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Blue Mall – rue 38, troisième district, cinquième quartier, Nouveau Caire
Horaires de travail
Du lundi au vendredi : 7h00 – 19h00
Week-end : 10h00 – 17h00
Le gombo est fragile : les gousses fraîches sont sensibles au froid et se meurtrissent, durcissent et noircissent vite, ce qui explique précisément pourquoi la plupart du gombo égyptien est surgelé au pic de fraîcheur. La voie surgelée — blanchiment et IQF — fige la gousse verte tendre, tandis que la petite quantité de gombo frais est expédiée par avion sous une manipulation soignée et pas trop froide. Ce guide couvre la chaîne du froid du gombo, le procédé IQF et le conditionnement.
Réponse rapide : la plupart du gombo égyptien est surgelé : les gousses sont calibrées, blanchies et surgelées IQF, puis maintenues à −18°C — la forme dominante, toute l’année. Le gombo frais est sensible au froid et tenu au frais, pas au froid (environ 7–10°C, 90–95% HR) ; il est très périssable (durcit et noircit) et expédié par avion. Le frais relève du HS 0709.99, le surgelé du HS 0710.80.
Table of Contents
Pourquoi le gombo est surtout surgelé
Le gombo frais a une durée de vie très courte — les gousses se meurtrissent, développent des taches sombres et durcissent en quelques jours — donc la surgélation au pic de fraîcheur est la façon naturelle de préserver la précieuse gousse baby tendre et de l’expédier dans le monde entier. C’est pourquoi le surgelé IQF est l’épine dorsale du commerce du gombo en Égypte.
Le procédé IQF
Pour le gombo surgelé, les gousses sont lavées et calibrées par taille, blanchies (pour fixer la couleur et arrêter l’activité enzymatique), puis surgelées individuellement afin de rester séparées et à écoulement libre. Maintenues à −18°C, elles conservent couleur, tendreté et forme longtemps et permettent au client d’utiliser exactement la quantité voulue.
| Étape | Gombo surgelé (dominant) | Gombo frais |
|---|---|---|
| Après récolte | Lavage, calibrage, blanchiment, IQF | Pré-refroidissement doux |
| Stockage | −18°C | ~7–10°C, 90–95% HR |
| Durée de vie | Mois | Jours (très périssable) |
| Expédition | Reefer à −18°C | Fret aérien |
Gombo frais : au frais, pas au froid
Le gombo frais exporté est sensible au froid : en dessous d’environ 7°C, il développe des piqûres et des taches sombres. Il est donc tenu au frais (autour de 7–10°C) à forte humidité et déplacé vite par fret aérien, car il ne reste bon que quelques jours.
Formats d’emballage
- Sacs retail surgelés et cartons en vrac — par grade de taille, entier ou coupé.
- Barquettes / cartons frais — calés pour le fret aérien.
Le gombo surgelé est calibré étroitement et contrôlé pour la couleur et les corps étrangers ; le gombo frais est manipulé avec douceur pour éviter meurtrissures et noircissement.
Liste de préservation de la qualité
- Pour le surgelé : lavez, calibrez, blanchissez, IQF, maintenez à −18°C.
- Pour le frais : pré-refroidissez doucement ; tenez au frais à ~7–10°C, 90–95% HR (jamais en dessous de ~7°C).
- Déplacez le gombo frais vite par fret aérien — quelques jours de durée de vie seulement.
- Manipulez avec douceur pour prévenir meurtrissures et noircissement.
Questions fréquentes
Pourquoi la plupart du gombo égyptien est-il surgelé ?
Le gombo frais est très périssable, donc la surgélation au pic de fraîcheur préserve la gousse tendre pour un export toute l’année.
Qu’est-ce que le gombo IQF ?
Des gousses lavées, calibrées, blanchies et surgelées individuellement, puis maintenues à moins 18 degrés C.
À quelle température le gombo frais est-il stocké ?
Au frais, autour de 7-10 degrés C à 90-95% d’humidité – pas en dessous de ~7 degrés C, car il est sensible au froid.
Combien de temps se conserve le gombo frais ?
Seulement quelques jours, c’est pourquoi il est transporté par avion.
Comment le gombo surgelé est-il conditionné et expédié ?
En sacs retail ou cartons en vrac par grade, expédié par reefer à moins 18 degrés C.
Comment citer cette page
PEI Trade. « Emballage et chaîne du froid du gombo égyptien. » peitrade.com, 2026. https://peitrade.com/egyptian-okra-packaging-cold-chain/
Sources
- Science post-récolte du gombo — sensibilité au froid, courte durée de vie, blanchiment et surgélation IQF.
- Recommandations sectorielles — calibrage, conditionnement surgelé et stockage à −18°C ; fret aérien du gombo frais.
Cette page fait partie de notre hub Guide d’export du gombo égyptien.
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