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Blue mall - street 38 Third District, Fifth Settlement, New Cairo
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Kälteschaden ist ein Schaden, der entsteht, wenn Frischware oberhalb ihres Gefrierpunkts, aber unterhalb der niedrigsten von der Kultur tolerierten Temperatur gelagert wird, und er ist die mit Abstand häufigste Ursache dafür, dass eine Ladung Ägypten einwandfrei verlässt und unverkäuflich ankommt. Der Schaden ist bei der Verladung meist unsichtbar. Er zeigt sich drei bis acht Tage später als Pitting, Schalenbräune, innere Bräunung oder als Früchte, die schlicht nicht nachreifen – zu einem Zeitpunkt, an dem der Container auf See ist und nichts mehr getan werden kann.
Welche Mindesttemperatur ist für jede ägyptische Kultur sicher?
Für jede Kultur zählen zwei Zahlen, und es ist nicht dieselbe Zahl. Die Kälteschwelle ist die Temperatur, unterhalb derer physiologische Schäden beginnen. Der höchste Gefrierpunkt ist die Temperatur, bei der das Gewebe tatsächlich gefriert. Dazwischen liegt ein Bereich, der kalt genug ist, um empfindliche Kulturen zu schädigen, aber bei Weitem nicht kalt genug, um gefroren auszusehen. Die Lagertemperaturen, die jede Kultur innerhalb dieses Bereichs halten, finden Sie in der Referenz zu Lagertemperaturen in der Kühlkette für frisches Obst und Gemüse.
| Kultur | Kälteschwelle | Transport-Sollwert | Höchster Gefrierpunkt | Symptom bei Ankunft |
|---|---|---|---|---|
| Mango Keitt und Kent | 10 °C | 10 bis 12 °C | -1,4 °C | Graue Lentizellenverbräunung, ungleichmäßige Reifung |
| Orange Valencia | 3 °C | 4 bis 6 °C | -0,8 °C | Schalenpitting, braune Flecken |
| Orange Navel | 3 °C | 4 bis 6 °C | -0,8 °C | Schalenpitting, wässriger Zerfall |
| Zitrone Adalia | 10 °C | 10 bis 13 °C | -1,4 °C | Pitting, Membranverfärbung, rote Flecken |
| Mandarine Murcott | 3 °C | 4 bis 5 °C | -1,1 °C | Einsinken der Schale am Stielende |
| Granatapfel Wonderful | 5 °C | 5 bis 7 °C | -3,0 °C | Schalenbräune, braune Verfärbung der Arillen |
| Guave | 8 °C | 8 bis 10 °C | -1,6 °C | Oberflächenpitting, kein Weichwerden |
| Süßkartoffel Beauregard | 13 °C | 13 bis 15 °C | -1,3 °C | Innere Nekrose, harter Kern beim Kochen (Hardcore) |
| Taro (Colocasia) | 7 °C | 7 bis 10 °C | -0,9 °C | Innere Bräunung, Weichfäule an der Schnittfläche |
| Paprika | 7 °C | 7 bis 8 °C | -0,7 °C | Flächiges Pitting, Fäulnis am Kelch |
| Gurke | 10 °C | 10 bis 12 °C | -0,5 °C | Wassergetränktes Pitting, rascher Verderb |
| Grüne Bohnen | 5 °C | 5 bis 7 °C | -0,7 °C | Berostung, rostbraunes Pitting |
| Tafeltrauben | Nicht empfindlich | -0,5 bis 0 °C | -2,7 °C | Nur Gefrierschäden, unter -2,7 °C |
| Gelbe Zwiebel (Golden) | Nicht empfindlich | 0 bis 2 °C | -0,8 °C | Nur Gefrierschäden, glasige Schuppen |
Warum sich Kälteschäden erst am Zielort zeigen
Kälteschäden sind kumulativ und latent. Die Zellmembranen werden geschädigt, während die Frucht kalt ist, doch die sichtbaren Symptome entwickeln sich erst, wenn die Frucht am Zielort erwärmt wird. Eine Mango, die zwölf Tage bei 6 °C transportiert wurde, sieht beim Öffnen der Türen bei 6 °C akzeptabel aus und wird 48 Stunden später in der Reifekammer grau und fleckig. Deshalb kann ein Vorversandinspektionsbericht einwandfrei sein und die Reklamation bei Ankunft trotzdem berechtigt, und deshalb zählt der Temperaturverlauf mehr als jedes bei der Verladung aufgenommene Foto.
Der Schwellenwert, der eine gemischte Ladung bestimmt
Ein Kühlcontainer hält einen einzigen Sollwert. In einem gemischten Container muss der Sollwert die höchste Kälteschwelle der Ladung berücksichtigen, das heißt, das empfindlichste Produkt gibt den Ausschlag und alles andere wird wärmer als ideal transportiert. Süßkartoffeln bei 13 °C und Tafeltrauben bei 0 °C können sich überhaupt keinen Container teilen. Mango bei 10 °C und Guave bei 8 °C können es, bei 10 °C, mit Einbußen bei der Haltbarkeit der Guave. Prüfen Sie jede Kombination anhand der Referenz der Kühlcontainer-Sollwerte nach Kultur und der Ethylenempfindlichkeit nach Kultur, bevor Sie eine gemischte Buchung bestätigen, denn ein Paar, das bei der Temperatur übereinstimmt, kann beim Ethylen trotzdem scheitern.
Bei der Vorkühlung entsteht der Schaden meistens
Die Druckluftkühlung bewegt kalte Luft mit hoher Geschwindigkeit durch den Karton, und ein Tunnel, der Früchte schnell herunterkühlen soll, schießt über das Ziel hinaus, wenn er nicht überwacht wird. Kälteempfindliche Kulturen sollten mit einer Tunneleinstellung nicht unterhalb der Kälteschwelle der Kultur auf ihre Zieltemperatur gekühlt werden, niemals auf eine allgemeine Raumeinstellung von 2 °C. Die praktischen Maßnahmen werden in Kühlverfahren für ägyptische Frischware behandelt.
PEI Trade ist hier Exporteur, kein neutraler Tester. Die Schwellenwerte variieren mit Sorte, Reifegrad bei der Ernte und Anbauregion; betrachten Sie die obigen Werte daher als Arbeitswerte, die Sie anhand Ihrer eigenen Ankunftsaufzeichnungen bestätigen.
Für eine Sollwertempfehlung zu einer bestimmten Kultur, Sorte und einem bestimmten Ziel oder zur Prüfung des Temperaturverlaufs einer Ladung, die mit Kälteschäden angekommen ist, schreiben Sie dem Exportteam von PEI Trade per WhatsApp an +20 10 9911 1918.