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El daño por frío es el perjuicio causado al mantener un producto por encima de su punto de congelación pero por debajo de la temperatura más baja que tolera el cultivo, y es la causa más frecuente de que una carga salga de Egipto en buen estado y llegue invendible. El daño suele ser invisible en la carga. Aparece entre tres y ocho días después en forma de picado, escaldado, pardeamiento interno o fruta que simplemente no madura, cuando el contenedor ya está en el mar y no se puede hacer nada.
¿Cuál es la temperatura mínima segura para cada cultivo egipcio?
Para cada cultivo importan dos cifras, y no son la misma. El umbral de daño por frío es la temperatura por debajo de la cual empieza el daño fisiológico. El punto de congelación más alto es la temperatura a la que el tejido se congela realmente. Entre ambos hay una franja lo bastante fría como para dañar los cultivos sensibles, pero muy lejos de lo necesario para que parezcan congelados. Las temperaturas de conservación que mantienen cada cultivo dentro de esa franja se recogen en la referencia de temperaturas de almacenamiento en cadena de frío para productos frescos.
| Cultivo | Umbral de daño por frío | Consigna de transporte | Punto de congelación más alto | Síntoma a la llegada |
|---|---|---|---|---|
| Mango Keitt y Kent | 10 °C | 10 a 12 °C | -1,4 °C | Escaldado gris de las lenticelas, maduración desigual |
| Naranja Valencia | 3 °C | 4 a 6 °C | -0,8 °C | Picado de la corteza, manchas marrones |
| Naranja Navel | 3 °C | 4 a 6 °C | -0,8 °C | Picado de la corteza, descomposición acuosa |
| Limón Adalia | 10 °C | 10 a 13 °C | -1,4 °C | Picado, manchas en las membranas, manchas rojas |
| Mandarina Murcott | 3 °C | 4 a 5 °C | -1,1 °C | Colapso de la corteza en la zona del pedúnculo |
| Granada Wonderful | 5 °C | 5 a 7 °C | -3,0 °C | Escaldado de la cáscara, decoloración marrón de los arilos |
| Guayaba | 8 °C | 8 a 10 °C | -1,6 °C | Picado superficial, no llega a ablandarse |
| Batata Beauregard | 13 °C | 13 a 15 °C | -1,3 °C | Necrosis interna, núcleo duro al cocinarla |
| Taro (colocasia) | 7 °C | 7 a 10 °C | -0,9 °C | Pardeamiento interno, podredumbre blanda al cortar |
| Pimiento | 7 °C | 7 a 8 °C | -0,7 °C | Picado en placas, podredumbre del cáliz |
| Pepino | 10 °C | 10 a 12 °C | -0,5 °C | Picado con aspecto acuoso, podredumbre rápida |
| Judías verdes | 5 °C | 5 a 7 °C | -0,7 °C | Russeting, picado de color pardo óxido |
| Uva de mesa | No sensible | -0,5 a 0 °C | -2,7 °C | Solo daño por congelación, por debajo de -2,7 °C |
| Cebolla dorada | No sensible | 0 a 2 °C | -0,8 °C | Solo daño por congelación, catáfilas translúcidas |
Por qué el daño por frío solo se manifiesta en destino
El daño por frío es acumulativo y latente. Las membranas celulares se dañan mientras la fruta está fría, pero los síntomas visibles aparecen cuando la fruta se calienta en destino. Un mango transportado a 6 °C durante doce días parece aceptable cuando se abren las puertas a 6 °C y se vuelve gris y con manchas en la cámara de maduración 48 horas después. Por eso un informe de inspección previa al embarque puede estar limpio y la reclamación a la llegada seguir siendo válida, y por eso el registro de temperatura importa más que cualquier fotografía tomada en la carga.
El umbral que rige una carga mixta
Un contenedor refrigerado mantiene una sola consigna. En un contenedor mixto, la consigna debe respetar el umbral de daño por frío más alto de la carga, lo que significa que manda el producto más sensible y todo lo demás viaja más caliente de lo ideal. La batata a 13 °C y la uva de mesa a 0 °C no pueden compartir contenedor en ningún caso. El mango a 10 °C y la guayaba a 8 °C sí pueden, a 10 °C, con una penalización en la vida útil de la guayaba. Contraste cualquier combinación con la referencia de consignas de contenedores refrigerados por cultivo y con la sensibilidad al etileno por cultivo antes de confirmar una reserva mixta, porque una pareja que coincide en temperatura puede fallar igualmente por el etileno.
El preenfriamiento es donde suele producirse el daño
El enfriamiento por aire forzado hace pasar aire frío a gran velocidad a través de la caja, y un túnel configurado para bajar rápidamente la temperatura de la fruta se pasará de largo si no se vigila. Los cultivos sensibles al frío deben enfriarse hasta su objetivo con el túnel ajustado como mínimo al umbral del cultivo, nunca a una consigna general de cámara de 2 °C. Los controles prácticos se explican en métodos de enfriamiento para productos agrícolas egipcios.
PEI Trade es aquí el exportador, no un evaluador neutral. Los umbrales varían según la variedad, la madurez en la cosecha y la región de cultivo, así que considere las cifras anteriores como valores de trabajo que debe confirmar con sus propios registros de llegada.
Para obtener una recomendación de consigna para un cultivo, una variedad y un destino concretos, o para revisar el registro de temperatura de una carga que llegó con daño por frío, escriba al departamento de exportación de PEI Trade por WhatsApp al +20 10 9911 1918.