Les carottes sont tolérantes sur la température mais exigeantes sur l’humidité : elles supportent un stockage froid proche du gel, mais perdent de l’eau et ramollissent vite dans l’air sec, donc une très forte humidité est la clé pour les garder croquantes. Bien géré, les carottes se conservent et voyagent des semaines. Ce guide couvre la chaîne du froid des carottes, de la récolte au reefer, plus le conditionnement.

Réponse rapide : les carottes ne sont pas sensibles au froid et sont stockées au froid, près de 0°C, à très forte humidité (95–98%) — elles perdent facilement de l’eau, donc l’humidité est cruciale pour éviter le flétrissement. Elles sont pré-refroidies (hydro ou air pulsé) après récolte et expédiées par reefer à ~0–1°C. Les carottes en bottes (avec fanes) sont plus périssables qu’étêtées. Le frais relève du HS 0706.10, le surgelé du HS 0710.80.

Le froid va ; la sécheresse est l’ennemie

Contrairement aux cultures sensibles au froid, les carottes se conservent mieux au froid, près de 0°C. Le vrai risque est la perte d’humidité : dans l’air sec, les carottes deviennent vite molles et caoutchouteuses. Elles sont donc tenues à très forte humidité (95–98%), ce qui les garde fermes et croquantes pendant le stockage et le transit.

Pré-refroidissement et stockage

Après récolte, les carottes sont lavées et pré-refroidies — souvent par hydro-refroidissement ou air pulsé — pour évacuer vite la chaleur de champ. Les carottes étêtées se conservent ensuite longtemps au froid et humide ; les carottes en bottes avec leurs fanes sont plus périssables et doivent circuler plus vite.

ParamètreCarottes (étêtées)Notes
Température de stockage~0°CNon sensibles au froid
Humidité95–98% HRCruciale — évite le flétrissement
Pré-refroidissementHydro / air pulséÉvacuer vite la chaleur de champ
ExpéditionReefer ~0–1°CEn bottes plus périssables

Formats d’emballage

  • Sacs retail (p. ex. 1 kg) et sacs / cartons en vrac (p. ex. 10 kg) de carottes lavées et étêtées.
  • Carottes en bottes avec fanes, pour la présentation au marché frais.
  • Surgelées en dés/tranches/bâtonnets, en sacs retail ou en vrac pour la transformation.

Les carottes sont calibrées par longueur et diamètre et contrôlées pour la lisseur, la couleur profonde et l’absence de fissures, fourches, verdissement et casse.

Chargement et expédition

Les carottes étêtées s’expédient par reefer à ~0–1°C avec forte humidité et bon flux d’air ; un enregistreur de température documente la chaîne. Les carottes surgelées s’expédient à −18°C. Les carottes sont tenues à l’écart des sources d’éthylène, qui peuvent leur donner un goût amer.

Liste de préservation de la qualité

  • Lavez et pré-refroidissez (hydro/air pulsé) rapidement après récolte.
  • Stockez au froid (~0°C) à très forte humidité (95–98%).
  • Tenez à l’écart de l’éthylène pour éviter l’amertume.
  • Calibrez par taille ; rejetez les racines fendues, fourchues, vertes ou cassées.
  • Faites circuler les carottes en bottes plus vite ; expédiez les étêtées par reefer à ~0–1°C.

Questions fréquentes

À quelle température faut-il stocker les carottes ?

Au froid, près de 0 degrés C – les carottes ne sont pas sensibles au froid.

Pourquoi l’humidité est-elle si importante pour les carottes ?

Les carottes perdent facilement de l’eau ; sans très forte humidité (95-98%), elles flétrissent et deviennent caoutchouteuses.

Qu’est-ce que le pré-refroidissement ?

Évacuer vite la chaleur de champ après récolte, souvent par hydro-refroidissement ou air pulsé, avant le stockage froid.

Pourquoi tenir les carottes à l’écart de l’éthylène ?

L’exposition à l’éthylène peut donner aux carottes un goût amer.

Comment les carottes sont-elles conditionnées ?

En sacs/cartons retail ou en vrac (étêtées), en bottes (fanes incluses) ou surgelées en sacs/vrac.

Comment citer cette page

PEI Trade. « Emballage et chaîne du froid des carottes égyptiennes. » peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-carrot-packaging-cold-chain/

Sources

  • Science post-récolte de la carotte — stockage froid, exigence de forte humidité, hydro-refroidissement et sensibilité à l’éthylène (amertume).
  • Recommandations sectorielles — calibrage, conditionnement en sacs/cartons et expédition par reefer.

Cette page fait partie de notre hub Guide d’export des carottes égyptiennes.

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