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Blue mall - street 38 Third District, Fifth Settlement, New Cairo
Orari di lavoro
Dal lunedì al venerdì: 7:00 – 19:00
Weekend: 10:00 – 17:00
Il danno da freddo è il danno causato dal mantenere il prodotto sopra il suo punto di congelamento ma sotto la temperatura più bassa tollerata dalla coltura, ed è la causa più comune in assoluto di un carico che lascia l’Egitto in buone condizioni e arriva invendibile. Il danno è di solito invisibile al carico. Compare da tre a otto giorni dopo sotto forma di butteratura, scottatura, imbrunimento interno o frutti che semplicemente non maturano, quando ormai il container è in mare e non si può fare nulla.
Qual è la temperatura minima sicura per ogni coltura egiziana?
Per ogni coltura contano due numeri, e non sono lo stesso numero. La soglia di danno da freddo è la temperatura sotto la quale inizia il danno fisiologico. Il punto di congelamento più alto è la temperatura alla quale il tessuto effettivamente congela. Tra i due si trova una fascia abbastanza fredda da danneggiare le colture sensibili, ma lontanissima dal far sembrare il prodotto congelato. Le temperature di conservazione che mantengono ciascuna coltura all’interno di quella fascia sono riportate nel riferimento sulle temperature di conservazione nella catena del freddo per l’ortofrutta fresca.
| Coltura | Soglia di danno da freddo | Set point di trasporto | Punto di congelamento più alto | Sintomo all’arrivo |
|---|---|---|---|---|
| Mango Keitt e Kent | 10 °C | 10–12 °C | -1,4 °C | Scottatura grigia delle lenticelle, maturazione irregolare |
| Arancia Valencia | 3 °C | 4–6 °C | -0,8 °C | Butteratura della buccia, macchie brune |
| Arancia Navel | 3 °C | 4–6 °C | -0,8 °C | Butteratura della buccia, disfacimento acquoso |
| Limone Adalia | 10 °C | 10–13 °C | -1,4 °C | Butteratura, macchie sulle membrane, chiazze rosse |
| Mandarino Murcott | 3 °C | 4–5 °C | -1,1 °C | Collasso della buccia all’estremità peduncolare |
| Melograno Wonderful | 5 °C | 5–7 °C | -3,0 °C | Imbrunimento della buccia (husk scald), imbrunimento degli arilli |
| Guava | 8 °C | 8–10 °C | -1,6 °C | Butteratura superficiale, mancato rammollimento |
| Patata dolce Beauregard | 13 °C | 13–15 °C | -1,3 °C | Necrosi interna, cuore duro alla cottura (hardcore) |
| Taro (colocasia) | 7 °C | 7–10 °C | -0,9 °C | Imbrunimento interno, marciume molle al taglio |
| Peperone | 7 °C | 7–8 °C | -0,7 °C | Butteratura diffusa, marciume del calice |
| Cetriolo | 10 °C | 10–12 °C | -0,5 °C | Butteratura con aree acquose, rapido deperimento |
| Fagiolini | 5 °C | 5–7 °C | -0,7 °C | Rugginosità, butteratura bruno-ruggine |
| Uva da tavola | Non sensibile | da -0,5 a 0 °C | -2,7 °C | Solo danno da congelamento, sotto -2,7 °C |
| Cipolla dorata | Non sensibile | 0–2 °C | -0,8 °C | Solo danno da congelamento, tuniche traslucide |
Perché il danno da freddo si manifesta solo a destinazione
Il danno da freddo è cumulativo e latente. Le membrane cellulari vengono danneggiate mentre il frutto è freddo, ma i sintomi visibili si sviluppano quando il frutto viene riscaldato a destinazione. Un mango trasportato a 6 °C per dodici giorni sembra accettabile quando le porte si aprono a 6 °C e diventa grigio e chiazzato nella camera di maturazione 48 ore dopo. Ecco perché un rapporto di ispezione pre-imbarco può essere pulito e il reclamo all’arrivo restare comunque valido, e perché la registrazione della temperatura conta più di qualsiasi fotografia scattata al carico.
La soglia che governa un carico misto
Un container refrigerato mantiene un solo set point. In un container misto il set point deve rispettare la soglia di danno da freddo più alta del carico, il che significa che prevale il prodotto più sensibile e tutto il resto viaggia più caldo dell’ideale. Patata dolce a 13 °C e uva da tavola a 0 °C non possono condividere affatto un container. Mango a 10 °C e guava a 8 °C possono farlo, a 10 °C, con una penalizzazione della shelf life della guava. Verificate qualsiasi combinazione con il riferimento sui set point dei container refrigerati per coltura e con la sensibilità all’etilene per coltura prima di confermare una prenotazione mista, perché una coppia compatibile per temperatura può comunque fallire sull’etilene.
Il pre-raffreddamento è la fase in cui di solito si produce il danno
Il raffreddamento ad aria forzata fa passare aria fredda attraverso il cartone ad alta velocità, e un tunnel impostato per abbassare rapidamente la temperatura della frutta andrà oltre l’obiettivo se non viene monitorato. Le colture sensibili al freddo vanno raffreddate fino al loro obiettivo con il tunnel impostato non al di sotto della soglia della coltura, mai su un’impostazione generica di cella a 2 °C. I controlli pratici sono illustrati in metodi di raffreddamento per l’ortofrutta egiziana.
Qui PEI Trade è l’esportatore, non un valutatore neutrale. Le soglie variano con la varietà, la maturità alla raccolta e la regione di coltivazione, quindi considerate i valori sopra riportati come valori operativi da confermare con i vostri registri di arrivo.
Per una raccomandazione sul set point per una specifica coltura, varietà e destinazione, o per esaminare la registrazione della temperatura di un carico arrivato con danno da freddo, scrivete all’ufficio export di PEI Trade su WhatsApp al numero +20 10 9911 1918.