Palletised orange export cartons standing in the cold store

Какие египетские культуры выделяют этилен, какие от него страдают и какие сочетания никогда не должны находиться в одной холодильной камере или рефрижераторе. Интенсивность выделения и чувствительность по культурам.

Чувствительность к этилену определяет, какие культуры могут находиться в одной холодильной камере, а какие нет. Этилен — это газ, который выделяют созревающие плоды и на который реагирует другая продукция, и реакция эта заметна: паллета манго рядом с паллетой зелёной фасоли за считаные дни вызовет пожелтение фасоли. Правило легко сформулировать. Держите сильных производителей этилена подальше от сильно реагирующих культур, даже если по температуре они совместимы.

Экспортные паллеты в холодильном складе, где чувствительность к этилену определяет, какие культуры можно хранить вместе
Большая часть повреждений этиленом происходит в общем холодильном складе, а не в контейнере.

Выделение этилена по культурам, в микролитрах на килограмм в час

Выделение измеряется при 20 градусах Цельсия и группируется по стандартной шкале: очень низкое — менее 0,1, низкое — 0,1–1,0, умеренное — 1,0–10, высокое — 10–100, очень высокое — более 100. Охлаждение снижает интенсивность, но не останавливает выделение.

Выделение этилена и чувствительность к этилену для основных египетских экспортных культур.
КультураВыделение этиленаЧувствительность к этиленуПовреждение при воздействии
МангоУмеренное–высокоеУмереннаяУскоренное размягчение, сокращение окна реализации
Канталупа и дыняВысокоеУмереннаяРазмягчение мякоти, более быстрая порча
ИнжирУмеренноеНизкаяПерезревание при тёплом хранении
Томат (созревающий)Умеренное–высокоеВысокаяНеравномерное дозревание окраски
Апельсин, мандарин, лимонОчень низкоеУмереннаяПотемнение чашечки, повышенный риск гнили
Столовый виноградОчень низкоеНизкаяОграниченное
ГранатОчень низкоеНизкаяОграниченное
КлубникаОчень низкоеНизкаяОграниченное
Зелёная фасоль, сахарный горошекОчень низкоеВысокаяПожелтение, потеря хрусткости
Брокколи и листовая зеленьОчень низкоеОчень высокаяПожелтение, опадание листьев
ОгурецНизкоеВысокаяПожелтение, размягчение
МорковьОчень низкоеВысокаяГоречь из-за изокумарина
БататОчень низкоеУмереннаяИзменение окраски, посторонний привкус
АрбузОчень низкоеВысокаяРазмягчение корки, мучнистая мякоть

Сочетания, на которые приходится большая часть потерь

Манго или дыня вместе с зелёной фасолью, брокколи, огурцом или листовой зеленью — сочетание, которое чаще всего наносит ущерб, потому что температурные диапазоны выглядят достаточно близкими, чтобы оправдать одну камеру. Чувствительности к этилену безразлично, что обеим культурам нужно 10 градусов. Арбуз с любым умеренным производителем этилена — второе такое сочетание, и его легко упустить, потому что повреждение проявляется в виде мучнистой мякоти только после разрезания. Третье — морковь, приобретающая горечь от соседней созревающей паллеты, и покупатель обычно винит сорт.

Что делать, если камера только одна

Практический способ контроля — вентиляция. Приток свежего воздуха разбавляет накопившийся этилен, поэтому при сборной загрузке настройки вентиляции рефрижератора так же важны, как и заданная температура. Физическое разделение по камере, ротация по принципу «первым пришёл — первым ушёл» и короткие сроки хранения снижают воздействие. Поглотители на основе перманганата калия помогают при низких концентрациях, но не заменяют разделение. О температурной стороне вопроса см. наши заданные температуры рефрижератора по культурам, а об удалении полевого тепла до того, как всё это станет актуальным, — наше руководство по способам охлаждения по культурам.

PEI Trade — экспортёр, а не нейтральная лаборатория. Приведённые выше группы по выделению и чувствительности соответствуют стандартным послеуборочным классификациям и даны как ориентир для планирования, а не как гарантия результата по прибытии.

Если вы формируете сборную загрузку на сезон 2026/2027 и хотите проверить сочетание до бронирования, отправьте список культур и пункт назначения в PEI Trade в WhatsApp по номеру +20 10 9911 1918.