Calo di peso in transito sull’ortofrutta egiziana 2026/2027: perché il peso netto arriva inferiore e come regolarlo nel contratto

Un acquirente pesa un campione di cartoni all’arrivo, trova 3,88 kg dove l’etichetta indica 4,00 kg netti e apre un reclamo. Nella maggior parte dei casi non c’è stato alcun ammanco in confezionamento. La frutta ha perso acqua durante il viaggio. La traspirazione continua dopo la raccolta e, su una traversata di quattordici–ventuno giorni, sottrae una quota misurabile del carico. I contratti che ignorano questo fenomeno producono discussioni ogni stagione. I contratti che ne tengono conto no.

Che cosa determina il calo

Tre fattori stabiliscono quanta acqua lascia il frutto. Il deficit di pressione di vapore tra il prodotto e l’aria circostante, che dipende da temperatura e umidità relativa. Il rapporto tra superficie e volume del prodotto, ed è per questo che un mazzo di menta perde proporzionalmente molto più di una cipolla. E l’integrità della barriera intorno al frutto, cioè il liner, la cera e il cartone stesso.

Qui il flusso d’aria lavora contro di voi. La stessa ventilazione che rimuove il calore di campo e i gas respiratori porta via anche l’umidità. Le impostazioni di ricambio d’aria fresca sono un equilibrio, non un massimo, e trattiamo le posizioni coltura per coltura nella nostra nota su umidità relativa e ricambio d’aria fresca nel transito in reefer.

Calo indicativo per coltura su una traversata standard

Sono valori operativi per un reefer impostato correttamente, un carico pre-raffreddato e un transito porta a porta di quattordici–ventuno giorni. Non sono garanzie, e una catena del freddo interrotta li supererà.

• Cipolle e aglio, sottoposti a curing e in rete: 0,5–1,5 per cento
• Patate e patate dolci, sottoposte a curing: 1–2 per cento
• Agrumi, cerati e in cartoni senza liner: 2–4 per cento
• Melagrana, senza liner: 3–5 per cento, e il rischio di imbrunimento della buccia (husk scald) cresce di conseguenza
• Mango, in cartoni forati: 2–4 per cento
• Fagiolini e fagiolini fini, in liner perforato: 3–6 per cento
• Erbe aromatiche fresche, in liner sigillato con imballo senza ghiaccio: 5–10 per cento
• Fragole, in cestini sotto film: 1–3 per cento

Notate lo schema. Le colture da conservazione con buccia sottoposta a curing perdono meno. I prodotti a buccia sottile e con ampia superficie perdono di più. Il formato di confezionamento sposta il valore tanto quanto il prodotto.

Scelte di confezionamento che lo riducono

I liner in polietilene perforato aumentano l’umidità all’interno del cartone e in genere dimezzano il calo su fagiolini, erbe aromatiche e melagrana. Il grado di perforazione conta, perché un liner completamente sigillato trattiene la condensa e favorisce i marciumi. Un liner macroforato con circa lo 0,4 per cento di superficie aperta è il compromesso abituale per i prodotti che hanno bisogno di respirare.

La ceratura degli agrumi riduce la perdita d’acqua e migliora anche la lucentezza, anche se non sostituisce una corretta temperatura della polpa. Il pre-raffreddamento al set point previsto prima della chiusura delle porte elimina la prima e più ripida fase del calo, che avviene mentre il carico sta ancora scendendo di temperatura. Il nostro riferimento sui set point reefer per l’ortofrutta egiziana elenca le temperature e gli intervalli di umidità previsti per coltura.

Come inserirlo nel contratto

Specificate il peso netto al momento del confezionamento, indicate la tolleranza di confezionamento e indicate una franchigia di transito separata. Una clausola praticabile è più o meno questa: peso netto 4,00 kg per cartone al confezionamento, tolleranza di confezionamento più o meno 2 per cento, calo naturale di peso in transito fino al 4 per cento non costituisce motivo di reclamo. Indicate l’Incoterm nella stessa clausola, in modo che sia chiaro in quale punto viene verificato il peso.

Dove il peso netto è commercialmente critico, sovraconfezionate all’origine. Confezionare a 4,10 kg su un netto dichiarato di 4,00 kg costa una piccola quantità di frutta ed elimina del tutto la controversia. Gli acquirenti con programmi per la GDO soggetti a un requisito legale di contenuto minimo dovrebbero dichiararlo in fase di quotazione, perché cambia l’istruzione di confezionamento sulla linea.

PEI Trade confeziona al peso netto dichiarato con tolleranze documentate su tutte le linee di qualità export. Per una specifica o un preventivo su una particolare coltura e destinazione, scrivete al nostro ufficio export su WhatsApp al +20 10 9911 1918.