أضرار البرودة هي تلف ينتج عن حفظ المنتج عند درجة حرارة أعلى من نقطة تجمّده لكن أدنى من أقل درجة حرارة يتحمّلها المحصول، وهي السبب الأكثر شيوعاً على الإطلاق لشحنة تغادر مصر سليمة وتصل غير قابلة للبيع. عادةً لا يكون الضرر مرئياً عند التحميل، بل يظهر بعد ثلاثة إلى ثمانية أيام في صورة تنقّر أو لفحة أو اسمرار داخلي أو ثمار ترفض النضج ببساطة، وحينها تكون الحاوية في عرض البحر ولا يمكن فعل شيء.

ما هي أدنى درجة حرارة آمنة لكل محصول مصري؟

هناك رقمان مهمان لكل محصول، وهما ليسا الرقم نفسه. عتبة أضرار البرودة هي درجة الحرارة التي يبدأ دونها الضرر الفسيولوجي. وأعلى نقطة تجمّد هي درجة الحرارة التي تتجمد عندها الأنسجة فعلياً. وبينهما نطاق بارد بما يكفي لإيذاء المحاصيل الحساسة، لكنه أبعد ما يكون عن البرودة التي تجعلها تبدو متجمدة. ودرجات حرارة الحفظ التي تُبقي كل محصول داخل هذا النطاق مبيّنة في مرجع درجات حرارة التخزين في سلسلة التبريد للمنتجات الطازجة.

لماذا لا تظهر أضرار البرودة إلا في بلد الوصول

أضرار البرودة تراكمية وكامنة. تتضرر أغشية الخلايا بينما تكون الثمار باردة، لكن الأعراض المرئية تظهر عند تدفئة الثمار في الطرف الآخر. فثمرة المانجو المنقولة عند 6 C لمدة اثني عشر يوماً تبدو مقبولة عند فتح الأبواب على 6 C، ثم يتحول لونها إلى الرمادي وتظهر عليها البقع في غرفة الإنضاج بعد 48 ساعة. ولهذا قد يكون تقرير الفحص قبل الشحن نظيفاً وتبقى مطالبة الوصول صحيحة، ولهذا أيضاً يهمّ سجل درجات الحرارة أكثر من أي صورة التُقطت عند التحميل.

العتبة التي تحكم الشحنة المختلطة

الحاوية المبردة تحتفظ بدرجة ضبط واحدة. وفي الحاوية المختلطة يجب أن تراعي درجة الضبط أعلى عتبة لأضرار البرودة في الشحنة، ما يعني أن المنتج الأكثر حساسية هو الذي يحسم الأمر، وأن كل ما عداه يُنقل عند حرارة أعلى من المثالية. فالبطاطا الحلوة عند 13 C وعنب المائدة عند 0 C لا يمكن أن يتشاركا حاوية على الإطلاق. أما المانجو عند 10 C والجوافة عند 8 C فيمكن شحنهما معاً عند 10 C، مع تقلّص العمر التخزيني للجوافة. راجع أي تركيبة مقابل مرجع درجات ضبط الحاويات المبردة حسب المحصول ومقابل الحساسية للإيثيلين حسب المحصول قبل تأكيد حجز مختلط، لأن زوجاً من المنتجات يتفق في درجة الحرارة قد يفشل مع ذلك بسبب الإيثيلين.

التبريد المبدئي هو المرحلة التي يقع فيها الضرر عادةً

يدفع التبريد بالهواء المدفوع الهواءَ البارد عبر الكرتونة بسرعة عالية، والنفق المضبوط لخفض حرارة الثمار بسرعة سيتجاوز الهدف إذا لم يُراقَب. يجب تبريد المحاصيل الحساسة للبرودة حتى درجتها المستهدفة مع ضبط النفق على درجة لا تقل عن عتبة المحصول، وليس أبداً على إعداد عام للغرفة عند 2 C. والضوابط العملية مشروحة في طرق تبريد المنتجات المصرية.

PEI Trade هنا هي المُصدِّر وليست جهة مراجعة محايدة. تختلف العتبات باختلاف الصنف ودرجة النضج عند الحصاد ومنطقة الزراعة، لذا تعامل مع الأرقام أعلاه على أنها قيم عمل يجب التأكد منها مقابل سجلات الوصول الخاصة بك.

للحصول على توصية بدرجة الضبط لمحصول وصنف ووجهة محددة، أو لمراجعة سجل درجات الحرارة لشحنة وصلت مصابة بأضرار البرودة، راسل مكتب التصدير في PEI Trade عبر واتساب على +20 10 9911 1918.