Les herbes fraîches comptent parmi les produits les plus périssables qui soient, donc leur chaîne du froid est impitoyable — refroidir vite, garder froid et humide, déplacer par avion. Mais il y a un partage crucial : la plupart des herbes feuillues veulent près de 0°C, alors que le basilic est sensible au froid et doit être gardé au chaud. Les herbes séchées, en revanche, sont stables et concernent le contrôle de l’humidité et des ravageurs. Ce guide couvre la chaîne du froid des herbes, l’exception du basilic, la manipulation des herbes séchées, et l’emballage.

Réponse rapide : la plupart des herbes feuillues fraîches (menthe, persil, aneth, coriandre, ciboulette, roquette) sont hydro-refroidies ou refroidies par air pulsé et gardées au froid à ~0–2°C, 95% HR, puis frétées par avion — elles sont très périssables (jours, pas semaines). Le basilic est l’exception : il est sensible au froid et gardé au chaud (~10–12°C), car le froid le fait noircir. Les herbes séchées sont stables à température ambiante, nécessitant un stockage sec, frais et sans ravageurs. Les codes SH varient (culinaire frais 0709.99 ; aromatique 1211.90 ; séché 1211.90 / 0712).

Herbes feuillues fraîches : refroidir vite, garder froid

Les herbes feuillues flétrissent en quelques heures après la coupe si elles ne sont pas refroidies, donc les herbes d’export égyptiennes sont hydro-refroidies ou refroidies par air pulsé immédiatement et gardées près de 0–2°C à très haute humidité (~95% HR). Comme la durée de conservation se mesure en jours, elles sont frétées par avion pour atteindre l’Europe et le Golfe fraîches, souvent avec des packs réfrigérants dans les cartons.

L’exception du basilic

Le basilic rompt la règle : il est sensible au froid et développe des taches noires gorgées d’eau s’il est gardé au froid. Il est gardé au chaud, autour de 10–12°C, séparément des herbes feuillues froides. Mal manipuler le basilic dans une chaîne du froid est l’erreur classique des herbes — une manipulation chaude correcte est la marque d’un exportateur expérimenté.

ProduitTempératureNotes
Herbes feuillues (menthe, persil, aneth, coriandre)~0–2°C, 95% HRFret aérien ; jours de conservation
Basilic~10–12°CSensible au froid ; gardé au chaud et séparé
Herbes séchéesAmbiantSec, frais, sans ravageurs ; faible humidité

Herbes séchées : contrôle de l’humidité et des ravageurs

Les herbes séchées sont stables à température ambiante, donc la manipulation consiste à les garder ainsi : séchées à une humidité basse et stable, stockées au sec, au frais et sans ravageurs, et protégées de la réabsorption de l’humidité. Un bon contrôle de l’humidité sous-tend aussi le contrôle de l’aflatoxine couvert dans le guide des exigences.

Formats d’emballage

  • Bottes fraîches en cartons, ou colis retail en vrac/barquette — pour le fret aérien, avec packs réfrigérants.
  • Séché en sacs doublés, cartons ou vrac — emballage barrière à l’humidité.

Les herbes fraîches sont calibrées pour la couleur et l’arôme et manipulées doucement pour éviter les meurtrissures et la perte d’humidité ; les herbes séchées sont calibrées par taille de coupe et propreté.

Chargement et expédition

Les herbes feuillues fraîches s’expédient par fret aérien avec manutention de chaîne du froid au sol ; le basilic voyage au chaud et séparé. Les herbes séchées s’expédient par mer ou air à température ambiante. La discipline de température (et garder le basilic hors du froid) est la clé de la qualité d’arrivée fraîche.

Liste de préservation de la qualité

  • Refroidir les herbes feuillues vite (hydro / air pulsé) et garder à ~0–2°C, 95% HR.
  • Garder le basilic au chaud (~10–12°C) et séparé — jamais au froid.
  • Fréter les herbes fraîches par avion ; planifier des horaires serrés pour une conservation de quelques jours.
  • Stocker les herbes séchées au sec, au frais et sans ravageurs, à faible humidité.

Foire aux questions

À quelle température les herbes fraîches sont-elles stockées ?

La plupart des herbes feuillues près de 0-2 degrés C à ~95% d’humidité – mais le basilic est gardé au chaud.

Pourquoi le basilic est-il différent ?

Le basilic est sensible au froid et noircit au froid, donc il est gardé autour de 10-12 degrés C, séparé des autres herbes.

Combien de temps les herbes fraîches durent-elles ?

Seulement des jours, c’est pourquoi elles sont frétées par avion avec une chaîne du froid serrée.

Comment les herbes séchées sont-elles stockées ?

À température ambiante – au sec, au frais et sans ravageurs, à une teneur en humidité basse et stable.

Comment les herbes fraîches sont-elles expédiées ?

Par fret aérien, souvent avec des packs réfrigérants, avec manutention de chaîne du froid au sol.

Comment citer cette page

PEI Trade. “Emballage et chaîne du froid des herbes égyptiennes.” peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-herbs-packaging-cold-chain/

Sources

  • Science post-récolte des herbes — refroidissement rapide et stockage près de 0°C des herbes feuillues ; sensibilité au froid du basilic (~10–12°C).
  • Guidance du secteur — fret aérien des herbes fraîches ; stockage ambiant sec et sans ravageurs des herbes séchées.

Cette page fait partie de notre hub Guide d’exportation des herbes égyptiennes.

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