le transit.

Le conditionnement pour la grande distribution se fait en sachets de 400 g ou de 1 kg, à raison de dix ou vingt sachets par carton imprimé. Le conditionnement pour la restauration hors foyer et l’industrie se fait en sachets de 10 kg dans un carton neutre ou imprimé. Un conteneur frigorifique 40 pieds accueille environ 20 à 24 tonnes selon les dimensions des cartons et la configuration des palettes, généralement 20 palettes de 1 000 à 1 200 kg chacune. L’impression en marque de distributeur nécessite un délai de huit à dix semaines pour les maquettes des cartons et des sachets.

La contractualisation pour la saison fonctionne de la même manière que pour les fruits surgelés. Les volumes sont engagés en fonction de la fenêtre de transformation, et un acheteur qui fixe son tonnage à l’avance obtient un prix plus ferme que celui qui achète au comptant en février. Le mécanisme est expliqué dans notre note sur les programmes de fraises IQF égyptiennes 2026/2027. Côté conformité, ce que prouvent respectivement GLOBALG.A.P, BRCGS et ISO 22000 explique quel certificat couvre l’usine de transformation plutôt que l’exploitation.

PEI Trade fournit du gombo et de la mloukhiya IQF issus d’usines certifiées BRCGS, avec une documentation de fabrication complète et une inspection par un tiers sur demande. Pour connaître les prix de la saison en cours et les créneaux disponibles, contactez notre service surgelés sur WhatsApp au +20 10 9911 1918.