Adresse
Blue Mall – rue 38, troisième district, cinquième quartier, Nouveau Caire
Horaires de travail
Du lundi au vendredi : 7h00 – 19h00
Week-end : 10h00 – 17h00
Avec les pois, la chaîne du froid est une course contre la montre : dès qu’un pois est cueilli, ses sucres commencent à se transformer en amidon, si bien que les pois surgelés les plus sucrés sont ceux écossés et surgelés en IQF dans les heures suivant la récolte. Maîtrisez cette vitesse et vous verrouillez douceur, couleur et tendreté pour un an. Ce guide couvre la chaîne du froid des pois, le principe du champ au surgélateur, le procédé IQF et le conditionnement.
Réponse rapide : les pois perdent vite leur douceur car les sucres se transforment en amidon, la priorité est donc la vitesse du champ au surgélateur — écossés, blanchis et surgelés en IQF en quelques heures, puis maintenus à −18°C. Les pois frais ne sont pas sensibles au froid et se conservent au froid près de 0°C à humidité élevée, mais sont très périssables et expédiés par avion. Le frais se négocie sous HS 0708.10, le surgelé sous HS 0710.21.
Table of Contents
Pourquoi la vitesse est primordiale
Un pois est le plus sucré au moment de la récolte ; ensuite, ses sucres se transforment régulièrement en amidon, atténuant saveur et texture. C’est pourquoi les petits pois surgelés haut de gamme sont transformés en quelques heures — plus le temps du champ au surgélateur est court, plus le pois est sucré et tendre. La vitesse, et pas seulement la température, définit la qualité du pois.
Le procédé IQF
Pour les pois surgelés, les cosses sont écossées, les pois lavés et calibrés par taille, blanchis (pour fixer la couleur et stopper l’activité enzymatique), puis surgelés individuellement afin de rester séparés et fluides. Maintenus à −18°C, ils gardent douceur, couleur et tendreté longtemps et permettent au client d’utiliser n’importe quelle quantité.
| Étape | Pois surgelés (dominant) | Cosses fraîches |
|---|---|---|
| Après la récolte | Écosser, laver, calibrer, blanchir, IQF (en quelques heures) | Pré-refroidir vite |
| Stockage | −18°C | ~0°C, humidité élevée |
| Durée de conservation | Mois | Jours (très périssables) |
| Expédition | Reefer à −18°C | Fret aérien |
Cosses fraîches : froid et vitesse
Les pois mange-tout frais (sugar snap, snow) ne sont pas sensibles au froid et se conservent au froid près de 0°C à humidité élevée, mais ils sont très périssables — douceur et croquant s’estompent vite — ils sont donc pré-refroidis vite et expédiés par avion.
Formats d’emballage
- Sachets de détail surgelés et cartons / sacs en vrac — par calibre (petit pois, pois standards) ou mélangés.
- Barquettes / cartons frais — calés pour le fret aérien (cosses snap/snow).
Les pois surgelés sont calibrés serré et contrôlés pour la couleur vive, la fluidité et l’absence de corps étrangers.
Liste de préservation de la qualité
- Réduire le temps du champ au surgélateur — écosser, blanchir et IQF en quelques heures.
- Maintenir les pois surgelés à −18°C ; calibrer serré.
- Pour les cosses fraîches : pré-refroidir vite, conserver au froid près de 0°C à humidité élevée, expédier par avion.
- Contrôler couleur, douceur et fluidité.
Foire aux questions
Pourquoi faut-il surgeler les pois rapidement ?
Leurs sucres se transforment en amidon après la récolte ; la surgélation rapide verrouille douceur et tendreté.
Qu’est-ce que l’IQF pour les pois ?
Des pois écossés, lavés, calibrés, blanchis et surgelés individuellement, puis maintenus à moins 18 degrés C.
Les pois frais sont-ils sensibles au froid ?
Non — ils se conservent au froid près de 0 degré C, mais ils sont très périssables et expédiés par avion.
Combien de temps se conservent les cosses fraîches ?
Quelques jours seulement, c’est pourquoi les cosses snap/snow sont expédiées par avion.
Comment les pois surgelés sont-ils conditionnés et expédiés ?
En sachets de détail ou en vrac par calibre, expédiés par reefer à moins 18 degrés C.
Comment citer cette page
PEI Trade. « Emballage et chaîne du froid des petits pois égyptiens. » peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-green-peas-packaging-cold-chain/
Sources
- Science post-récolte du pois — conversion sucre-amidon, surgélation rapide, blanchiment et IQF.
- Recommandations sectorielles — calibrage, conditionnement surgelé et stockage à −18°C ; fret aérien des cosses fraîches.
Cette page fait partie de notre hub Guide d’export des petits pois égyptiens.
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