Endereço
Blue mall - street 38 Third District, Fifth Settlement, New Cairo
Horário de funcionamento
De segunda a sexta: 7h às 19h
Fim de semana: 10h às 17h
Com as ervilhas, a cadeia de frio é uma corrida contra o tempo: no instante em que o grão é colhido, seus açúcares começam a virar amido, por isso a ervilha congelada mais doce é a que é debulhada e congelada por IQF poucas horas após a colheita. Acerte essa velocidade e você fixa o sabor, a cor e a textura por um ano. Este guia cobre a cadeia de frio das ervilhas, o princípio do campo ao congelador, o processo IQF e a embalagem.
Resposta rápida: as ervilhas perdem o sabor depressa à medida que os açúcares viram amido, então a prioridade é a velocidade do campo ao congelador — debulhadas, branqueadas e congeladas por IQF em poucas horas, depois mantidas a −18°C. As ervilhas frescas não são sensíveis ao frio e se conservam frias perto de 0°C com umidade alta, mas são muito perecíveis e seguem por via aérea. As frescas circulam sob HS 0708.10 e as congeladas sob HS 0710.21.
Table of Contents
Por que a velocidade é tudo
As ervilhas estão no auge da doçura no momento da colheita; a partir daí, seus açúcares vão virando amido, perdendo sabor e textura. Por isso as ervilhas congeladas premium são processadas em poucas horas — quanto menor o tempo do campo ao congelador, mais doce e tenro o grão. A velocidade, não só a temperatura, é o que define a qualidade da ervilha.
O processo IQF
Nas ervilhas congeladas, as vagens são debulhadas, e os grãos lavados e calibrados por tamanho, depois branqueados (para fixar a cor e parar a atividade enzimática) e por fim congelados individualmente, ficando soltos e separados. Mantidos a −18°C, conservam doçura, cor e textura por muito tempo e deixam o cliente usar qualquer quantidade.
| Etapa | Ervilhas congeladas (a maioria) | Vagens frescas |
|---|---|---|
| Após a colheita | Debulhar, lavar, calibrar, branquear, IQF (em poucas horas) | Pré-resfriamento rápido |
| Armazenamento | −18°C | ~0°C, umidade alta |
| Vida útil | Meses | Dias (muito perecíveis) |
| Transporte | Reefer a −18°C | Via aérea |
Vagens frescas: frias e rápidas
As ervilhas de vagem comestível (sugar snap, snow) não são sensíveis ao frio e se conservam frias perto de 0°C com umidade alta, mas são muito perecíveis — a doçura e a crocância somem rápido — então são pré-resfriadas depressa e seguem por via aérea.
Formatos de embalagem
- Sacos de varejo congelados e caixas/sacos a granel — conforme o calibre (petit pois, ervilha padrão) ou mistos.
- Punnets/caixas frescos — forrados para o transporte aéreo (vagens snap/snow).
As ervilhas congeladas são calibradas com precisão por tamanho e verificadas quanto à cor viva, ao fluxo livre e à ausência de matéria estranha.
Lista de preservação da qualidade
- Reduza o tempo do campo ao congelador — debulhe, branqueie e congele por IQF em poucas horas.
- Mantenha as ervilhas congeladas a −18°C; calibre com precisão por tamanho.
- Para vagens frescas: pré-resfrie depressa, mantenha frias perto de 0°C com umidade alta e envie por via aérea.
- Verifique cor, doçura e fluxo livre.
Perguntas frequentes
Por que as ervilhas devem ser congeladas rápido?
Porque seus açúcares viram amido depois da colheita; o processamento rápido por IQF fixa a doçura, a cor e a textura.
O que é IQF para ervilhas?
Ervilhas debulhadas, lavadas, calibradas, branqueadas e congeladas individualmente, depois mantidas a menos 18 graus C.
As ervilhas frescas são sensíveis ao frio?
Não — conservam-se frias perto de 0 graus C, mas são muito perecíveis e enviadas por via aérea.
Quanto duram as vagens frescas?
Apenas alguns dias, por isso as vagens snap/snow são enviadas por via aérea.
Como as ervilhas congeladas são embaladas e enviadas?
Em sacos de varejo ou a granel por calibre, enviadas via reefer a menos 18 graus C.
Como citar esta página
PEI Trade. “Embalagem e cadeia de frio das ervilhas egípcias.” peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-green-peas-packaging-cold-chain/
Fontes
- Ciência pós-colheita da ervilha — conversão açúcar-amido, congelamento rápido, branqueamento e IQF.
- Diretrizes do setor — calibragem, embalagem congelada e armazenamento a −18°C; transporte aéreo das vagens frescas.
Esta página faz parte do nosso hub Guia de exportação das ervilhas egípcias.
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