A injúria por frio é o dano causado ao manter o produto acima do seu ponto de congelamento, mas abaixo da temperatura mínima que a cultura tolera, e é a causa mais comum de uma carga que sai do Egito em bom estado e chega invendável. O dano costuma ser invisível no carregamento. Ele aparece três a oito dias depois como pitting (depressões na casca), escaldadura, escurecimento interno ou fruta que simplesmente não amadurece, quando o contêiner já está no mar e nada mais pode ser feito.

Qual é a temperatura mínima segura para cada cultura egípcia?

Dois números importam para cada cultura, e não são o mesmo número. O limiar de injúria por frio é a temperatura abaixo da qual começa o dano fisiológico. O ponto de congelamento mais alto é a temperatura na qual o tecido realmente congela. Entre os dois há uma faixa fria o bastante para prejudicar culturas sensíveis, mas longe de fria o bastante para parecer congelada. As temperaturas de armazenagem que mantêm cada cultura dentro dessa faixa estão descritas na referência de temperaturas de armazenagem na cadeia do frio para produtos frescos.

Por que a injúria por frio só aparece no destino

A injúria por frio é cumulativa e latente. As membranas celulares são danificadas enquanto a fruta está fria, mas os sintomas visíveis se desenvolvem quando a fruta é aquecida na outra ponta. Uma manga transportada a 6 C por doze dias parece aceitável quando as portas se abrem a 6 C e fica acinzentada e manchada na câmara de amadurecimento 48 horas depois. É por isso que um relatório de inspeção pré-embarque pode estar limpo e a reclamação na chegada ainda ser válida, e é por isso que o registro de temperatura importa mais do que qualquer fotografia tirada no carregamento.

O limiar que governa uma carga mista

Um contêiner refrigerado mantém um único set point. Em um contêiner misto, o set point deve respeitar o limiar de injúria por frio mais alto da carga, o que significa que o produto mais sensível prevalece e todo o resto é transportado mais quente do que o ideal. Batata-doce a 13 C e uva de mesa a 0 C não podem dividir um contêiner de forma alguma. Manga a 10 C e goiaba a 8 C podem, a 10 C, com uma penalidade de vida de prateleira para a goiaba. Confira qualquer combinação na referência de set points de contêineres refrigerados por cultura e na sensibilidade ao etileno por cultura antes de confirmar uma reserva mista, porque um par que concorda na temperatura ainda pode falhar no etileno.

O pré-resfriamento é onde o dano geralmente acontece

O resfriamento por ar forçado faz o ar frio passar pela caixa em alta velocidade, e um túnel ajustado para baixar a temperatura da fruta rapidamente ultrapassará o alvo se não for monitorado. Culturas sensíveis ao frio devem ser resfriadas até a sua meta com o túnel ajustado não abaixo do limiar da cultura, nunca a uma regulagem genérica de câmara de 2 C. Os controles práticos são abordados em métodos de resfriamento para produtos egípcios.

A PEI Trade é aqui a exportadora, não uma avaliadora neutra. Os limiares variam com a variedade, a maturidade na colheita e a região produtora, portanto trate os números acima como valores de trabalho a confirmar com os seus próprios registros de chegada.

Para uma recomendação de set point para uma cultura, variedade e destino específicos, ou para revisar o registro de temperatura de uma carga que chegou com injúria por frio, envie uma mensagem à equipe de exportação da PEI Trade pelo WhatsApp: +20 10 9911 1918.